Kwaśnica

0
509
Zupa z kiszonej kapusty na talerzu i kawałek żeberka

W kwaśnicy rozsmakowałam się na będąc na  studiach – więc wiele lat już trwa moja “kwaśnicowa fascynacja”Niezastąpiona zimową porą.

A to dzięki mojej koleżance z grupy – Gabrysi, pochodzącej z Węgierskiej Górki. W jej rodzinnym domu poczęstowano mnie niesamowitą zupa – wygląd rosołu, a smak kapuśniaku. Dobra kwaśnica jest bardzo kwaśna, zaś tłuszcz z mięsa jest “przegryziony” przez kwas z kapusty. Nie można dodawać do niej marchewki ani innych warzyw, bo wtedy powstaje kapuśniak – a to już zupełnie inna bajka. W domu mojej koleżanki był podawany na niedzielny obiad jako odmiana rosołu.Kwaśnica stała się bardzo popularna jakiś czas temu za sprawą braci Golców z pobliskiej Milówki. Ale to taki bardziej kapuśniak – bo z kapustą, marchewką i kiełbasą.

                Przepis na danie: Kwaśnica

Składniki dania: Kwaśnica

  • 0,5 kg mięsa wieprzowego – najlepiej żeberek (może być też karczek, czy mała golonka)
  • 1,5 litra wody
  • 100 – 300 ml kwasu z kapusty*
  • 4 ziemniaki
  • warzywa do wywaru: marchew, pietruszka, kawałek selera, cebula lub kawałek pora
  • 4 liście laurowe
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • kilka ziaren czarnego pieprzu
  • szczypta majeranku
  • pół łyżeczki całego kminku
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie dania: Kwaśnica

  1. Zagotować wodę, dodać przyprawy: kminek, ziele angielskie, ziarna czarnego pieprzu i  listki laurowe, trochę posolić.
  2. Do wywaru włożyć opłukane mięso, zagotować.
  3. Dodać warzywa i gotować na wolnym ogniu około godziny. Na wolnym ogniu KONIECZNIE, żeby zupa nie zmętniała.
  4. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę.
  5. Zagotować wodę do ziemniaków – w osobnym garnku.
  6. Do gotującej się, osolonej wody wody wrzucić ziemniaki i ugotować do miękkości.
  7. Do wywaru mięsnego wlać zakwas z kapusty, wrzucić szczyptę majeranku i zagotować.
  8. Wywar przecedzić, ewentualnie dosolić.
  9. Warzywa usunąć, natomiast mięso może być podane jako dodatek do zupy.
  10. Ugotowane ziemniaki dodać do mięsno – kapuścianego wywaru.
  11. Kapuśniak powinien mieć wyraźny, kwaśny smak i być klarowny.
  12. A w talerzy mogą pływać listki laurowe, ziarenka pieprzu i ziela angielskiego.
Wskazówka
  • * Trudno dokładnie określić, ile powinno być kwasu z kapusty, bo różna jest jego kwasowość. Najlepszy kwas z kapusty jest z takiej ukiszonej w domuale ostatnio pojawił się także w sprzedaży kwas z kiszonej kapusty. Przygotowując bigos, czy kapustę kiszoną zasmażaną, odciskamy porządnie kiszoną kapustę (nigdy kwasu nie wylewamy) i wykorzystujemy to naturalne źródło witamin. Albo pijemy, albo gotujemy kwaśnicę.

Podobał Ci się ten artykuł?

Zapisz się na listę i nie przegap nowych ciekawostek, porad i konkursów!