Strona główna » Przepisy » Uszka wigilijne. Przepis na uszka z grzybami do barszczu

Uszka z grzybami gotowe do podania razem z barszczem.

Uszka wigilijne. Przepis na uszka z grzybami do barszczu

Danuta Walter - Urych 5 listopada 2025

Uszka do barszczu z farszem grzybowym na wigilię przygotowuję na takim samym cieście, na jakim robię pierogi w ciągu roku.

Mam dwa wypróbowane przepisy. W poniższym artykule krok po kroku opisuję, jak zrobić uszka według obydwu przepisów.

Pierwszy, klasyczny przepis, składający się tylko z mąki, wody i soli – taki który zawsze był w moim rodzinnym domu.

I drugi – z jajkiem i olejem – łatwiejszy do wykonania i z gatunku tych, co zawsze się udają. Ciasto jest dobre, ale nieco bardziej twardsze, niż zrobione według pierwszego przepisu.

Generalnie ciasto na pierogi musi być miękkie, żeby można je było łatwo rozwałkować, ale nie może kleić się do rąk.

Zarówno pierwsze jak i drugie ciasto można wyrobić ręcznie lub za pomocą blendera lub malaksera.

Najlepszy przepisy na uszka wigilijne z farszem do uszek z grzybów

Najpierw przygotuj farsz do uszek, później zrób ciasto.

Farsz do uszek: składniki

15 dag suszonych grzybów
3 łyżki masła klarowanego
1 duża cebula
1 jajko
nieco bułki tartej do zagęszczenia farszu – opcjonalnie
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie farszu na uszka

Grzyby suszone zalej niewielką ilością wody i namocz – najlepiej na całą noc.
Namoczone grzyby ugotuj do miękkości, dobrze odsącz.
Ugotowane grzyby posiekaj.
Wywaru z grzybów nie wylewaj!
Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kosteczkę.
Na patelni rozgrzej masło i przesmaż na nim cebulę na złoty kolor.
Posiekane grzyby przesmaż na maśle razem z cebulką.
Wystudź i połącz z jajkiem, dopraw solą i pieprzem, jeśli trzeba dodaj nieco bułki tartej żeby zagęścić farsz, dokładnie wymieszaj.

Wskazówka:

Do farszu możesz dodać pieczarki, mrożone grzyby leśne (podgrzybki, borowiki). Mrożonych grzybów oczywiście nie moczymy, tylko od razu przesmażamy.

Wywar z gotowania grzybów zostaw – przyda się do ugotowania zupy grzybowej lub barszczyku. Jeśli przygotowujesz uszka wcześniej – wywar zamróź.

Przepis na ciasto na uszka bez jajek i tłuszczu

Składniki

2 szklanki mąki pszennej
2/3 szklanki gorącej wody
sól

Ciasto na uszka bez jajek i tłuszczu: przygotowanie krok po kroku

Do miski wsyp połowę porcji mąki i sól.
Do mąki wlej gorącą wodę i mieszaj wszystko drewnianą łyżką, żeby nie poparzyć rąk.
Zacznij wyrabiać ciasto ręką, powoli dosypując resztę mąki, aż ciasto stanie się miękkie i elastyczne. Wyrabiaj kilka minut. Zagniatając ciasto dobrze jest posypywać ręce mąką, żeby ciasto nie kleiło się do rąk.
Wyrobione ciasto sklej w jedną kulę i przykryj ściereczką. Możesz zostawić na chwilkę, żeby pooddychało. Odcinaj po kawałku do wałkowania.

Przepis na ciasto na uszka z jajkiem i olejem

Składniki

250 gram mąki
120 ml ciepłej wody
1 jajo
1 łyżka oleju

Ciasto na uszka z jajkiem i olejem: przygotowanie krok po kroku

Mąkę wsypa do miski, dodaj jajko, olej, sól i stopniowo dodawaj wodę, jednocześnie zagniatając ciasto.
Wyrabiaj ciasto tak długo, aż będzie gładkie i jednolite. Zagniatając ciasto dobrze możesz posypywać ręce mąką, żeby ciasto nie kleiło się do rąk.
Wyrobione ciasto sklej w jedną kulę i przykryj ściereczką. Odcinaj po kawałku do wałkowania. Z ciasta od razu rób uszka i gotuj je, bo w przeciwnym razie ciasto robi się rzadkie.

Wskazówka

Dzięki dodaniu gorącej wody ciasto staje się bardziej elastyczne.
Podana ilość wody jest orientacyjna, może być potrzeba dać nieco więcej mąki lub wody, w zależności od rodzaju mąki.

Jak zrobić uszka z grzybami – przepis krok po kroku

Ciasto rozwałkuj na cienki placek. Stolnicę lub blat wcześniej podsyp mąką.
Rozwałkowane ciasto potnij na kwadraty o bokach 3 cm lub wykrój foremką do małych pierożków.
Na środku kwadratu połóż farsz, złóż po przekątnej i zlep boki trójkąta.
Dwa rogi powstałego trójkąta połącz, zawiń wokół palca i sklej.
Dokładnie sklejaj ciasto, żeby farsz nie wypłynął w czasie gotowania.
Gotowe uszka układać na posypaną mąką powierzchnię ( stolnicę, blat).
Sklejone uszka koniecznie przykryć bawełnianą ściereczką, żeby nie wysychały.
Zagotować wodę i posól ją.
Na gotującą się wodę wrzuć uszka, gotuj około 3- 4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
Ugotowane uszka wyjmij, układaj obok siebie, żeby się nie stykały.

Ta wiedza przyda się przy robieniu domowych uszek

Rada. Spróbuj pierwsze uszka, czy farsz jest dobrze przyprawiony, w razie potrzeby dopraw.
Wodę do gotowania uszek zagotuj przed przystąpieniem do klejenia, żeby można było gotować je – partiami – zaraz po przygotowaniu.
Dodanie odrobiny oleju do wody do gotowania spowoduje, że uszka nie będą się sklejać podczas wystygania.
Odgrzewanie ugotowanych wcześniej i wystudzonych uszek: ułóż je na sicie i odgrzewaj na parze lub ( bardzo wolno ogrzewając ) w barszczu.

Czy można zamrozić wigilijne uszka z grzybami?

Możesz przystąpić do przygotowania uszek wcześniej i je zamrozić. I tutaj masz dwie możliwości.

Ugotuj i zamroź. Ostudzone ułóż na tacce lub talerzu (układaj w odległości od siebie, żeby się nie stykały), włóż do zamrażarki. Po zamrożeniu możesz je dać do woreczka.
Włóż do zamrażarki zaraz po zrobieniu. Zrób jak wyżej.

Barszcz z uszkami z grzybami i pieczarkami

Według tego samego przepisu możesz przygotować uszka z pieczarkami do barszczu.

A jak już zrobiłaś własnoręcznie uszka, to do niego obowiązkowo podaj przygotowany w domu barszcz wigilijny.

Co jeszcze oprócz barszczu z pierożkami z kapustą i grzybami na wigilię?

Barszcz czerwony jest chyba najbardziej popularną zupą wigilijną. Jednak w naszym kraju gotujemy także inne zupy – w zależności od regionu Polski i rodzinnych tradycji.

Zobacz i poznaj pozostałe tradycyjne przepisy na święta, które dla Ciebie przygotowałam i wybierz tradycyjne 12 potraw na wigilię Bożego Narodzenia.