Ryba w galarecie

0
268
ryba i warzywa w galarecie na czarnej deseczce w otoczeniu zielonej pietruszki
Potrawy - ryba w galarecie

 Ryba w galarecie, galaretka z ryby – jakkolwiek nazwiemy, zawsze otrzymamy to samo – pyszną i zdrową przekąskę. Łatwą do wykonania, dzięki której urozmaicimy swój jadłospis.

Często przygotowuję ją zimą, jest wtedy doskonałym daniem na drugie śniadanie. Rybę najlepiej kupić świeżą – nie ma z tym żadnego problemu. W sklepach jest tak duży wybór, że tylko wybierać i gotować. A jaką rybę wybrać? Co lubimy: począwszy od popularnego karpia, poprzez szczupaka,węgorza, łososia, sandacza, makrelę, halibuta aż po leszcze. Mogą być filety, albo cała wypatroszona ryba. Ja obawiam się ości, więc zawsze wybieram filety bez ości.

Przepis na danie: Ryba w galarecie

Składniki dania: Ryba w galarecie

  • 300 gram ryby
  • 1,2 litra wody
  • 1 średnia cebula
  • 1 marchewka
  • kawałek selera
  • 1 pietruszka
  • 2 liście laurowe
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • kilka ziaren białego/czarnego pieprzu
  • sól do smaku
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • zielony groszek – ugotowany, ale może być też konserwowy
  • żelatyna 2- 3 łyżki
  • 1 kiszony lub konserwowy ogórek – opcjonalnie
  • świeża natka pietruszki – opcjonalnie
  • 2 białka i 2 łyżki octu – opcjonalnie do sklarowania wywaru*

Przygotowanie dania: Ryba w galarecie

  1. Warzywa obrać i pokroić.
  2. Zagotować wodę, włożyć warzywa i przyprawy – ugotować wywar – gotować około 20 minut.
  3. Rybę umyć i podzielić na części (razem ze skórą).
  4. Do gorącego wywaru warzywnego włożyć kawałki ryby, gotować na małym ogniu 15 do 20 minut – w zależności od rodzaju ryby – pilnować, żeby się nie rozpadła.
  5. Wyłączyć i pozostawić do ostygnięcia.
  6. Warzywa i rybę wyjąć, wywar przecedzić ( przez sitko, ale jeszcze lepiej przez gazę lub ręcznik papierowy).
  7. Jeśli wywar jest mętny, można go sklarować (jak to zrobić – na końcu przepisu) – ale niekoniecznie, można zostawić naturalny, nawet lekko mętny.
  8. Do gorącego wywaru dodać żelatynę w odpowiedniej ilości. Na 1 litr wody – 2 duże łyżki żelatyny.*
  9. Dokładnie wymieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny.
  10. Dodać sok z cytryny, doprawić.
  11. Przygotować foremki/szklanki do których włożymy galaretkę.
  12. Ugotowaną rybę podzielić na mniejsze kawałki. Jeśli mamy całą tuszę usuwamy skórę i ości.
  13. Marchewkę i ogórek kiszony pokroić na cienkie plasterki.
  14. Do każdej foremki nałożyć po łyżce groszku konserwowego i zalać wywarem. Zostawić do zastygnięcia.**
  15. Włożyć pozostałe składniki: marchewkę, rybę, ogórek, pietruszkę i zalać pozostałym wywarem.
  16. Zostawić do ostygnięcia.
  17. Podawać z plastrem cytryny lub octem jabłkowym. Świetnie komponuje się także z chrzanem.
Wskazówki
  • *Po przecedzeniu wywaru warzywno -rybnego zmierzyć jego ilość – wtedy dodać odpowiednią ilość żelatyny (wg informacji na opakowaniu żelatyny).
  • Jeśli używamy ryby (lub robimy wywar z kręgosłupa ryb i głów), które mają naturalną “substancję żelującą” jak na przykład karp czy węgorz, wtedy dajemy połowę żelatyny.
  • Najlepszy sposób na sprawdzenie, czy uzyskaliśmy odpowiednią konsystencję galaretki, to wlać 2 łyżki galaretki do pojemnika i włożyć do lodówki do zastygnięcia.
  • **Foremki można oczywiście od razu napełnić w całości wywarem z żelatyną. Jednak ryba i warzywa mają tendencję do pływania na powierzchni, przez co uzyskamy (po wyjęciu na półmisek) tymbaliki wypełnione na górze samą galaretką, ze „sterczącymi” i schnącymi kawałkami ryby i warzyw na dole.
  • Żeby wyjąć galaretkę w całości, najlepiej jest zanurzyć foremkę na moment w gorącej wodzie.

                           Klarowanie wywaru

Potrzebne składniki:

  • 2  białka z jaja kurzego na sklarowanie 1 litra wywaru
  • 2 łyżeczki octu
  • sitko wyłożone gazą

Wykonanie:

  1. Do garnka wlać zimny wywar, dodać białka i ocet.
  2. Postawić na piecu i energicznie mieszać- najlepiej trzepaczką.
  3. Wywar razem z białkami podgrzewać aż do zagotowania, cały czas mieszając.
  4. Gdy wywar się zagotuje na wierzchu utworzy się gruba piana ze ściętych białek
  5. Gotować jeszcze przez 2 – 3 minuty.
  6. Przecedzić wywar przez sito wyłożone gazą/ręcznikiem papierowym.
  7. Otrzymamy idealnie przejrzysty wywar.

 

Podobał Ci się ten artykuł?

Zapisz się na listę i nie przegap nowych ciekawostek, porad i konkursów!