Strona główna » Lifestyle » Jaka mąka do pieczenia chleba jest najlepsza?

Jaka mąka do pieczenia chleba jest najlepsza?

Danuta Walter - Urych 9 lutego 2022

Stare polskie przysłowie mówi, że z tej mąki chleba nie będzie. W rzeczywistości nie licząc kilku wyjątków, większość mąk będzie nadawać się do pieczenia chleba.

Kwestią dyskusyjną pozostaje smak i wygląd otrzymanego rezultatu. W naszej kulturze chleba kojarzy się z dość jednoznacznie – w innych miejscach świata „chleb” przybierać może zgoła odmienne formy, mało podobne do tego, co spotykamy w pobliskiej piekarni.

Wiele osób zadaje sobie pytanie – jaka mąka na chleb będzie najlepsza? Na to pytanie nie ma jednoznacznej odpowiedzi – wszystko zależy od tego, co mamy na myśli mówiąc najlepszy chleb. Gusta są różne i każdemu smakuje co innego – dla jednych będzie to „domowy” chleb baltonowski, dla innych pachnąca bagietka albo ciemny, ciężki chleb razowy.

Typowa mąka na chleb

Chociaż w sklepach znajdziemy mąki nazywane „chlebowymi”, to istnieje wiele innych odmian i typów mąk, które możemy użyć do wypieku pieczywa. Ich wybór będzie miał wpływ nie tylko na smak i wygląd, ale też zawartość makroskładników i minerałów. Skład mąk jest też powiązany z ich typem i warto na początek wyjaśnić to pojęcie.

Czym jest typ mąki?

Mówiąc najprościej, jest to ilość popiołu jaki zostaje po spaleniu mąki w piecu w temperaturze blisko 1000 stopni Celsjusza. W tym wypadku popiół jest określeniem pozostałości po tym procesie, które składają się głównie z minerałów. Procentowa zawartość popiołu pomnożona przez 1000 to właśnie typ mąki.

Typ ma też związek z kolorem mąki i stopniem jej przetworzenia. Im bardziej oczyszczona i biała mąka, tym jej typ będzie niższy. Analogicznie im mniej przemielona i ciemna – tym typ będzie wyższy. Najlepszym przykładem jest mąka razowa – przemielona tylko raz (stąd nazwa razowa), ciemna, zawierająca większość składników całego ziarna.

Jak mąka do pieczywa?

Powszechnie przyjęło się, że uniwersalnymi mąkami do wypieku chleba są mąki typu 700. Oczywiście jest to granica dość umowna i można spotkać mąki 650 i 750, które też będą się zaliczać do tej grupy. Mąka typu 700 jest często określana przez producentów jako mąka chlebowa.

Jaka mąka do pieczywa

Mąki niższego typu (450, 500) to przeważnie mąki cukiernicze, dobrze nadające się też do naleśników, pierogów. Można ich jednak użyć do wypieku „słodkiego” pieczywa – drożdżówek i chałek.

Z kolei mąki z typem powyżej 700 to mąki przeznaczone do wypieku chleba ciemniejszego, o specyficznym smaku i konsystencji. Do tej kategorii zaliczymy mąkę sitkową (typ 1400), mąki graham (typ 1850 do bułek grahamek) oraz mąki razowe, pełnoziarniste typu 2000. W nich zawartość błonnika i minerałów będzie największa – są najkorzystniejsze dla naszego organizmu.

Jaki rodzaj zboża jest najlepszy do wypieku chleba?

Pod względem wyboru gatunku zboża opcji jest bardzo wiele i każda z nich ma swoje zalety. Sprawdźmy, po którą i kiedy warto sięgnąć by najlepiej spełniła nasze oczekiwania.

Mąka pszenna

Najpopularniejsza mąka do pieczenia domowego pieczywa. Najbardziej uniwersalna, spełniająca się dobrze w wielu scenariuszach. Mąka pszenna jest łatwa w użyciu i daje plastyczne ciasto. W przypadku mąki pszennej można powiedzieć, że w kuchni „wybacza błędy” i jest dobrą propozycją nawet dla osób początkujących. Chleb z tej mąki zawsze jest smaczny i puszysty. Czy ma wady? Mąki pszenne są mocno oczyszczone, a przez to mało odżywcze. Mąkę pszenną można wykorzystać też do wypieku bułek i bagietek.

Mąka orkiszowa

Cieszy się szybko rosnącą popularnością i coraz więcej osób wybiera mąkę orkiszową jako zamiennik mąki pszennej. Nie bez powodu. Łączy w sobie większość zalet klasycznej mąki pszennej, ale dodaje znacznie bogatszy skład. Chleb orkiszowy zawiera też lepiej przyswajalny gluten. Jej mocną stroną jest też sam gatunek zboża, czyli orkisz, którego uprawa nie wymaga używania pestycydów.

Różne rodzaje mąk

Mąka żytnia

Chociaż chleb na zakwasie można zrobić z prawie każdej mąki, to właśnie mąka żytnia wykorzystywana jest do tego celu najczęściej. Mąka żytnia, szczególnie typu 2000 uznawana jest za najzdrowszą. Za pieczywem z mąki żytniej przemawia również trwałość wypieków – domowy chleb z żytniej mąki razowej zachowa świeżość nawet kilka dni po zrobieniu.

Mąka owsiana

Mąka owsiana to nic innego jak zmielone płatki owsiane. To oznacza, że mąka będzie cechować się bardzo dużą zawartością minerałów. Podobnie jak mąka żytnia, wypieki również długo będą zachowywać świeżość, a także będą posiadać delikatny, orzechowy posmak.

Mąki bezglutenowe

Obecna moda na produkty bezglutenowe sprawia, że coraz więcej osób chce wypiekać pieczywo pozbawione tego białka. Wybór mąk spełniających te warunki jest całkiem spory. Prócz mąk orzechowych (mąka kokosowa, mąka migdałowa) na sklepowych półkach spotkać można też mąki jaglaną i kukurydzianą. Również mąka ryżowa i mąka gryczana znajdą się w tej kategorii.

Oczywiście o ile są to produkty naturalnie bezglutenowe, to trzeba pamiętać o symbolu przekreślonego kłosa – tylko on gwarantuje brak kontaktu z glutenem na każdym etapie produkcji. Trzeba również pamiętać, że chleb bezglutenowy słabo wyrasta i jest dość kruchy.

Mieszanki chlebowe

Wygodnym i prostym rozwiązaniem na uzyskanie pysznego chleba są mieszanki chlebowe. To nic innego jak gotowa do użycia kombinacja składająca się z mieszanki mąk w odpowiednich proporcjach oraz wszelkich dodatków jak naturalny słód, czy nasiona. Takie „gotowce” wymagają tylko rozpuszczenia w wodzie i dodania drożdży – pieczenie domowego chleba nie może być już prostsze. Co istotne, mieszanki można wypiekać zarówno w piekarnikach, jak i automatach.

Trzeba podkreślić, że wybór rodzajów chleba w takiej formie jest naprawdę duży, a w niektórych dobrze zaopatrzonych sklepach dostępne są nawet mieszanki pozwalające na wypiek chlebów keto i bezglutenowych.

Artykuł przygotowany przez partnera serwisu

Oceń artykuł

[Głosów: 5 Średnia: 4.6]