Pierogi wigilijne. Przepis na wigilijne pierogi z kapustą i grzybami lub pierogi ruskie
7 listopada 2025
Pierogi z nadzieniem z kapusty oraz grzybami pojawiły się w mojej wigilijnej kuchni stosunkowo niedawno.
Ale za to z przytupem! Na warsztatach kulinarnych, w których uczestniczyłam, dowiedziałam się sporo ciekawych rzeczy na temat ich robienia.
Praktyczne zajęcia kontynuowałam w domu, przygotowując różne wegetariańskie nadzienia do pierogów. I tak oto pojawił się na blogu ten sprawdzony przepis na pyszne pierogi, który znajdziesz poniżej.
Nie przerażaj się jego długością – każdy punkt dokładnie opisałam, żeby nawet laik poradził sobie z robieniem pierogów.
Pierogi wigilijne z kapustą i grzybami lub pierogi z farszem z sera. Sprawdzony przepis
Składniki na ciasto na tradycyjne pierogi wigilijne
- 0,5 kg mąki pszennej – polecam specjalną mąkę do pierogów
- 1 jajko
- płaska łyżka miękkiego masła
- 1 łyżka oleju
- szczypta soli
- półtora szklanki ciepłej, niemal gorącej wody
Jak zrobić ciasto na pierogi?
- Mąkę wsyp do miski, dodaj jajko, olej, masło, sól i stopniowo dodawaj wodę, jednocześnie zagniatając ciasto.
- Zagniataj ciasto tak długo, aż będzie gładkie i jednolite. Zagniatając ciasto dobrze jest posypywać ręce mąką, żeby ciasto nie kleiło się do rąk.
- Wyrobione ciasto sklej w jedną kulę, przykryj ściereczką i włóż na 15 minut do lodówki.
- Ciasto wyjmij z lodówki i nadal trzymając pod przykryciem, odcinaj po kawałku do wałkowania.
Wskazówka
- Dzięki dodaniu gorącej wody ciasto staje się bardziej elastyczne.
- Podana ilość wody jest orientacyjna, może być potrzeba dać nieco więcej mąki lub wody, w zależności od rodzaju mąki.
Farsz do pierogów z kapustą i grzybami
Farsz na pierogi z kapustą i grzybami: składniki
- 400 g kapusty kiszonej
- 100 g grzybów suszonych
- 1 duża cebula
- 1 łyżka masła klarowanego
- białko z jajka – opcjonalnie
- 1 liść laurowy, 3 ziarnka ziela angielskiego
- pieprz, sól
Zamiast suszonych grzybów możesz dać przesmażone na maśle i drobno posiekane pieczarki – na przykład przygotowując pierogi dla dzieci. W takim przypadku dajemy mniej kiszonej kapusty.
Jak zrobić farsz do pierogów z grzybami i kapustą?
- Grzybki zalej niewielką ilością wody i namocz – najlepiej na całą noc.
- Ugotuj do miękkości, dodając listek laurowy i ziele angielskie. Bardzo dobrze odsącz z wody.
- Wody z moczenia grzybów nie wylewaj – przyda się do czerwonego barszczu lub zupy grzybowej.
- Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kosteczkę.
- Na patelni rozgrzej masło i przesmaż na nim cebulę na złoty kolor.
- Ugotowane grzybki drobno posiekaj i przesmaż na maśle razem z cebulką – kilka minut.
- Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, odciśnij ją z soku i ewentualnie wypłucz w zimnej wodzie. Kapustę ugotuj do miękkości.
- Po ugotowaniu kapustę drobno posiekaj, porządnie odciśnij – musi być sucha.
- Kapustę połącz z grzybkami i cebulą, dodaj białko jajka, dopraw solą i pieprzem.
Farsz do pierogów ruskich
Składniki farszu na pierogi ruskie: z serem i ziemniakami
- 200 g tłustego sera
- 300 g ugotowanych ziemniaków
- 2 cebule
- łyżka masła klarowanego najlepiej
- sól i pieprz
Przygotowanie farszu do pierogów z serem
- Ziemniaki ugotuj i jeszcze ciepłe potłucz lub przepuść przez maszynkę. Ostudź.
- Ser pognieć tłuczkiem, blenderem lub przepuść przez maszynkę.
- Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na maśle.
- Połącz wszystkie składniki, dopraw solą i pieprzem.
Jak zrobić delikatne ciasto na pierożki? Jak lepić pierogi?
- Na desce (stolnicy) lub blacie rozwałkuj cienko ciasto. Stolnicę lub blat wcześniej posyp mąką.
- Z ciasta wycinaj szklanką lub specjalną foremką do ciasta kółka.
- Na środek nakładaj farsz, złóż na pół i zlep brzegi dokładnie, aby farsz nie wypłynął w czasie gotowania.
- Gotowe pierogi układaj na posypaną mąką powierzchnię ( stolnicę, blat) i przykryj bawełnianą ściereczką, żeby nie wysychały.
Jak gotować wigilijne pierogi z kapustą lub serem?
- Zagotuj wodę w dużym garnku i posól ją.
- Na gotującą się wodę wrzucaj – bardzo delikatnie, żeby nie przerywać procesu gotowania – pierogi, gotuj około 3- 4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- Wyjmij i układaj obok siebie, żeby się nie stykały.
Jak zrobić wcześniej domowe pierogi na wigilię?
Pierogi można mrozić. Zarówno ugotowane jak i zaraz po zrobieniu.
W obydwu przypadkach zadbaj o to, żeby nie stykały się ze sobą.
Zamróź na tacce (talerzu, rozłożonej folii aluminiowe) i dopiero kiedy się zamrożą przełóż do woreczka lub pudełka.
Jak odgrzewać pierogi?
Zamrożone, surowe pierogi ugotuj jak świeże – w osolonej wodzie.
Zamrożone, ugotowane pierogi ułóż na sicie i odgrzej na parze lub – bardzo wolno ogrzewając – odgrzej w barszczu lub w osolonej wodzie.
Można także podsmażyć je na patelni lub w odgrzać piekarniku – tę ostatnia możliwość jest super, jeśli masz piekarnik parowy z funkcją regeneracji potraw.
Podobnie możesz zagrzać zrobione – na przykład dzień wcześniej. Polecam na parze, patelni lub w piekarniku.
Podobne przepisy: na pierogi z kaszą, pierogi z soczewicą, z nadzieniem z karpia, pierogi na słodko
W zależności od tradycji rodzinnych, przygotowujemy pierożki z różnym nadzieniem. Poniżej wrzucam propozycje farszu, które dostałam od czytelniczek mojego bloga. I przetestowałam w mojej kuchni.
Do farszu z soczewicy – ugotuj czerwoną lub zieloną soczewicę do miękkości, zeszklij na złoto cebulę, pod koniec smażenia daj ząbek poszatkowanego czosnku, połącz składniki, dopraw solą, pieprzem, majerankiem lub kuminem.
Do farszu z kaszy najlepiej użyj gryczanej lub jaglanej — ugotuj ją na sypko, wymieszaj z usmażoną cebulą i przyprawami (np. pieprz, majeranek, tymianek).
Oba farsze możesz wzbogacić odrobiną oleju lub masła, aby były bardziej wilgotne.
Do farszu z karpia ugotuj rybę, oddziel mięso od ości, wymieszaj z podsmażoną cebulą, dopraw solą, pieprzem i majerankiem.
Na słodko. Wymieszaj twaróg z cukrem, żółtkiem i odrobiną wanilii, możesz dodać też rodzynki lub skórkę pomarańczową.
Jak podawać pierogi na wigilię?
Pierożki podajmy jako dodatek do czystego barszczu lub z jako oddzielne danie, okraszone zrumienioną na maśle cebulką.
Często serwuje się je także odsmażone na maśle na patelni lub odgrzane w piekarniku.
Barszcz czerwony, uszka i inne przepisy na świąteczny stół na Boże Narodzenie
Wiele tradycyjnych potraw na naszym świątecznym stole zanika. Postanowiłam zebrać je – dzięki czytelniczkom mojego bloga 🙂 – i tak oto pojawiła się mini książka kucharska 36 przepisów na potrawy wigilijne.
A jeszcze w temacie kapusty z grzybami, to chciałabym polecić taką właśnie kapustę – zaczęłam ją gotować dzięki przepisowi otrzymanemu od Ani K. – bardzo dziękuję.
Świetnie smakuje z rybą na wigilię smażoną na patelni.
Jeżeli na wigilijnym stole zagościła potrawa według tego przepisu to koniecznie podziel się opinią w komentarzu
Tradycyjne przepisy świąteczne to prawdziwy must have w każdej kuchni. Jeżeli masz pytania lub robisz coś inaczej – napisz w komentarzu. Bardzo chętnie dowiem się czegoś nowego.
Artykuł zaktualizowany 07.11.2025
Otrzymuj powiadomienia o nowych wpisach!
Wypełnij formularz, zapisz się na listę, a otrzymasz regularnie informacje o nowych przepisach i relacjach z podróży!
Droga Wagabundo, zrobiłam pyszne pierogi z Twojego wigilijnego przepisu, zmieniłam farsz na mięsny i wyszło świątecznie. Dziękuję za pewny przepis na ciasto.
Ps. Oceniając artykuł zaznaczałam gwiazdki i „wysłało się” po pierwszej. Oczywiście 5 gwiazdek za pierogowe inspiracje !
Witaj, bardzo dziękuję za komentarz. Cieszę się, że mój przepis przydał się 🙂 pozdrawiam serdecznie dana