Prosty przepis na zakwas buraczany. Jak zrobić domowy zakwas z buraków na barszcz i do picia?
27 listopada 2025
Czy łatwo jest zrobić zakwas z buraków ? Generalnie tak, pod warunkiem przestrzegania kilku zasad, o których przeczytasz w tym przepisie.
Robię zakwas od lat i metodą prób i błędów znalazłam najlepszy sposób na przygotowanie prozdrowotnego kwasu buraczanego.
Zakwas buraczany powstaje w wyniku fermentacji mlekowej, dzięki której wszystkie składniki odżywcze buraków pozostają, a dodatkowo cukier – niestety dość mocno obecny w świeżych burakach i soku ze świeżych buraków – zostaje w znacznej części „wchłonięty” przez bakterie mlekowe.
Zdarza się, że niektórzy nie tolerują soku ze świeżych czerwonych buraków, a znakomicie służy im sok z buraków powstały w wyniku kiszenia. To dla mnie nieodzowny dodatek do barszczu wigilijnego.
Przepis na zakwas buraczany
Składniki na domowy zakwas z buraków
- 2 kg buraków – ja najbardziej lubię buraki podłużne – lepszy smak i łatwiej je się obieranie
- 2 litry wody – dobrze, gdyby nie była chlorowana
- 10 ząbków obranego czosnku
- łyżeczka soli z Kłodawy lub himalajskiej
- słój lub kamienne naczynie
- kilka łyżek ukiszonego zakwasu – opcjonalnie, dla przyśpieszenia procesu kiszenia
Jak zrobić zakwas buraczany?
- Buraki porządnie wyszoruj lub obierz ze skóry. Pokrój grube plastry buraków. Ważne! Bo jeśli będą zbyt cienkie i tym samym lekkie, mogą wypływać ponad powierzchnię wody i pleśnieć.
- Czosnek obierz, możesz ząbki czosnku przeciąć na pół, ale nie rozdrabniaj.
- Buraki i czosnek włóż do naczynia, zalej wodą.
- Możesz dodać łyżkę wody z kiszonych ogórków lub buraków dla przyśpieszenia fermentacji.
- Woda musi przykrywać buraki. Jeśli wypływają na powierzchnię to trzeba je docisnąć – ceramicznym talerzykiem lub słoikiem wypełnionym wodą.
- Naczynie z burakami zakryj gazą i obwiąż gumką albo po prostu zakręć słoik nakrętką.
- Odstaw w ciepłe miejsce i spokojne (bez przeciągów) miejsce na 5 do 7 dni, aż stanie się kwaśny.
- Jeśli zostawisz kilka dni dłużej – zakwas stanie się jeszcze bardziej aromamtyczny i mocniej kwaśny.
- Pojawiająca się na powierzchni biała piana jest normalnym zjawiskiem, natomiast gdy zdarzy się, że pojawi się pleśń ( a tak bywa – bo na przykład pleśń była w buraku) – nie żałuj zakwasu tylko wszystko wyrzuć.
- Gotowy zakwas przecedź i zużyj lub przechowuj w lodówce.
Jak zrobić zakwas na barszcz mocno aromatyczny?
Mój sprawdzony przepis na domowy zakwas zawiera – z dodatków – tylko sól i czosnek. Jednak można ukisić jeszcze bardziej aromatyczny zdrowy zakwas, dodając liść laurowy i ziele angielskie.
Czytelniczki mojego bloga podesłały mi kilka przepisów na zakwas z buraków, które przygotowują w swoich kuchniach. Wypróbowałam je, także są bardzo ciekawe smakowo, a sam zakwas dostaje jeszcze innego, równie ciekawego smaku.
- Kurkuma i imbir – korzeń
- kilka kawałków korzenia selera i pietruszki
- 1 mała ostra papryczka – przekrojona na pół
- kawałek korzenia chrzanu
Eksperymentuj, próbuj i szukaj swojego ulubionego smaku.
Jak przechowywać zakwas? I jak go używać?
Domowy zakwas buraczany po przecedzeniu przelej do czystych (wyparzonych) słoików, zakręć i przechowuj w lodówce nawet kilkanaście dni. Nie polecam jednak mrozić zakwasu, bo mrożenie znacznie osłabia działanie bakterii probiotycznych.
Oprócz dodawania do tradycyjnego barszczu jest także znakomitym probiotykiem – zdrowym napojem, którego regularne spożywanie świetnie wpływa na nasze zdrowie. Czy wystarczy wypić pół szklanki, żeby być zdrowym? Kliknij TUTAJ i przeczytaj.
Dla mnie jest rownież obowiązkowym dodatkiem do wigilijnego barszczu, zamiast cytryny czy octu owocowego.
Co zrobić, żeby zakwas na barszcz nie pleśniał?
Oprócz wyparzenia naczyń użycia zdrowych (bez śladów pleśni ) buraków i czosnku, dobrze jest zadbać o odpowiednie środowisko.
Generalnie bakterie kwasu mlekowego, które odpowiadają za proces fermentacji, działają w środowisku beztlenowym, a pleśń rozwija się tam, gdzie jest dużo powietrza. Dlatego buraki i inne składniki zakwasu muszą być całkowicie zanurzone w wodzie.
Dlatego też nie dodaję skórki z chleba , bo ona zawsze wypływa na powierzchnię i tym samym zwiększa ryzyko powstania pleśni na zakwasie.
Moim patentem jest przymocowanie za pomocą drewnianej wykałaczki czosnku do buraków – wtedy mam 100% gwarancję, że czosnek nie wypłynie na powierzchnię.
Po wielu próbach robienia soku z kiszonych buraków zakręcam słoik – tak jak to robię w przypadku innych kiszonek – i zostawiam go w ciepłym miejscu.
Możesz także naczynie z zakwasem zostawić tylko przykryte gazą (sama tak kiedyś robiłam), ale wtedy trzeba zapewnić odpowiednie warunki, jakie bywały w dawnych czasach, gdy fermentowano zakwas w piwnicach (chłodnych, z nieruchomym powietrzem, bez przeciągów).
Picie zakwasu z buraków – czy są przeciwwskazania?
Jeśli nie zużyjemy całego zakiszonego zakwasu, możemy sobie zrobić kurację dla zdrowia, pijąc go „dla zdrowotności”, o czym więcej przeczytasz w artykule Zakwas buraczany – odmładzający napój.
Picia zakwasu powinny unikać osoby cierpiące na reumatyzm, schorzenia nerek i diabetycy.
Potrawy z gotowanych i kiszonych buraków
Przede wszystkim nigdy nie wyrzucam ukiszonych buraczków. Wykorzystuję je gotowania barszczu, do zrobienia pysznego carpaccio lub surówki.
Polecam także kilka innych moich ulubionych dań z buraczkami gotowanymi. Spróbuj pysznego pasztetu z pieczonych buraków i fasoli i sprawdź ten przepis na barszcz ukraiński wegetariański. Potrawy z ukiszonych buraków są o tyle lepsze, że mogą być spożywane także przez osoby, które mają podwyższony poziom cukru we krwi – ugotowane świeże buraki mają wysoki poziom glikemiczny. Polecam je osobom, które korzystają z diety dr Dąbrowskiej.
Wolisz zakwas jako napój czy dodatek do barszczu czerwonego?
Jestem bardzo ciekawa Twojego zdania oraz opinii na temat przepisu. Napisz w komentarzu!
Artykuł zaktualizowany 27.11.2025
Otrzymuj powiadomienia o nowych wpisach!
Wypełnij formularz, zapisz się na listę, a otrzymasz regularnie informacje o nowych przepisach i relacjach z podróży!
Nareszcie. Przejrzałem paręnaście przepisów i ten jest pierwszy w którym nie ma liści laurowych i ziela angielskiego. Zakwas buraczany to baza do barszczu lub rewelacyjny napój, nie zupa. Brawo. Może tradycyjne przepisy jednak przetrwają.
Witam, och jak się ciesz, że ktoś – tak jak ja – uważa, że prawdziwy zakwas jest bez dziwnych dodatków najlepszy.
Pozdrawiam serdecznie i życzę spokojnych świąt