Cukier – Jak Wpływa Na Organizm Człowieka?
4 marca 2022
Niewątpliwie bardzo dużo osób uwielbia zajadać się ciasteczkami, cukierkami lub innymi łakociami, zawierającymi spore ilości cukru.
Sacharoza to produkt spożywczy, w związku z tym występuje prawie w każdym domu. Dodawany do herbaty czy kawy osładza smak i sprawia, że delektowanie się ciepłymi napojami staje się zdecydowanie przyjemniejsze.
Cukry proste występują w owocach, miodzie i warzywach, a także innych artykułach żywnościowych, które zawierają węglowodany. Warto pamiętać, że nadmiar cukru w diecie przyczynia się do powstania wielu groźnych chorób. Czym jest i jakie konsekwencje płyną z nadmiernego spożywania?
Cukier – czym dokładnie jest?
Krystaliczna substancja słodząca, zwana potocznie cukrem, jest tak naprawdę węglowodanem. Najczęściej otrzymywana jest z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych. Sacharoza występuje również w niektórych owocach i warzywach np. ananas czy marchewka. Cukier używany jest przede wszystkim dodawany do produktów spożywczych jako dodatek słodzący. Często ludzie określają go mianem „biała śmierć”, jednak w rzeczywistości glukoza jest niezbędna do pozyskiwania energii oraz prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Sacharoza ma postać białych lub bezbarwnych kryształków i znakomicie rozpuszcza się w wodzie, charakteryzuje się również bardzo słodkim smakiem.
Rodzaje cukru
Cukier spożywczy wyprodukowany jest z trzciny cukrowej lub z buraka cukrowego. Mimo tego, że może być pozyskiwany jest z odmiennych surowców, wartość odżywcza oraz budowa chemiczna cukru buraczanego i trzcinowego niczym się nie różni. Obydwa rodzaje mogą przyjąć postać rafinowaną lub posiadać niski poziom melasy, która barwi cukier na brązowy kolor.
Cukier trzcinowy występuje w wielu postaciach. Demerara oraz Muscovado to rodzaj sacharozy najbardziej znany i najczęściej stosowany. Nierafinowany cukier Panela, Jaggery oraz wiele innych orientalnych odmian można jedynie uzyskać w produkujących je krajach.
Cukier buraczany charakteryzuje się kryształkami o zróżnicowanej wielkości m.in. rafinada, puder itp. Niemal w całości składa się z sacharozy, a jego wyszukanym rodzajem jest kandyz lodowy – nawiązujący wyglądem do nieoszlifowanych kamieni szlachetnych. Zaś jego brązowy odcień przypomina bursztyn.
Jak cukier wpływa na organizm człowieka?
Trzeba zaznaczyć, że cukier jest naturalnym składnikiem, który jest niezbędny w codziennej diecie człowieka. Do prawidłowego funkcjonowania mózgu jest potrzebne około 130 gramów glukozy. Węglowodany złożone, znajdujące się w warzywach zawierających skrobię oraz w pieczywie i zbożach, potrzebują dużo czasu, aby móc ulec procesowi trawienia. Dzięki temu człowiek otrzymuje dużo energii, ponieważ w jego krwi obecny jest stały poziom cukru. W przeciwieństwie do cukrów prostych, złożone dostarczają organizmowi składników mineralnych i witamin.
Zaskakujące jest również to, że organizm nie jest w stanie odróżnić rodzajów cukru np. słodzików naturalnie występujących w warzywach lub owocach od substancji słodzących używanych w produkcji wielu produktach spożywczych tj. słodkie napoje, ciastka lub cukierki. Mimo tego, czas wchłaniania sacharozy jest zmienna w zależności od stanu skupienia danego pokarmu.
Węglowodany proste są w większości krytykowane ze względu na brak wartości odżywczych. W związku z tym szczególnie zaleca się spożywanie węglowodanów złożonych, ponieważ monosacharydy powodują gwałtowne skoki poziomu cukru we krwi.
Negatywne skutki związane z nadmiernym spożywaniem cukru
Oprócz ważnych ról, odgrywanych przez glukozę w organizmie człowieka, cukier działa również niekorzystanie na zdrowie:
- zaburza pracę układu hormonalnego
- zwiększa stres oksydacyjny
- może prowadzić do nowotworu jajników
- osłabia układ odpornościowy
- powoduje trudności z koncentracją, nadpobudliwość i rozdrażnienie
- wpływa na przyrost masy ciała
- zwiększa działanie androgenów co może wywołać trądzik
- długofalowo może prowadzić do cukrzycy
- powoduje insulinooporność
- powoduje niedobór miedzi i chromu, a także zaburza wchłanianie magnezu i wapnia
- prowadzi do zaparć i zaburzeń łaknienia oraz wiele innych
Wpływ cukru na stan zębów
Cukry zawarte w napojach słodzonych, a także w żywności przyczyniają się do rozwoju próchnicy zębów, która jest najczęstszą przyczyną utraty zębów u osób młodych. Ubytki i dziury występują w uzębieniu poprzez działanie kwasu, który powstaje w trakcie wystąpienia reakcji bakterii z cukrem. Atakuje zazwyczaj szkliwo i prowadzi do wystąpienia choroby bakteryjnej tkanek zębów, czyli potocznie zwanej próchnicy.
Cukry naturalnie występujące np. w miodach biorą czynny udział w procesie rozpuszczania szkliwa. Bakterie, znajdujące się w jamie ustnej, wykorzystują cukier i czerpią z niego energię, po czym uwalniają kwas jako produkt pochodny przyczyniający się do powstania ubytków nazębnych.
Każdy dobry dentysta powinien uświadomić pacjenta, że smakołyki zawierające cukry mają bardzo zły wpływ na stan zębów zarówno u dzieci, jak i osób starszych.
Spożywanie cukru a ryzyko chorób serca
Główną przyczyną zgonów na świecie są choroby serca, które bardzo często powstają przed nadmierne spożycie cukru. Oprócz tego, dieta wysokocukrowa może prowadzić do pojawienia się wysokiego poziomu trójglicerydów, wysokiego ciśnienia krwi, a także różnego rodzaju stanów zapalnych. Przekąski słodzone cukrem mogą wywołać otyłość, a słodkie napoje przyczyniają się do powstania miażdżycy tętnic.
Dozwolone normy używania cukru
WHO – czyli Światowa Organizacja Zdrowia wydała oświadczenie, którym zawarta jest rekomendacja spożycia bezpiecznej ilości cukru dziennie.
Dzieci i dorośli powinni ograniczyć konsumpcję wolnych cukrów, zawartych w owocach, miodach oraz tych, dodawanych do wypieków itp. Glukoza i fruktoza, a także laktoza nie wpływają negatywnie na stan zdrowia człowieka, w związku z tym spożywanie ich nie jest ograniczone.
Zarówno dorośli, jak i dzieci nie powinni dostarczać więcej niż 10% energii płynącej z cukrów w swojej codziennej diecie.
Źródła cukrów prostych:
- marmolady i dżemy
- syrop klonowy, miód
- napoje słodzone gazowane i niegazowane
- koncentraty i soki owocowe
- gotowe sosy
- wędliny, parówki
- słodycze dostępne w każdej postaci
- gotowe sosy itp.
Zastosowanie cukru
Cukier dodawany do produktów żywnościowych pełni funkcję nie tylko słodzącą, lecz również nadaje im lepszego wyglądu oraz aromatu. Oprócz tego cukier:
- znakomicie konserwuje – używany w sokach, dżemach i pozostałych słodkich przetworach odgrywa rolę naturalnego konserwantu, ponieważ uniemożliwia namnażanie się drobnoustrojów
- nadaje brązowego koloru – złocista barwa skórki wypieków powstaje dzięki reakcji Maillarda. Karmelizowany cukier również posiada brązowy kolor.
- zwiększa objętość pieczywa – lekka tekstura i duża objętość wypieków to również zasługa cukru
Podsumowanie
Cukry, oprócz tego, że są potrzebne do prawidłowego funkcjonowania organizmu, spożywane w nadmiernych ilościach mogą bardzo źle wpłynąć na stan zdrowia człowieka. Słodzone napoje, czekoladki lub ciasteczka w głównej mierze przyczyniają się do powstania otyłości oraz próchnicy zębów. Warto jest jednak kontrolować ilość cukru we krwi, a także używać go rozsądnie, aby nie musieć całkowicie zrezygnować z ulubionych słodyczy.
Artykuł przygotowany przez partnera serwisu.
Otrzymuj powiadomienia o nowych wpisach!
Wypełnij formularz, zapisz się na listę, a otrzymasz regularnie informacje o nowych przepisach i relacjach z podróży!
