Jabłka – trzy przetwory, które obowiązkowo musisz zrobić
1 września 2018
Jabłka. Przetwory z jabłek, kompoty czy susz – w każdej postaci znakomite, bogate w witaminy, błonnik i po prostu pachnące ciepłym sadem.
Jabłka to najbardziej popularny owoc w naszym kraju. Wręcz pospolity. A co za tym idzie często niedoceniony. Bez jabłek nie wyobrażam sobie życia. Naprawdę. Inne owoce pojawiają się w moim jadłospisie i znikają w przeciągu roku, natomiast jabłka goszczą w nim przez cały rok.
Po powrocie z wakacji – szczególnie tych, gdzie królują bardziej egzotyczne smaki – zawsze mam chrapkę na jabłka i ogórki kiszone.
Co prawda jabłka są dostępne cały rok, ale i tak późnym latem i jesienią przygotowuję z nich przetwory. Wyjątkowe – bo moje, domowe. Bez chemii i konserwantów. Zbierane w zaprzyjaźnionych sadach lub opuszczonych domostwach.
Mam takie jedno „zaprzyjaźnione” miejsce. Zarośnięte chwastami i chaszczami wszelakimi, ze startymi jabłoniami i śliwami.
Może już nieco zdziczałymi, ale nadal owocującymi. Stare, polskie odmiany jabłoni: Malinowa, Antonówka, Grochówka, Sztetyna Zielona, Reneta. I inne, których nie znam.
Jabłka suszone – chipsy jabłkowe
- Jabłka umyć i obrać ze skórki. Lub umyć i nie obierać.
- Wykroić środek.
- Jabłko pokroić na plasterki.
- Wysuszyć – zdecydowanie najlepiej suszy się w suszarce do owoców i warzyw.
Koszt takiej suszarki to około 100 zł, ale przyda się także do suszenia ziół, śliwek (znakomite), gruszek, pomidorów czy skórek z pomidorów, które następnie zmielone są pysznym dodatkiem do zupy pomidorowej.
Próbowałam także suszyć w piekarniku i na tzw. świeżym powietrzu, ale z suszarki „wychodzą” najbardziej chrupiące chipsy jabłkowe.
Jabłka obrane ze skórek lepiej się je, ale wysuszone ze skórką mają więcej witamin. Wybór należy do Ciebie:).
Mus jabłkowy
- Jabłka umyć, nie obierać ze skórek tylko usunąć ziarenka, ogonek i tzw.muszkę.
- Pokroić na kawałki.
- Wrzucić na rozgrzaną, dużą patelnię lub do garnka o szerokim dnie. Można na poczatek wlać nieco wody – i tak odparuje.
- Dodać szczyptę soli, owoce lekko rozgotować.
- Zmiksować lub zbledować.
- Pogotować jeszcze chwilę na wolnym ogniu, aż nieco zgęstną – ale nadal muszą być lekko płynne, bo chcemy wyprodukować mus, a nie dżem.
- Wkładać do słoików i zapasteryzować. Najlepiej- bo najłatwiej i najszybciej – w piekarniku. Jak to zrobić znajdziesz w: Jak pasteryzować przetwory.
- Jeśli Twój blender lub malakser nie zmiażdżył na miazgę jabłek, a chcesz mieć absolutnie gładki mus (bo taki jest najlepszy) możesz przetrzeć jabłka przez sito przed włożeniem ich do słoja.
- Odmianą musu jest mus z kawałkami jabłek. W tym celu odkładamy nieco lekko rozgotowanych jabłek ( bez skórki), a resztę miksujemy. Łączymy obydwa rodzaje i do słoja.
- Cukier. Według upodobań i smaku. Ja nie dodaję cukru, bowiem nie przeszkadza mi nawet lekko kwaskowaty smak musu jabłkowego. Ale oczywiście można mus dosłodzić – cukrem zwykłym, trzcinowym lub brzozowym – w ilości według potrzeby.
- Inne dodatki. Cynamon, kardamon, goździki. Te przyprawy najczęściej lądują w musie jabłkowym. Można dodać wszystkie, niektóre z nich lub żadne. Zachęcam do szukania swojego smaku.
Ocet jabłkowy
- Z uporem maniaka zachęcam Was do zrobienia własnego octu jabłkowego. Bez konserwantów i dodatków, znakomity i zdrowy. Przepis znajdziesz ⇒ Jak zrobić ocet jabłkowy.
Wskazówka
- Szczypta soli dodana do owoców, wydobywa z nich naturalną słodycz, pod warunkiem, że owoce będą przez dłuższy czas poddawane obróbce cieplnej.
Otrzymuj powiadomienia o nowych wpisach!
Wypełnij formularz, zapisz się na listę, a otrzymasz regularnie informacje o nowych przepisach i relacjach z podróży!
