Czarne risotto – chorwacki przepis
29 października 2017
Przepis na czarne risotto. Zabarwiony na czarno ryż? A dlaczego nie? Czarny atrament znają wszyscy fani „Akademii Pana Kleksa”.
To właśnie Pan Kleks, jako pierwszy Polak, sprowadził czarny atrament od atramentnic mieszkających w morskich głębinach:).
Czarne risotto niejednokrotnie jadłam w czasie chorwackich wojaży, ale dopiero w tym roku w czasie pobytu na wyspie Brac zostałam poczęstowana tą potrawą przez Milę – gospodynię, u której mieszkałam. Rewelacyjna! Zarówno potrawa jak i gospodyni.
Nie obyło się oczywiście bez przepisu – po powrocie zrobiłam i smakuje znakomicie! Troszkę jedynie brakuje… widoczku morza z tarasu.
Barwnik, który otrzymujemy z mątwy (kałamarnicy), można kupić w chorwackich lub włoskich sklepach ( najczęściej na stoiskach z nabiałem).
W Chorwacji sprzedają je z reguły w maleńkich saszetkach, takich na jedną porcję czarnego risotto, więc trzeba dobrze wypatrywać lub zapytać o „Crnilo Sipe”. W Polsce są w sprzedaży w sklepach internetowych typu”Kuchnie Świata”.
Cenna uwaga przy użyciu atramentu z mątwy: uważać na ręce i ubranie. Naprawdę barwi!
Przepis na danie: Czarne risotto: przepis
Czarne risotto: składniki
- 100 ml oleju z oliwek
- łyżka masła
- 2 czerwone cebule
- 500 gram mrożonej mątwy lub kalmarów *
- 5 ząbków czosnku
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 100 ml białego wina
- 1 pęczek zielonej pietruszki
- 250 gram ryżu do risotto (Arborioarborio, Carnaroli, Loto)
- 8 gram atramentu z mątwy*
- sól, pieprz
- 1 łyżeczka vegety lub 1 łyżeczka koncentratu warzywnego. Sprawdź przepis na koncentrat warzywny.
- 3 – 4 gorącej szklanki wody
- parmezan alternatywnie *
Jak zrobić czarne risotto: przygotowanie krok po kroku
- Kalmary lub mątwę rozmrozić.
- Cebulę obrać i drobno posiekać.
- Czosnek obrać i posiekać.
- Na patelni rozgrzać olej i masło.
- Na rozgrzany olej dać cebulę, po chwili czosnek i chwilkę razem smażyć.
- Kalmary lub mątwę pokroić w kostkę i dodać do cebuli.
- Dodać połowę posiekanej natki pietruszki, koncentrat pomidorowy, sól, pieprz i vegetę.
- Chwilę pogotować, dodać wino.
- Wsypać ryż i gotować na małym ogniu.
- Mieszać od czasu do czasu – uważać, żeby potrawa się nie przypaliła, a jednocześnie aby ciągłym mieszaniem nie rozwalać ziarenek ryżu.
- Gotować, aż ryż wchłonie cały płyn. Wtedy rozpocząć dolewanie wody: po troszeczce i zawsze GORĄCĄ!
- Kolejną porcję wody dodać, gdy po przejechaniu przez dno patelni drewnianą łyżką pozostanie widoczny rowek.
- Gotujemy i próbujemy. Czas gotowania ryżu wynosi około minut.
- W momencie, ryż jest już al dente, dodajemy do niego atrament z opakowania.
- Dokładnie mieszamy, aby barwnik równo pokrył ziarenka ryżu i pozostałe składniki risotto.
- Doprawić solą i pieprze, posypać zieloną pietruszką.
- Podawać od razu po przygotowaniu.
- Można dodać parmezanu: Chorwaci dodaję, Włosi mówią absolutnie NIE! wybór należy do Twoich kubeczków smakowych.
Risotto z nieco mniejszą ilością atramentu.
Wskazówki*Można użyć kalmarów lub mątwy świeżej, ale w polskiej rzeczywistości łatwiej i pewniej jest przygotowanie czarnego risotto z mrożonkami ( poza tym zamrożenie nieco zmiękcza kalmary).
*Atrament z mątwy można kupić w proszku lub w płynie. Polecam w płynie – jest bardziej aromatyczny, pachnie morzem i rybami.
*Atramentu z mątwy można także użyć do barwienia makaronów, naleśników, zrobić z nim inne niż znamy gnocchi.
Atrament z mątwy – do kupienia w Chorwacji lub w sklepach internetowych
Jeżeli szukasz innych inspiracji na dania z owocami morza to znajdziesz je poniżej:
Risotto z krewetkami – delikatne i pyszne
Polędwiczki wieprzowe z konfiturą z cebuli
Risotto z krewetkami, parmezanem i winem – delikatne i pyszne
A jak tobie wyszło czarne risotto z kalmarami?
Jeżeli przygotowałaś danie według przepisu – koniecznie podziel się swoją opinią w komentarz! Jestem bardzo ciekawa.
Otrzymuj powiadomienia o nowych wpisach!
Wypełnij formularz, zapisz się na listę, a otrzymasz regularnie informacje o nowych przepisach i relacjach z podróży!
