Bigos z kiszonej kapusty. Tradycyjny, staropolski przepis na bigos z kapusty kiszonej
31 października 2025
Przepis na tradycyjny bigos, którego smaku i aromatu nie zapomnisz. To jedno z tradycyjnych dań kuchni polskiej.
Jak zrobić taki pyszny bigos, w wersji bez koncentratu pomidorowego i czerwonego wina, ale o smaku, który zachwyca każdego podpowiadam w tym przepisie.
To nie jest prosty przepis! I dlatego rozpisałam go na poszczególne dni, aby łatwiej było ci go zrobić. Na jego zrobienie potrzebujesz kilka dni i przez ten czas musisz zaglądać do garnka z kapustą, żeby się nie przypalił.
Ale prawdziwy bigos musi gotować się kilka dni!
W moim domu zawsze gotuję ten bieszczadzki bigos na święta Bożego Narodzenia. Prawdziwie świąteczny, aromatyczny, którego zapachy przez kilka dnia przenikają każdy zakamarek domu.
Jak zrobić tradycyjny bigos z mięsem i kiełbasą? Przepis na bigos z kiszonej kapusty
Co potrzebujesz na domowy bigos z kapusty kiszonej?
- 4 kg kiszonej, białej kapusty
- 2 kg mięsa mieszanego: wołowina, wieprzowina (najlepiej karkówka), dziczyzna
- 1 kg kiełbasy typu toruńska
- 0,7 kg boczku wędzonego surowego ( nie parzonego)
- 2 duże cebule
- 4 ząbki czosnku
- 20 dag smalcu ( wieprzowego, z dzika, z gęsi )
- 40 dag suszonych śliwek węgierek, wędzonych
- kilkanaście sztuk rodzynek
- 10 dag suszonych grzybów
- 1 spora łyżka miodu
- kilka sztuk ziaren jałowca
- igliwie z jałowca – kopiasta łyżeczka
- 0,5 litra piwa
- 3 liście laurowe
- Kilkanaście sztuk całych ziaren czarnego pieprzu
- Kilka sztuk ziela angielskiego
- Kopiasta łyżeczka całego kminku
- 4 sztuki listka laurowego
- 2 łyżki majeranku
- sól i pieprz – najlepiej świeżo mielony pieprz do doprawienia pieczonych mięs i na koniec gotowania bigosu
Opcjonalnie możesz dać – zamiast śliwek – 6 łyżek powideł śliwkowych.
Jaki boczek i mięsa do kapusty dodać wg tradycji polskiej kuchni?
Mięso. Kilka gatunków – z wieprzowego świetnie sprawdzają się karczek i łopatka, z wołowiny rostbef, szpodner, mostek lub antrykot.
I dziczyzna. Dodaje wyjątkowości potrawie. Często jest dostępna mrożona, na pewno znajdziesz kawałek sarniny lub dzika w mroźnych ladach w wielu sklepach.
Pomijając dziczyznę, bigos także będzie dobry, chociaż nieco zubożały o jej specyficzny smak. Jeśli tylko mam możliwość kupienia boczku z dzika, to dodaję go zamiast (lub jako część) boczku wieprzowego.
Bigos tradycyjny. Prosty przepis jak zrobić bigos z kiszonej kapusty krok po kroku
PIERWSZY DZIEŃ
- Kapustę poszatkuj, jeśli ma bardzo długie włókna i włóż do dużego garnka. Zalej wodą – najlepiej gorącą – tak, aby cała kapusta była przykryta wodą. Dodaj kminek i gotuj – BEZ PRZYKRYCIA – około dwóch godzin.
- Jedną trzecią ugotowanej kapusty odsącz i odłóż do innego naczynia, a z pozostałej części (wraz z wodą, w której kapusta się gotowała) będzie powstawała baza bigosu.
- Grzyby zamocz przynajmniej na dwie godziny, a najlepiej na noc. Wymoczone grzyby zagotuj w wodzie, w której się moczyły. Uważaj bo mocno zagotowane „uciekają” z garnka. Wystudź i pokrój na paski.
- Mięsa opłucz, osusz, pokrój na grube kawałki, lekko posól i popieprz. Smaż na odrobinie smalcu, każdy gatunek osobno – początkowo na mocnym ogniu.
- Boczek pokrój w grube plastry i usmażyć na patelni nie dodając żadnego tłuszczu.
- Cebulę pokrój w krążki, czosnek poszatkuj.
- Czosnek i cebulę dodaj je do lekko podsmażonego boczku.
- Kiełbasę pokrój w talarki i podsmaż na odrobinie smalcu.
- Podsmażone mięsa, boczek i kiełbasę schłódź i zostaw w chłodnym miejscu do następnego dnia.
- Ze śliwek usuń pestki i pokrój każdą na cztery części.
- Na lekko rozgrzaną patelnię (beztłuszczową) daj śliwki i rodzynki, delikatnie podsmaż. Pod koniec smażenie dodaj miód i jeszcze chwilkę smaż.
- Do gotującej się kapusty dorzuć grzyby i wodę z moczenia grzybów (w której się gotowały), podsmażone śliwki i rodzynki, listki laurowe, owoce jałowca, ziele angielskie i gotuj jeszcze dwie godziny. Nadal bez przykrycia i koniecznie pamiętać o mieszaniu.
- Przestudź i zostaw w chłodnym miejscu do następnego dnia.
DRUGI DZIEŃ
- W drugim dniu bazę bigosu z dnia poprzedniego gotuj około 1 godziny. Pilnuj, żeby się nie przypalił! Jeśli jest taka potrzeba dolej nieco wody, ale tylko wrzątku!
- Usmażone poprzedniego dnia mięsa i boczek pokrój w kostkę i dodaj do bazy bigosu.
- Zerwane igliwie opłucz i włóż do koszyczka do parzenia herbaty lub zawiń szczelnie w gazę, zawiązując spożywczą nicią. Ważne jest, aby igły nie przedostały się do bigosu.
- Bigos gotuj jeszcze 3 godziny, mieszając od czasu do czasu.
- Odłóż do zimnego miejsca.
TRZECI DZIEŃ
- Trzeci dzień gotowania. Z gara wyjmij koszyczek lub gazę z igliwiem, a pozostałą część gotuj około godziny.
- Dodaj ugotowaną kapustę z pierwszego dnia, majeranek i gotuj jeszcze trzy godziny. W miarę gotowania bigos robi się coraz bardziej brązowy.
- Wlej połowę piwa, porządnie wymieszać i zagotuj. Do gotującego się bigosu wlej drugą połowę piwa, znowu zamieszaj i zagotuj.
- Bigos jest gotowy – spróbuj, jeśli jest taka potrzeba posól i popieprz.
- Odgrzany następnego i jeszcze następnego dnia bigos smakuje najlepiej.
Jaką kapustę wybrać, aby otrzymać pyszny smak bigosu?
Do przygotowania takiego bigosu warto zaopatrzyć się w dobrą gatunkowo, naturalnie ukiszoną kapustę. Jeśli nie masz ukiszonej w domu, to postaraj się kupić dobrą kiszonkę bez żadnych wzmacniaczy i konserwantów. Sprawdź jak ukisić kapustę.
Bigos staropolski był robiony tylko z kapusty kiszonej. I tylko taka kapusta daje smak prawdziwego bigosu.
Dlaczego nie daję kiszonej i słodkiej kapusty do gotowania bigosu domowego, a tylko kiszoną?
Ten przepis na domowy bigos z kiszonej kapusty dostałam lata temu od wujka mojej przyjaciółka – myśliwego z Bieszczad – u którego nocowałyśmy wędrując w czasach studenckich po Bieszczadzkich szlakach. Powiedział, że to „Bigos bieszczadzkich niedźwiedzi” i że to jest najpyszniejszy bigos pod słońcem.
Nie tylko suszona śliwka, liść laurowy, majeranek i ziele angielskie dają super smak. Porady przydatne przy gotowaniu
- Kapusty nie płucz, ani nie odsączaj, nawet jeśli kapusta jest bardzo kwaśna.
- Mieszaj i pilnuj – bigos ma tendencję do przypalania się, nawet w najlepszych garnkach.
- Jeśli dolewasz wody – a czasem trzeba, gdy bigos robi się bardzo gęsty, bo woda odparowuje w czasie długiego gotowania bez przykrycia – to tylko WRZĄTKU, żeby nie przerywać procesu gotowania.
- Igliwie z jałowca nie jest konieczne, ale daje niezwykły aromat!
Dlaczego to jest przepis na najlepszy bigos na święta? I nie tylko na święta
Przepis wydaje się skomplikowany, ale nie jest taki. Opisałam dokładnie krok po kroku, żeby można było łatwiej połapać się co i kiedy dodać.
Oczywiście, nie jest to danie przygotowane w przysłowiowe pięć minut. Wiadomo, że bigos musi być gotowany przez kilka dni. I ten właśnie taki jest. I co jeszcze ważne, gotowany tylko z ukiszonej kapusty, która nawet jeśli jest bardzo kwaśna, to i tak w miarę gotowania łagodnieje.
Niezwykle ważną czynnością w gotowaniu bigosu jest mieszanie i generalnie nie dopuszczenie do przypalenia się. A bigos lubi to bardzo! Chwila nieuwagi i już przywiera do dna.
Bigosu nie solimy, aż do ostatniego momentu. Boczek, kiełbasa oraz kapusta oddają sól do bigosu. Lepiej dosolić niż przesolić.
I ostatni ważna sprawa. Proporcje składników są na 4 kg kapusty kiszonej, bo z takiej ilości zwykle przygotowuję bigos. Możesz zmniejszyć ilość składników ( lub zwiększyć, jeśli ktoś ma potrzebę i prawdziwie wielki gar), zachowując jednak proporcje.
Jeśli nie zjemy potrawy w czasie świąt – a tak jest z reguły – to pozostałą część wkładam do pudełek i do zamrażarki. Na pozostałe miesiące zimy – jak znalazł.
Przygotowałeś bigos według tego sprawdzonego przepisu na bigos z kapusty? I jak? Smakowało?
Zobacz także inne moje przepisy na Wigilię, które pochodzą z terenu całej Polski.
Większość z nich przygotowuję w moim domu od lat, a kilka dostałam od czytelniczek i przetestowałam. Pyszne, więc polecam.
Wierzę, że każdy ktoś spróbował Twojego bigosu na pewno Cię pochwalił. Mnie również będzie miło, jeżeli podzielisz się ze mną Twoją i ich opinią w komentarzu!
Artykuł został zaktualizowany 31.10.2025
Otrzymuj powiadomienia o nowych wpisach!
Wypełnij formularz, zapisz się na listę, a otrzymasz regularnie informacje o nowych przepisach i relacjach z podróży!
Ja część mięsa gotuję,a część piekę….Kapustę zawsze gotuję w wywarze z mięsa ,nigdy nie w wodzie.Kapusta zyskuje super smak.Nadmiar bigosu zagotowuję w słoiki.Bigos że słoika jest o wiele lepszy niż mrożony..Pozdrawiam.
Witaj, bardzo dziękuję za komentarz. Następnym razem wypróbuję Twój sposób, pozdrawiam dana
Ja natomiast podsmażone mięsa wrzucam do gotującej się kapusty, boczek do kiszonej, inne do kapusty z główki, 1/3 kapusty z główki, 2/3 kiszonej. Po ugotowaniu wyciągam i kroję. Smalcu i piwa nie dodaję. Reszta tak samo. Pozdrawiam.
Witaj, dziękuje za komentarz. pozdrawiam dana
Zrobilam wedlug przepisu, tak wyobrazam sobie bigos; intensywny smak, grzyby, kapusta, wedzonka, lekko slodkie sliwki, po dwunastu godzinach gotowania te smaki lacza sie idealnie.
,
Witam, bardzo się cieszę, że mój ulubiony przepis na bigos przypadł do gustu. Pozdrawiam i życzę spokojnych Świąt 🙂 Danuta