Strucla makowa – symbol Świąt

0
431
strucla makowa i filiżanka kawy

Strucla makowa, znana także jako makowiec świąteczny, nieodmiennie kojarzy się ze Świętami: pachnie wanilią, cytryną i bakaliami.

Struclę makową w czasach mojego dzieciństwa babcia zawsze piekła na Święta. Po jej odejściu tradycja pieczenia strucli w mojej rodzinie zanikła.

Pieczenie ciast absolutnie nie jest moją mocną stroną, ale parę  lat temu postanowiłam stawić czoła wyzwaniu. Pierwszy makowiec wyglądał koszmarnie, ale smakował znakomicie! I teraz co roku jest lepiej. Zawsze robię tak samo, według zamieszczonego niżej przepisu, ale czasem trochę mi popęka. W ogóle nam to nie przeszkadza! Piękne i zjawiskowe są do kupienia w sklepach, a moje jest po prostu domowe!

Przepis napisałam krok po kroku – dla umiejących piec może wydawać się śmieszny, ale dla osób z mniejszym talentem lub doświadczeniem ( ja mam jedno i drugie) na pewno będzie przydatny.

Bazę tworzy ciasto drożdżowe, które nie należy do najłatwiejszych do wykonania. Prawdziwie kapryśne to ciasto, wiele dla niego znaczy nie tylko rodzaj mąka, ale i temperatura otoczenia, pogoda, a przeciągów w czasie, gdy rośnie wręcz nie znosi.

Do strucli koniecznie należy dodać cukier waniliowy lub ekstrakt waniliowy, uważając, żeby nie był to wanilinowy – taki najczęściej jest w sprzedaży.

Sporo czasu zajmuje także przygotowanie masy makowej. Można znacznie uprościć przygotowanie strucli makowej, korzystając z gotowej masy ( dla mnie zdecydowanie za słodkiej i “chemicznej”), którą dobrze jest “uszlachetnić” bakaliami, wanilią i rumem.

Upieczenie strucli makowej zajmuje dość sporo czasu, trzeba mieć tego świadomość, przed podjęciem pieczenia. Ale z drugiej strony, w tak zwanym “międzyczasie”, kiedy ciasto rośnie można przygotowywać inne wigilijne dania, jak na przykład barszcz czy uszka.

Pora podjąć wyzwanie, do czego zachęcam. Smacznego!

Przepis na : Strucla makowa

Składniki na : Ciasto na struclę makową

  • 600 gram mąki pszennej
  • 200 -220 ml mleka
  • 60 gram świeżych drożdży
  • 120 gram cukru
  • 50 gram miękkiego masła
  • 5 żółtek
  • szczypta soli
  • skórka otarta z jednej cytryny – najlepiej ekologicznej
  • łyżeczka prawdziwego cukru waniliowego lub szczypta wanilii *
  • nieco mąki do posypania stolnicy
  • papier do pieczenia

Składniki na : Nadzienie do strucli makowej

  • 500 gram maku
  • około 0,5 litra mleka
  • 100 gram rodzynek
  • 150 gram miodu
  • 150 gram cukru
  • 2 duże łyżki masła
  • opakowanie prawdziwego cukru waniliowego lub szczypta wanilii
  • 200 gram mieszanki bakalii: orzechów włoskich, laskowych i migdałów ( najlepiej użyć płatków migdałów)
  • 1 kieliszek rumu lub koniaku
  • 1/4 szklanki drobno pokrojonej smażonej skórki pomarańczowej – opcjonalnie
  • 4 białka do ubicia
  • 1 białko do posmarowania ciasta
  • szczypta soli

Przygotowanie : Ciasto na struclę makową

  1. Drożdże pokruszyć, rozetrzeć i przygotować zaczyn mieszając je z  1 łyżką mąki, 2 łyżkami cukru i  3 łyżkami ciepłego mleka. Dobrze wymieszać – na przykład rózgą do ubijania piany, przykryć i odstawić do wyrośnięcia ciepłym miejscu na około 15 minut -powinno podwoić swoją objętość.
  2. Rozdzielić białka od żółtek, uważając, żeby nawet odrobina żółtka nie dostała się do białka. Aby zapobiec takiej sytuacji, najlepiej jest wybijać jajko po jednej sztuce do szklanki i dopiero z niej przelewać do następnego naczynia.
  3. Białka odstawić – przydadzą się do masy makowej.
  4. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę.
  5. Mleko nieco podgrzać.
  6. Masło roztopić.
  7. Mąkę wsypać do dużej miski, dodać do niej utarte żółtka, zaczyn drożdżowy, otartą skórkę z cytryny, szczyptę soli. Wyrabiać ciasto, dolewając małymi partiami ciepłe mleko.
  8. Ciasto wyrabiać ręką ( lepiej ) lub mikserem z przystawką do wyrabiania ciasta (szybciej i łatwiej), aż zacznie odstawać od ręki lub “odchodzić” od misy malaksera.
  9. Do dobrze wyrobionego ciasta wlać ciepłe masło i wyrabiać jeszcze chwilę.
  10. Wyrobione ciasto włożyć do dużej misy, lekko posypać mąką, przykryć lnianą ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu ( tam, gdzie nie ma przeciągu) do wyrośnięcia na przynajmniej pół godziny – powinno podwoić swoją objętość, a czas zależy także od temperatury, a nawet pogody. Ważny zatem jest nie czas, ale efekt zwiększenia objętości ciasta.

Przygotowanie : Nadzienie do strucli makowej

  1. Rodzynki wcześniej namoczyć w rumie lub koniaku.
  2. Bakalie – orzechy i migdały (jeśli używamy całych migdałów) poszatkować lub delikatnie skruszyć w blenderze – powinno być kawałki bakalii.
  3. Umyty mak zalać wrzącym mlekiem i gotować na małym ogniu około 30 minut, ciągle mieszając.
  4. Odstawić do ostygnięcia, po czym odsączyć ( wykładając na drobne sito lub na gazę).
  5. Odsączony mak zemleć – w zwykłej maszynce z drobnym sitkiem 3 razy, w specjalnej maszynce do mielenia maku wystarczy raz.
  6. W dużym garnku rozgrzać masło, dodać zmielony mak, cukier, miód i bakalie i dusić masę około 15 minut, stale mieszając, aby się nie przypaliła.
  7. Zostawić masę do ostygnięcia.
  8. Ubić pianę z 5 białek ubić dodając do niej szczyptę soli. Część ubitej piany (tak mniej więcej z jednego jajka) odłożyć do posmarowania ciasta.
  9. Rum lub koniak “z moczenia” rodzynek i ubitą pianę dodać do masy makowej i delikatnie wymieszać.

Przygotowanie : Strucla makowa

  1. Wyrośnięte ciasto podzielić na trzy równe części.
  2. Stolnicę lub blat podsypać mąką i każdą część ciasta rozwałkować na prostokąt o grubości mniej więcej 6 mm.
  3. Każdy rozwałkowany kawałek ciasta posmarować odłożonym białkiem ( zapobiegnie to rozwarstwieniu się masy makowej od ciasta) oraz podzieloną na trzy części masą makową.
  4. Każdy kawałek ciasta zwinąć od dłuższego boku jak roladę.
  5. Strucle makowe zawinąć luźno w papier do pieczenia, zostawiając około 3 – 4 cm luzu na wyrośnięcie. Końce można zlepić i podwinąć pod spód.
  6. Zostawić do wyrośnięcia na kilkanaście minut, aż ciasto będzie miało wyraźną “kopułkę”.
  7. Piec około 45  minut w temperaturze 180 stopni  (góra i dół) do “suchego patyczka”, bez termoobiegu.
  8. Kroić po całkowitym ostygnięciu.
  9. Struclę po upieczeniu można polukrować i przyozdobić bakaliami, całym makiem lub skórką z pomarańczy.

Składniki i przygotowanie lukru:

  • szklanka cukru pudru, 2 łyżki przegotowanej, schłodzonej wody
  1. Do naczynia z cukrem pudrem dodać wodę, dokładnie rozmieszać na jednolitą masę.
Wskazówka
  • Składniki użyte do zrobieni ciasta drożdżowego powinny być w temperaturze pokojowej
  • Użyć można szczypty miąższu wanilii (wyjętej ze środka laski wanilii, resztę włożyć do szczelnego naczynia z niewielką ilością cukru i wyprodukować sobie cukier waniliowy na przyszłość), jeśli nie można kupić cukru waniliowego.
  • Dobrze jest zawinąć struclę w papier do pieczenia, bo dzięki temu nie popęka.
  • Drugą metodą pieczenia strucli jest przygotowanie i pieczenie jej w formie keksowej, bez zawijania w papier. Wtedy struclę należy posmarować  także po górze ( tuż przed włożeniem do piekarnika) lekko roztrzepanym białkiem i ponakłuwać ciasto. Białko stworzy glazurę, a ponakłuwanie zapobiegnie popękaniu ciasta.
  • Struclę makową można przygotować nawet kilka dni przed świętami. Po wystygnięciu zawinąć w folię aluminiową, dzięki czemu pozostanie świeża.

Podobał Ci się ten artykuł?

Zapisz się na listę i nie przegap nowych ciekawostek, porad i konkursów!