Strona główna » Przepisy » Zakwas z buraków czerwonych na barszcz wigilijny. Jak zrobić zakwas buraczany?

Zakwas z buraków w słoiku a w filiżance pyszny czerwony barszcz.

Zakwas z buraków czerwonych na barszcz wigilijny. Jak zrobić zakwas buraczany?

Danuta Walter - Urych 28 listopada 2025

Prosty przepis na zakwas buraczany do barszczu wigilijnego. Polecam zrobić zakwas z buraków kilka – kilkanaście dni przed wigilią, aby w przypadku pojawienia się pleśni mieć czas na ponowne przygotowanie zakwasu.

Zamiast kupować gotowy zakwas lepiej zrób domowy zakwas z buraków. Podpowiem Ci w tym przepisie jak to zrobić.

Nie dodawaj kromki chleba, bo to ona – wypływając na powierzchnię – często powoduje powstanie pleśni. A w wielu przepisach pojawia się taka rada.

Jeśli nie zużyjesz całego zakwasu do barszczyku wigilijnego, przelej zakwas do butelek lub słoików, zakręć i przechowuj zakwas w lodówce. Zakwas może stać nawet kilka tygodni.

Zakwas będzie gotowy po okołu tygodnia kiszenia, jednak jeśli zostawisz go jeszcze kilka dni, to będzie bardziej intensywny, mocniejszy.

Przygotuj naczynie do kiszenia. Szklany lub kamienny słój wyparz wrzątkiem.

Jeśli pojawi się pleśń, zakwas trzeba wyrzucić.

Sprawdzony przepis na zakwas z buraków na barszcz czerwony wigilijny

Składniki zakwasu buraczanego

2 kg buraków – ja najbardziej lubię buraki podłużne: mają lepszy smak i łatwiej je się obiera
2 litry wody – dobrze, gdyby woda była bez chloru, bo chlor powstrzymuje fermentację.
kilka ząbków czosnku obranego z łupinek
łyżka kwasu z kiszonych ogórków lub zakwasu żytniego – opcjonalnie dla przyśpieszenia fermentacji
łyżka soli – najlepiej kamiennej, niejodowanej
liść laurowy, ziele angielskie – można dodać opcjonalnie

Jak zrobić zakwas na barszcz wigilijny z buraków czerwonych?

Buraki umyj, obierz ze skóry – lub porządnie wyszoruj i wtedy zostaw ze skórką – pokrój w grube plastry.
Buraki włóż do naczynia kamionkowego lub szklanego słoja, dołóż czosnek i zalej wodą. Woda musi przykrywać buraki. Jeśli wypływają na powierzchnię to trzeba je docisnąć (np. ceramicznym talerzykiem).
Naczynie z burakami zakręć nakrętką lub zakryj – gazą lub ręcznikiem papierowymi i gumką recepturką.
Odstaw w spokojne, ciepłe miejsce – bez przeciągów – na 5 do 7 dni.
Pojawiająca się na powierzchni zakwasu biała piana jest normalnym zjawiskiem podczas procesu fermentacji – to praca zdrowych bakterii.
Ukiszony zakwas należy przecedzić.
Dodaj do wywaru z buraków i warzyw, czyli bazy do pysznego wigilijnego barszczu.

Robię zakwas z samych buraków, ale czasem dodaję do tej kiszonki inne warzywa, jak seler czy pietruszkę i mam idealną bazę do zupy o innym smaku. Sprawdź także ten przepis na barszcz czerwony.

Jak przechowywać zakwas z buraków czerwonych?

Jeśli nie zużyjesz całej zakiszonej porcji, możesz przelać ją do słoików i przechowywać w lodówce nawet kilka tygodni.

Nie polecam pasteryzowania, czyli przegotowania domowego zakwasu buraczanego, bowiem taki świeży sok z buraków jest po prosty najzdrowszy!

Wykorzystaj kiszonkę z zakwasu na barszcz czerwony

Ukiszonych buraków nie wyrzucaj. Dodaj je barszczu lub zrób z nich carpaccio z buraka lub surówkę z kiszonych buraków.

Możesz przechowywać zakwas nawet przez kilka tygodni i pić ten zdrowy zakwas (sok z kiszonych buraków) lub dodawać do kolejnych porcji barszczyku. Ja tak właśnie robię.

Sprawdź pozostałe przepisy na wigilię

W święta świetnie smakuje chleb na zakwasie. Jak upiec taki chleb, podpowiadam ci w tym przepisie na domowy chleb.

Przygotowałam dla Ciebie zestaw tradycyjnych przepisów na święta z całej Polski. Znajdziesz je, gdy klikniesz Przepisy świąteczne i na Wigilię – tradycyjne i sprawdzone.

Koniecznie zostaw swoją opinię w komentarzu!

Taki pyszny zakwas nadaje się jako dodatek do zakwaszenia bazy do barszczu wigilijnego. Czy też w ten sposób zakwaszasz barszcz? A może używasz cytryny lub octu? Daj znać w komentarzu – ciekawa jest Twojego sposobu.

Artykuł zaktualizowany 28.11.2025

Oceń artykuł

[Głosów: 1 Średnia: 5]