Trzy sposoby jak przygotować domowy przecier pomidorowy
20 września 2017
Domowy przecier pomidorowy do słoików. Szybko, zdrowo i pomidorowo – przecier pomidorowy jest wręcz obowiązkowym przetworem, który należy przygotować latem.
Nazw można używać do woli – przecier pomidorowy, pasta pomidorowa czy – wzorem Włochów – passata pomidorowa. Ale produkt jest i będzie zawsze ten sam: doskonała baza do wielu potraw: począwszy od pomidorowej w wielu odmianach, poprzez sosy, fasolkę w sosie pomidorowym aż po spaghetti.
Jeżeli jesteś w stanie poświęcić chwilę, nagrodą w zimie będzie otwarcie słoika pachnącego latem i obdarowanie kubków smakowych smakiem słońca.
W pomidorach ciekawe jest to, że przetworzone są bardziej wartościowe niż świeże. A to dzięki głównemu „dobru” znajdującemu się w pomidorach – likopenu. Dzięki obróbce termicznej, składnik ten staje się o wiele lepiej wchłanialny, niż w surowych pomidorach. Wspomniany likopen zapobiega chorobom układu krążenia i rozwojowi nowotworów.
Wskazówki:
- Najlepsze do przecieru są pomidory z jak najmniejszą ilością pestek i miąższu – z reguły używam odmiany Lima i pokrewnych
- Nie dodaję żadnych przypraw do przecieru – oprócz odrobiny soli, do wyciągnięcia naturalnej słodyczy pomidorów. Przecier można przygotować z dowolnymi ziołami: bazylią, czosnkiem, wzmocnić smak mieloną papryką lub papryką chilli.
- Czas gotowania: tutaj nie ma jednej odpowiedzi. Wszystko zależy od rodzaju pomidorów ( ile wody zawierają) i jak gęsty przecier chcemy uzyskać.
- Przecier pomidorowy przygotowuję na kilka sposobów. Każdy z nich jest dobry w swojej kategorii.
- Przecier z pomidorów przygotowuję zawsze z kilku lub kilkunastu kilogramów – jedna praca i jeden bałagan, a efekt w postaci sporego zapasu przecieru.
- Podałam kilka sposobów, wg których przygotowuję przecier. W zależności od czasu, potrzeby. Najczęściej jednak robię przecier wg metod numer: III, IV i V.
Przecier z pomidorów na zimę: przepis
Przecier z pomidorów: składniki
- pomidory w dowolnej ilości
- sól: najlepiej polska kłodawska lub himalajska
- garnek/patelnia o dużej średnicy dna
- zioła:bazylia, tymianek, czosnek – jeśli mamy ochotę dodać je do przecieru
Przecier z pomidorów metoda I: przygotowanie krok po kroku
- Pomidory umyć, wyrzucić wszystkie nadpsute lub z plamami.
- Pomidory pokroić na duże kawałki.
- Rozgrzać garnek, wrzucić pomidory, gotować około 0,5 godziny.
- Pomidory zmiksować.
- Po zmiksowaniu pogotować jeszcze – czas gotowania zależy od pożądanej przez nas gęstości.
- Gorący przecier pomidorowy wlać do wysterylizowanych słoików, odwrócić do góry dnem i zostawić do ostygnięcia.
- Można je dodatkowo zapasteryzować – ja tak robię, wkładam gorące słoiki przecieru do mocno ciepłej wody i gotuję jeszcze 10 minut. Wyjmuję i odwracam do góry dnem. Sprawdź jak pasteryzować przetwory.
Przecier z pomidorów metoda II: przygotowanie krok po kroku
- Wszystko robimy tak samo jak w poprzednim przypadku, tylko po zmiksowaniu przecieramy przecier pomidorowy przez sito – zyskujemy czysty przecier, bez pestek i pozostałości skórek.
Przecier z pomidorów metoda III: przygotowanie krok po kroku
- Pomidory umyć, wyrzucić wszystkie nadpsute lub z plamami.
- Pomidory obrać ze skórki. W tym celu w dużym garnku zagotować wodę, na wrzącą wodę wrzucić pomidory na około 1 minutę. Wyjąć – najlepiej łyżką cedzakową – i zsunąć skórkę z pomidorów. NIE WYRZUCAĆ SKÓREK! – nimi zajmiemy się później.
- Pomidory pokroić na kawałki, wrzucić do ciepłego garnka i gotować.
- Rozgrzać garnek, wrzucić pomidory, gotować około 0,5 godziny.
- Pomidory zmiksować. Jeśli chcemy mieć pomidory bez pestek – przetrzeć przecier przez sito.
- Po zmiksowaniu pogotować jeszcze – czas gotowania zależy od pożądanej przez nas gęstości.
- Gorący przecier pomidorowy wlać do wysterylizowanych słoików, odwrócić do góry dnem i zostawić do ostygnięcia. Sprawdź jak sterylizować słoiki.
- Można je dodatkowo zapasteryzować – ja tak robię, wkładam gorące słoiki przecieru do mocno ciepłej wody i gotuję jeszcze 10 minut. Wyjmuję i odwracam do góry dnem.
- SKÓRKI! Wysuszyć – w suszarce do warzyw, w piekarniku lub na ciepłym grzejniku. Po wysuszeniu zblendować – uzyskamy świetną przyprawę do posypania zupy, sałatki, dodatek do sosu.
Miksowanie pomidorów – metoda numer IV
Przecier z pomidorów metoda IV: przygotowanie krok po kroku
- Pomidory umyć, wyrzucić wszystkie nadpsute lub z plamami.
- Pomidory obrać ze skórki. Robię to nożem z ząbkami. Obieram je jak jabłko – z miąższem.
- Obrane skórki wrzucić do garnka, pogotować około pół godziny, zmiksować, przetrzeć przez sito.
- Pozostałe pomidory pokroić na spore kawałki, wrzucić do garnka i gotować około pół godziny.
- Połączyć obydwa przeciery i gotować do żądanej gęstości.
- Gorący przecier pomidorowy wlać do wysterylizowanych słoików, odwrócić do góry dnem i zostawić do ostygnięcia.
- Można je dodatkowo zapasteryzować – ja tak robię, wkładam gorące słoiki z gorący przecieru do mocno ciepłej wody i gotuję jeszcze 10 minut. Wyjmuję i odwracam do góry dnem.
Dzięki takiemu potraktowaniu pomidorów, wyciągam wszystkie dobro ze skórek, a nie mam ich pozostałości w przecierze.
Przecier z pomidorów metoda V: przygotowanie krok po kroku
- Pomidory umyć, wyrzucić wszystkie nadpsute lub z plamami.
- Pokroić na kawałki.
- Zrobić sok z pomidorów – w sokowirówce lub – lepiej – w wyciskarce.
- Sok przelać do wysterylizowanych słoików i zapasteryzować.
I jeszcze jedna metoda. Wkładam całe pomidory do zalewy: rewelacyjny dodatek do sosów i potraw wszelkich, które lubią całe pomidory. Przeczytaj w: Pomidory pasteryzowane w przecierze pomidorowym
Produkcja soku wyciskarce
Sprawdź też pozostałe przepisy które przygotowałam:
Pomidory pasteryzowane w przecierze pomidorowym
Ogórki babci Grażyny – marynowana pychota
Chrzan! Jak zrobić domowy chrzan
Który sposób na przygotowania przecieru pomidorowego przypadł CI do gustu najbardziej?
Jestem bardzo ciekawa Twojej odpowiedzi. Zostaw ją proszę komentarzu. Tak samo napisz jeżeli masz jakieś pytania do przepisu.
Otrzymuj powiadomienia o nowych wpisach!
Wypełnij formularz, zapisz się na listę, a otrzymasz regularnie informacje o nowych przepisach i relacjach z podróży!
Jak zrobiłam przecier pomidorowy, to wyszedł mi podobny do tego od z dobrej marki – ….. Chociaż wiem, że ich nie doścignę, ale i tak jestem zadowolona. A oni mają pychotka te sosy i przeciery z pomidorów.
Witaj, oczywiście …swój najlepszy 🙂
Witam metoda 2 z przeciekaniem przez sito – włożyłam gorący do słoików, dałam nowe nakrętki – czy muszę pasteryzować?
Witaj, odpowiem Ci cytując dwa punkty ” Gorący przecier pomidorowy wlać do wysterylizowanych słoików, odwrócić do góry dnem i zostawić do ostygnięcia.
Można je dodatkowo zapasteryzować – ja tak robię, wkładam gorące słoiki z gorący przecieru do mocno ciepłej wody i gotuję jeszcze 10 minut. Wyjmuję i odwracam do góry dnem.” Ja zapasteryzowałabym – tak na wszelki wypadek 🙂 pozdrawiam serdecznie dana
Jedno mnie zastanawia. Dlaczego wszędzie zaleca się pasteryzaować, przecież jeżeli wlewam w słoik gotujący się przecier to jednocześnie zostaje on poddany pasteryzacji? Dżemów przecież nie pasteryzujemy i jest ok.
Witaj, oczywiście nie ma potrzeby pasteryzować – i napisałam o tym w artykule jak pasteryzować przetwory – jeśli wkładamy gorące dżemy czy przeciery do słoika. Ja jednak pasteryzuję tak „dla bezpieczeństwa”, bo szkoda byłoby mi, gdyby słoik nie zassał ( a tak mi się już zdarzało). Pozdrawiam dana