Dodatki Natura dla zdrowia Przepisy
Ocet z pigwy lub piwowca
19 listopada 2018
Ocet z pigwy lub pigwowca zachowuje wszystkie składniki owoców, wzmocnione dzięki fermentacji. Ocet z pigwy jest aromatycznym dodatkiem do potraw i sosów typu „winegret”.
Jeden z rodzajów octu
I jeszcze jedna ważna informacja. Matka octowa lub niewielka ilość sprawdzonego octu jabłkowego lub innego owocowego dodana do naszego zaczątku na ocet przyśpieszy jego fermentację. Nie dodając tych „przyśpieszaczy” fermentacja i tak się odbędzie, tylko będzie przebiegała nieco dłużej i mniej burzliwie.
Do każdego z tych przepisów można dodać miód zamiast octu. Dodałam miód do wersji z pokrojonymi jabłkami.
Dopisek I – zauważyłam, że fermentacja najszybciej rozpoczęła się w wersji z pigwą przemrożoną, pomimo takich samych ilości składników i matki zaczynowej, jak w pozostałych rodzajach.
Dopisek II –kilka miesięcy po nastawieniu octu: ocet z pigwy ma genialny smak, aromat i moc! Zarówno ocet z pigwy jak i z pigwy z jabłkami smakuje obłędnie i jest doskonałym dodatkiem do marynat, sosów winegret i w ogóle do zakwaszania potraw.
Przepis na: Ocet z owoców pigwy lub pigwowca
Składniki: Ocet z owoców pigwy lub pigwowca
- 1 kg owoców pigwy lub pigwowca
- 4 kopiaste łyżki cukru zwykłego, trzcinowego lub brzozowego
- 1,5 litra wody nie chlorowanej
- matka octowa lub kilka łyżek jakiegokolwiek octu owocowego domowej roboty lub – naprawdę ekologicznego – bardzo wskazane, ale nie obowiązkowe
Składniki: Ocet z owoców pigwy lub pigwowca z sokiem z jabłek
- 1 kg owoców pigwy lub pigwowca
- 2 kopiaste łyżki cukru zwykłego, trzcinowego lub brzozowego
- dwie szklanki soku z z jabłek – świeżo wyciśnięty
- 1,2 litra wody nie chlorowanej
- matka octowa lub kilka łyżek jakiegokolwiek octu owocowego domowej roboty lub – naprawdę ekologicznego – bardzo wskazane, ale nie obowiązkowe
Składniki: Ocet z owoców pigwy lub pigwowca z jabłkami
- 1 kg owoców pigwy lub pigwowca
- 4 kopiaste łyżki cukru zwykłego, trzcinowego lub brzozowego
- 3 – 4 jabłka pokrojone na kawałki
- 1,5 litr wody nie chlorowanej
- matka octowa lub kilka łyżek jakiegokolwiek octu owocowego domowej roboty lub – naprawdę ekologicznego – bardzo wskazane, ale nie obowiązkowe
Ocet owoców z pigwy lub pigwowca: przepis i przegotowanie krok po kroku
- Owoce pigwy bardzo dokładnie umyć – koniecznie należy zdjąć „powłoczkę” pokrywającą skórkę. Pigwowiec, jeśli pochodzi z czystych regionów, zostawić bez mycia, tylko usunąć ogonek i tzw. muszkę (pozostałość po kwiatku).
- Usunąć gniazda nasienne lub zostawić. Tutaj są dwie szkoły. Pierwsza mówi, że bez gniazd nasiennych bowiem zawierają one – bardzo niewielkie co prawda ilości amigdaliny (substancji, z której powstaje cyjanowodór), która co prawda przy małych ilościach nie jest niebezpieczna dla życia, ale u wrażliwych osób może powodować dolegliwości ze strony układu pokarmowego. Z drugiej strony, uważa się, że amigdalina – zwana witaminą B17 – ma znaczące działanie w w leczeniu nowotworów. Usuwam nasiona z owoców pigwy.
- Owoce pigwy/pigwowca pokroić na kawałki lub rozdrobnić blenderem.
- Przygotować słój.
- Do słoja wrzucić pigwę lub pigwowiec, dodać cukier i pozostałe składniki (według poszczególnych przepisów), zalać wodą i dodać matkę octową lub ocet owocowy ( o ile posiadamy takowe). Słój przykryć ręcznikiem papierowym lub bawełnianą szmatką i zabezpieczyć gumką, żeby materiał nie zsuwał się. Ta ochrona jest konieczna, aby do środka nie dostawały się muszki – owocówki, a jednocześnie dochodziło powietrze.
- Słój z octem zostawić w ciepłym miejscu na około dwa tygodnie, kiedy przebiega pierwsza fermentacja. W tym czasie dobrze jest przemieszać ocet – chociaż raz dziennie – napowietrzając go.
- Kiedy zaczyna się tworzyć na powierzchni naturalny filtr (taki jakby kożuch) zaprzestajemy mieszania i słój z octem można przenieść w nieco chłodniejsze miejsce na około 6 tygodni.
- Po tym czasie ocet można przecedzić, owoce dokładnie odsączyć – ja przepuszczam je przez wyciskarkę do owoców – i gotowy ocet przelać do butelek.
- Aby ocet był klarowny, należy przefiltrować go przez papier kuchenny, a jeszcze lepiej przez papierowy filtr do zaparzania kawy.
Wskazówki:
- Pigwa powinna być dość mocno rozdrobniona, w przeciwnym razie woda nie przykryje owoców.
- Słoje, w których będziemy przygotowywać ocet z pigwy lub pigwowca muszą być wyparzone, aby pozbawić je ewentualnej pleśni. Najprostszą metodą jest wyparzenie wrzątkiem, ale można to także uczynić innym sposobem, który znajdziesz gdy klikniesz Jak przygotować słoje do zaprawy.
Ocet to jeden z kilku produktów, które możemy przygotować.
W innych artykułach na stronie, znajdziesz odpowiedź na pytanie: Pigwa, co z niej zrobić?
Syrop i dżem z pigwy lub pigwowca
Nalewki z pigwy – dwa przepisy
Nalewka z pigwy lub pigwowca, cytryny i miodu
Po lewej pigwa oczyszczona, po prawej z woskowym nalotem
Sprawdź pozostałe przepisy na domowy ocet:
Wszystkie przepisy na ocet domowy
Przygotowałaś ocet z pigwy według przepisu? Podziel się opinią w komentarzu!
Masz jakieś pytania do przepisu? Napisz w komentarzu – jestem bardzo ciekawa waszych opinii 🙂
Otrzymuj powiadomienia o nowych wpisach!
Wypełnij formularz, zapisz się na listę, a otrzymasz regularnie informacje o nowych przepisach i relacjach z podróży!
My w tym roku zaczęliśmy nastawiać ocet jabłkowy i muszę przyznać, że jest o wiele smaczniejszy niż ten Eco który kupowaliśmy od lokalnych producentów. A jako że jedynym drzewem owocowym, które nam w tym roku maksymalnie obrodziło była pigwa, to po Pani wpisie zdecydowałam się na nastawienie octu właśnie z pigwy oraz mieszanego pigwa+jabłko. Muszę przyznać że wyszły pyyyszne! Owoce zbierałam w październiku po pierwszych przymrozkach więc już ich nie mroziłam. Jeśli ktoś się zastanawia to naprawdę polecam! A jako ciekawostkę dodam, że na żadnym z octów (a nastawilismy ich łącznie z 30 litrów jeśli nie więcej) nie mieliśmy takiej… Czytaj więcej »
Witam, bardzo dziękuję za komentarz 🙂 To miód na moje serce, że kolejną osobę zainspirowałam octem z pigwy! Super, że i Wam smakuje. Teraz jestem w trakcie opracowywania książki- przewodnika w temacie kiszonek i fermentacji (także dla osób, które nigdy samodzielnie nie robiły takich rzeczy), więc dla mnie taki komentarz to potwierdzenie, że „namawianie” w tym temacie ma sens. Pozdrawiam serdecznie dana
Co to jest matką octowa
Witam, co to jest matka owocowa i jak wygląda zobaczysz i przeczytasz w artykule https://jawagabunda.pl/przepisy/ocet-jablkowy/.
Jeśli robisz ocet owocowy pierwszy raz, użyj po prostu odrobiny innego octu owocowego, najlepiej eko. Jednak dodawanie octu lub matki owocowej nie jest konieczne, a jedynie wskazane, bowiem przyśpiesza proces produkcji octu.
pozdrawiam dana i życzę udanego wyrobu 🙂
Szanowna Pani, pigwa na mojej posiadłości również bardzo obrodziła, dlatego również z niej pragnę zrobić ocet, ale mam pytani: Zamiast 2 łyżek cukru czy można dodać miód, ale ile? Bowiem robiąc od lat ocet z jabłek, do słoi 1,5-2 litrowych dodaję dwie kopiaste drewniane łyżeczki (wielkości podobnej do łyżeczek do cukru, a nie do zupy) miodu naturalnego. Ponadto proszę mi podpowiedzieć, czy to prawda, ze z samosiejek orzecha należy wykopać ją i odciąć głonę korzeń idący pionowo w ziemię, aby urodziły się dorodne orzechy i dobrym smaku? Dziękuję i pozdrawiam