Wędzenie na grillu – dowiedz się jak to zrobić
15 września 2021
Wędzenie na grillu nadaje produktom unikalny smak i aromat. Wędzić możemy zarówno mięso, jak i ryby, sery oraz warzywa.
A smak tak przyrządzonych potraw jest bez porównania lepszy, niż te, które kupimy w sklepie.
Grill z opcją wędzenia
Moja przygoda z wędzeniem na grillu zaczęła się zupełnie przypadkiem. Uwielbiam grillowane potrawy, ale grill, który miałam w domu nie spełniał moich oczekiwań.
Szukając dobrego grilla zdecydowałam się na model firmy Weber z system zapłonu gazowego Touch”N’Go.” I to był pierwszy, przysłowiowy „strzał w dziesiątkę”.
Zanim trafiłam na model grilla Performer Deluxe nawet nie zdawałam sobie sprawy, że istnieją grille, które tak łatwo rozpalić. Bez ciągłego dmuchania i rozżarzania ognia.
Druga niespodzianka związana z nowym grillem pojawiła się w podczas zakupu w sklepie. Wtedy dowiedziałam się, że w moim modelu (podobnie zresztą jak w innych kulistych modelach Webera) mogę również wędzić mięso, ryby, a nawet sery i warzywa.
Jak wędzić na grillu? Krok po kroku
Pierwsza próba wędzenia niezbyt się powiodła. Nie zraziłam się jednak, przecież często początki bywają trudne. Po pierwsze użyłam niewłaściwego drewna (nieodpowiedni gatunek), a po drugie temperatura w grillu była zbyt wysoka.
Zaopatrzyłam się w pomocne akcesoria do grillowania i jeszcze raz przystąpiłam do wędzenia. Najpierw mięsa, a później serów i czerwonej papryki.
Teraz nie tylko wędzę w moim grillu, ale także nauczyłam znajomych jak to zrobić.
Stworzyłam dla nich skrypt z najważniejszymi punktami, celem uniknięcia błędów, które ja popełniałam.
- Namocz drewienka, które masz zamiar użyć do wędzenia.
- Wybierz dobry, sprawdzony brykiet.
- Rozpal grill, a gdy brykiety będą już całkowicie rozżarzone, przesuń je na jedną stronę paleniska. Proponuję wsypać brykiet – w ilości około 30 sztuk – do kosza na węgiel, który jest na wyposażeniu grilla, wtedy brykiety będą spalać się wolniej i bardziej równomiernie.
- Na drugiej stronie grilla postaw aluminiową tackę, którą wypełnij wodą.
- Żeby rozpocząć wędzenie, temperatura w grillu powinna mieć około 80 do 120 stopni Celsjusza.
- Temperaturę wewnątrz grilla regulujemy za pomocą ilości brykietu i sterowania powietrzem. Mniej więcej co godzinę do żaru dodawaj około 10 brykietów, żeby utrzymać właściwą temperaturę. Wiórki możesz umieścić bezpośrednio na brykiecie jak i w specjalnej skrzynce. Pomagaj sobie także wywietrznikami w pokrywie grilla. Kiedy wywietrzniki otworzysz, temperatura wzrośnie. Przymykając wywietrzniki ograniczysz dopływ powietrza i tym samym spowodujesz spadek temperatury.
- Brykiet powinien palić się około 45 minut. W tym czasie woda zagrzeje się i zacznie wytwarzać parę, a wnętrze grilla osiągnie żądaną przez nas temperaturą.
- Na gorącym brykiecie połóż skrzynkę wypełnioną wiórkami do wędzenia. Włóż nie więcej niż 2-3 garście drewienek, żeby zapach dymu nie zdominował wędzonej potrawy.
- Produkty, które chcesz wędzić, połóż na ruszcie nad tacką z wodą i zamknij pokrywę grilla.
- Pilnuj temperatury, bo to ona będzie źródłem Twojego sukcesu w wędzeniu.
- Moja rada. Jeśli wędzisz mięso, proponuję zakupić termometr z sondą, który już po chwili po umieszczeniu go we wnętrzu potrawy, pokaże temperaturę mięsa.
Rozżarzamy brykiet i kładziemy drewienka do wędzenia
Drewno i deski do wędzenia
Niezwykle ważny jest wybór odpowiedniego rodzaju drewna do wędzenia. Najmocniejszy aromat daje drewno dębowe i to właśnie tego rodzaju drewna najczęściej używam do wędzenia czerwonych mięs.
Dający znacznie łagodniejszy aromat drewna z olchy lub jabłoni używam do ryb, drobiu oraz sera.
Moim „ostatnim odkryciem” są deski do wędzenia i papier cedrowy do wędzenia.
Deski wykorzystuję do wędzenia łososia i sera camembert, natomiast w papier cedrowy zawijam moją ulubioną rybę – makrelę.
Akcesoria do grillowania
Przepisy na potrawy
Uwielbiam w ten sposób przygotowane ryby. Szczególne łososia i makrelę. A serwuję je z pysznym i prostym do zrobienia sosem, na który przepis przywiozłam z wakacji w Chorwacji.
Przygotowanie sosu do ryby
- Poszatkuj garść pietruszki i kilka ząbków czosnku. Dodaj sól i szczyptę pieprzu. Zalej dobrą oliwą i zostaw na przynajmniej pół godziny
Przygotowanie makreli
- Wypatroszoną makrelę opłucz i wytrzyj dokładnie papierowym ręcznikiem.
- Zawiń w papier cedrowy i połóż na ruszt.
- Gorącą makrelę (zarówno z zewnątrz, jak i wewnątrz) dokładnie posmaruj przygotowanym sosem.
Przygotowanie łososia
- Umyj płat łososia i osusz w ręczniku papierowym.
- Na ruszcie połóż deskę cedrową (uprzednio namoczoną około godziny w wodzie) i połóż na niej łososia.
- Gorącego łososia, po upieczeniu, posmaruj bardzo dokładnie sosem.
Tak przygotowane ryby najlepiej smakują z bagietką lub kromką białego, lekkiego pieczywa.
Papryka w oleju
Z warzyw szczególnie upodobałam sobie grillowaną i wędzoną, czerwoną paprykę.
Przygotowuję zawsze większą ilość, żeby zostało trochę do zapasteryzowania w słoiku.
- Paprykę po uwędzeniu obrać ze skórki.
- Kilka ząbków czosnku drobno posiekać.
- Paprykę posypać czosnkiem, posolić i popieprzyć. Skropić olejem wymieszanym z odrobiną soku z cytryny lub octu winnego.
- Tak przygotowaną paprykę można zapasteryzować. Do słoika włożyć lekko posoloną i popieprzoną paprykę i posiekany czosnek.Zalać oliwą z lekkim akcentem kwaśności.
- Zagotować około 10 minut.
Nowości do wędzenia i grillowania
Masz ochotę dowiedzieć się co nowego w temacie grillowania przygotował dla nas Webber? Zapisz się na newsletter, a nowości i porady dotrą wprost na Twoją skrzynkę.
Artykuł przygotowany we współpracy z partnerem serwisu.
Otrzymuj powiadomienia o nowych wpisach!
Wypełnij formularz, zapisz się na listę, a otrzymasz regularnie informacje o nowych przepisach i relacjach z podróży!
