Kiszona kapusta w słoju lub w garnku – jak ukisić? | Przepis i praktyczne porady krok po kroku

25
7676
Kiszona kapusta samemu w domu
Przepis na kiszoną kapustę w domu: w słoiku, beczce, kamionce.

Często tego, co mamy obok siebie lub w zasięgu ręki nie dostrzegamy. Tak jest nie tylko z uczuciami i ludźmi, ale i z jedzeniem. Oto niedoceniana KAPUSTA KISZONA – ona bowiem (i przepis) jest moją dzisiejszą bohaterką.

Jak ukisić kapustę – czego dowiesz się z tego artykułu? 

Chciałabym przeprowadzić Cię przez cały proces kiszenia samemu kapusty w domu, w naczyniach, które masz do dyspozycji: słoikach, kamionce lub beczce.

Do tego co nieco opowiem o właściwościach kapusty i odpowiem na najczęściej pojawiające się pytania.

  • Podam tradycyjny, najlepszy przepis na kiszoną kapustę, 
  • Jakie właściwości ma kapusta kiszona,
  • Podpowiem ile soli dodać do kapusty,
  • Jakie powinny być proporcje soli i kapusty,
  • Jak układać kapustę w naczyniach,
  • Co zrobić, by kapusta ukisiła się szybciej,
  • Gdzie przechowywać ukiszoną kapustę,
  • Czy można dokisić kapustę gdy jej braknie i całą zjemy,
  • Jak przygotować kapustę w naczyniach dostępnych w domu (słoik, garnek, kamionka)
  • Co zrobić, by kapusta była dobrze ukiszona, soczysta i twarda.

Kapusta kiszona – moc witamin! 

Kapusta kiszona bogata jest w naturalną ( a nie coraz bardziej popularną w proszku) witaminę C, a także B,E, liczne sole mineralne i siarkę. Ten ostatni pierwiastek korzystnie wpływa na wygląd włosów, skóry i paznokcie. Dzięki naturalnemu kwasowi mlekowemu (dającemu kwasowość kapuście), ma działanie bakteriobójcze i antywirusowe.

W moim rodzinnym – jak zresztą w każdym śląskim domu – zawsze kisiło się kapustę na zimę. I tę dobrą, zdrową tradycję kontynuuję.

Kapusta zasmażana, surówka z kiszonej kapusty, kapusta z grochem, łazanki z kapustą, kapuśniak, kwaśnica i wiele innych dań, których głównym składnikiem jest kiszona kapusta, będą jeszcze lepsze, gdy wiedząc jak zrobić kapustę kiszoną, przygotujemy swój zapas na zimę.

Co prawda nie kiszę kapusty w beczce, tylko w kamiennym garnku i słoikach. Jeśli zrobię za mało – a tak jest zazwyczaj – dodatkowo kiszę kapustę w ciągu zimy. Kiszona kapusta zmienia swoją kwasowość w miarę leżakowania – ale nie psuje się, więc nie pasteryzuję jej, mimo że jest coraz bardziej kwaśna.

I mam swój leczniczy sok (kwaska jak na niego mówiliśmy w dzieciństwie), do robienia kuracji oczyszczająco wzmacniających organizm lub jako podstawę do ugotowania kwaśnicy

Przepis na kiszoną kapustę w domu

Niżej znajdziesz instrukcję krok po kroku jak przygotować kapustę do kiszenia, ile (oraz jaką) soli dobrać oraz jak powinien wyglądać cały proces:

1. Składniki – kiszona kapusta

  • kapusta biała
  • sól niejodowana, preferuję kamienną
  • ewentualnie przyprawy, jak: liście laurowe, ziele angielskie, owoce jałowca, koper, kminek – ja nie używam do kiszeni żadnych przypraw

2. Kiszenie kapusty – ile soli na 1 kg?

Bardzo ważne pytanie, aby kapusta kiszona nie była ani za słona, ani za mało słona, bo wtedy może się zepsuć.Oto moja odpowiedź – 20 gram soli na 1 kilogram kapusty.

3. W czym ukisić kapustę?

Potrzebujemy kamiennego gara do kiszenia lub szklanych słoików. Ja używam dużych, pięcio – litrowych słoików, ale mogą być nawet litrowe.

4. Szatkowanie kapusty: 

Zanim zabierzemy się do domowego kiszenia kapusty, trzeba ją odpowiednio przygotować czyli poszatkować.

Można to zrobić samemu lub kupić gotową kapustę do ukiszenia (tę drugą opcję polecam, zwłaszcza gdy chcemy ukisić spore porcje):

  1. Wersja pierwsza – szatkowanie samemu

Kapustę rozkroić na ćwiartki i drobno poszatkować na szatkownicy. Ostatecznie można drobno pokroić ostrym nożem.

2. Wersja druga – kupienie już poszatkowanej kapusty

Późną jesienią – najlepiej w październiku – kupić kilka kilogramów kapusty na targu lub w warzywniaku. Najczęściej jest ona zapakowana do foliowego worka – koniecznie trzeba zadbać, żeby się nie zaparzyła. Po zakupie odkryć górę worka, a po przywiezieniu do domu natychmiast wysypać. Ja kupuję zwykle 10 -15 kilogramów – po ukiszeniu  wcale nie jest to taka duża ilość.

5. Jak kisić kapustę w słoikach, w kamionce lub beczce – instrukcja krok po kroku:

  • Poszatkuj kapustę (zrób to sama lub kup poszatkowaną)
  • Poszatkowaną kapustę (liczy się waga samej poszatkowanej kapusty- bez głąba i bocznych liści) – wrzucić do naczynia/miski, tak dużej, żeby można ją było swobodnie wymieszać. Zasypać odpowiednią ilością soli, dokładnie wymieszać i lekko ubić (na przykład drewnianym tłuczkiem do ziemniaków). Zostawić na przynajmniej godzinkę.
  • Gdy kapusta lekko puści sok, wymieszać i wkładać do naczynia, w którym będzie się kisiła.
  • Układać warstwami – każdą warstwę mocno ubijać. I tak do momentu, aż wypełnimy całe naczynie. UWAGA! – koniecznie trzeba zostawić 4-5 cm wolnego miejsca od góry naczynia, bo gdy kapusta zacznie fermentować, będzie się tam zbierał sok.
  • Na górze słoika MUSI być woda, czyli sok z kapusty. W przeciwnym razie kapusta zepsuje się – warstwa soku chroni ją od powietrza.
  • Można położyć na górze liście z kapusty, ale pod warunkiem, że będą zalane sokiem.
  • Można – szczególnie jeżeli kisimy kapustę w garnku kamiennym lub dużym słoju – obciążyć kapustę ciężarkiem. Ja mam kilka wyparzonych kamieni – polecam ten sposób. Robię to w następująco: kapustę przykrywam gazą, na gazę kładę mały, porcelanowy talerzyk, na który kładę kamień.
  • Zakręcam lub przykrywam naczynie.
  • Można kisić kapustę bardzo szybko – czyli zostawić w ciepłym miejscu na 4-5 dni. Wtedy fermentacja przebiega dosyć gwałtownie, nawet sok wypływa na zewnątrz. Koniecznie trzeba podłożyć jakąś podstawkę pod naczynie. Po kilku dniach przenieść do zimniejszego pomieszczenia i przechowywać nawet przez kilka miesięcy.
  • Można od razu wynieść do chłodniejszego pomieszczenia – fermentacja w tym przypadku będzie przebiegała wolniej.
  • Jeśli ubieramy trochę kapusty, musimy zadbać, aby pozostała w słoiku część była zawsze przykryta sokiem.
  • Gdyby zdarzyła się sytuacja, że sok nie będzie przykrywał kapusty, należy dolać trochę przegotowanej i ostudzonej, lekko posolonej wody.

6. Przebijać kiszona kapustę czy nie?

Generalnie są dwie szkoły kiszenia kapusty. Jedna mówi, że dobrze ubitą w naczyniu kapustę przykrywamy lub zakręcamy i odstawiamy do zakiszenia.

Druga natomiast, że zaglądamy do naczyń z kiszoną kapustą w początkowej fazie fermentacji, kiedy to wytwarzające się gazy podnoszą kiszonkę do góry.

Wtedy przebijamy kiszonkę do dna naczynia, aby gazy ulotniły się, a kapustę ponownie dociskamy, żeby została ubita i pokryta sokiem z kapusty.

Jaka jest moja metoda kiszenia kapusty? Wkładam do słoja, zakręcam i zostawiam. Kapusta fermentuje, podnosi się i opada. Nigdy nie pleśnieje, zawsze jest dobra, mocno ukiszona.

Przydatne wskazówki pomocne w ukiszeniu kapusty
  • Sok z kiszonej kapusty doskonale oczyszcza organizm. Warto zrobić sobie taką kurację – przez kilka/kilkanaście dni pić po pół szklanki soku dwa razy dziennie. Rano wypić na czczo, wieczorem pół godziny po kolacji.
  • Jeśli kisimy w dużym naczyniu/słoju, pomiędzy kapustę włóżmy kilka całych liści z kapusty. Będą doskonałym dodatkiem do obiadu lub bazą do przyrządzenia gołąbków w liściach z kiszonej kapusty.
  • Na początku lata, gdy tylko pojawi się dobra biała kapusta, kupuję główkę, szatkuję i kiszę – domowa najlepsza: a jaki dodatek do grillowanych mięs!
  • Jeśli w ciągu zimy braknie ukiszonej jesienią kapusty, nie ma problemu. Kupuję główkę białej kapusty, szatkuję i wkładam do słoika. Po kilku dniach mam „samo zdrowie”.
Kiszona kapusta, przeznaczona po ukiszeniu do słojów lub beczek lub kamionki.
Pierwszy etap kiszenia kapusty w domu – szatkowanie.

Ważne! Przygotuj odpowiednio słoje do zaprawy!

By kiszonki nam wyszły, trzeba odpowiednio przygotować „sprzęt kiszący”. Zobacz jak przygotować słoje do zaprawy! 

Sprawdź inne przepisy z kiszoną kapustą: 

Kapusta kiszona z grochem i grzybami 

Zasmażona kapusta kiszona z ziemniakami

Kapusta kiszona na wigilię, bez grzybów i grochu

Kapuśniak z kiszonej kapusty 

Góralska kwaśnica na soku z kiszonej kapusty 

Surówka z kiszonej kapusty z marchewką i jabłkiem

Śledzie (matiasy) w kiszonej kapuście 

Koniecznie sprawdź inne przepisy na kiszonki!

Na moim blogu znajdziesz dużo kiszonych inspiracji – sprawdź te (nieraz zaskakujące) pomysły:

Kiszona papryka

Kiszony arbuz

Kiszone szparagi 

Rzodkiewki kiszone

Kiszone cytryny 

Kiszone warzywa

Kiszone ogórki małosolne 

Torshi – warzywa kiszone w occie po turecku 

Kiszone ogórki tradycyjne 

Kiszone buraki i sok (kwas) z kiszonego buraka 

Kiszona kapusta z burakami 

Kiszona kapusta z warzywami 

Kiszonki – wszystkie przepisy w jednym miejscu

Masz pytania dotyczące kiszenia kapusty w domu? 

Chcesz o coś dopytać? Coś jest niejasne? A może masz swój jedyny, niepowtarzalny przepis na kiszoną kapustę? Pisz w komentarzu!

Oceń artykuł
[Głosów: 27 Średnia: 4.3]

Otrzymuj powiadomienia o nowych wpisach!

Wypełnij formularz, zapisz się na listę, a otrzymasz regularnie informacje o nowych przepisach i relacjach z podróży!

Poprzedni artykułMarokański wieczór z Jolantą Kleser w Pracowni Smaku
Następny artykułKiszonki – wasze inspiracje i pomysły
Subscribe
Powiadom o
guest
25 komentarzy
Oldest
Newest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
Beata Szalkowska
Beata Szalkowska
3 lat temu

co jeśli mocno przesoliłam kapustę w beczce

Kuba
Kuba
5 miesięcy temu

Witam czy specjalnie lejemy wodę na ostatnia warstwę kapusty czy czekamy aż sama puści sok

Irena
Irena
3 miesięcy temu

Brakuje mi tu informacji jaka biala kapusta tzn kiedy zerwana. czy ta jesienna, czy tez może być młoda z lipca czy innego miesąca? jaka jest najlepsza do kiszenia?

Joanna
Joanna
2 miesięcy temu

A czy nie trzeba jej przekłuwać żeby pozbyć się gazów?

Roksana
Roksana
2 miesięcy temu

Dzień dobry, ja z domu pamiętam taką kapustę kiszoną z kminkiem i marchewką tartą. Czy może mi Pani napisac ile dać kminku (jakie proporcje) i marchewki? Szukałam takiego przepisu na stronie, ale nie umiem znaleźć. Dziękuję z góry i pozdrawiam.

Marta
Marta
1 miesiąc temu

jak odkrecilam sloik, to kapusta gazowała, tak jakby woda w butelce mineralnej. czy to normalne? Ukisiła się, czy zepsuła ?

Romek
Romek
1 miesiąc temu

Czy można zrobić kapustę kiszoną z czerwonej kapusty?

Wanda
Wanda
1 miesiąc temu

Witam czy jest jakiś sposób jak wybrać najlepszą kapustę do kiszenia na targu, żeby się nie „naciąć”? Tak, by była dobra.

Roma
Roma
1 miesiąc temu

Dzień dobry
Mam kamienny garnek do kiszenia, bez pokrywki. Rozumiem, że jeśli kapusta będzie przyciśnięta talerzem, obciążona i na wierzchu będzie warstwa wody, to wystarczy?
Czy można kisić kapustę włoską?

Krzysztof
Krzysztof
23 dni temu

Witam.
Pierwszy raz sam zrobiłem kiszoną kapustę. Na początek tylko 10 kg.
Już tydzień jest wstawiona i bombluje jak wino 😀

Krzysztof
Krzysztof
12 dni temu

Witam. Mam zamiar dodatkowo ukisic kapustę w słoju. Czy mam zakręcić dokładnie słoj czy też przykryć .
Dziękuję.

Krzysztof
Krzysztof
11 dni temu
Reply to  Krzysztof

Mam odpowiedz. Dziekuje

Krzysztof
Krzysztof
11 dni temu

Witam. Czy słoje dokrecamy szczelnie czy delikatnie.
Dziękuję

Danuta Walter - Urych
Dana - Jawagabunda. Zapraszam Was do bloga z dojrzałym spojrzeniem na świat, w którym będziemy wspólnie smakować życie ( dosłownie i w przenośni) i odkrywać w sobie zainteresowania. To blog dla nas - którzy mimo posiadania wielu lat - nadal z pasją idą przez siebie.