Czerwona kapusta kiszona. Jak kisić czerwoną kapustę?
14 października 2025
Kapusta czerwona kiszona to skarbnica witam. W tym przepisie znajdziesz podpowiedzi jak zrobić kiszonkę z czerwonej kapusty, która znakomitym i zdrowym dodatkiem do obiadu.
Przepis na kiszoną czerwoną kapustę
Podpowiadam Ci jak zakisić czerwoną kapustę, która różni się od kiszonej kapusty białej nie tylko kolorem, ale także smakiem (jest bardziej wyrazista) i twardością (bardziej twarda).
1. Składniki – kiszona kapusta czerwona
- kapusta czerwona
- sól niejodowana, preferuję kamienną z Kłodawy
2. Kiszenie kapusty – ile soli na 1 kg?
Dodajemy 20 gram soli na 1 kg kapusty. Proporcja ilości kapusty do soli jest bardzo ważna. Kapusta nie może być przesolona, bo nie będzie nadawała się do jedzenia, ani za mało słona, bo po prostu zepsuje się.
3. W czym ukisić czerwoną kapustę?
Do zakiszenia nadają się zarówno kamienne jak i szklane naczynia. Czerwoną kapustę kwaszę zwykle w jedno litrowych, zakręcanych słoikach.
4. Jak przygotować kapustę?
Zewnętrzne, bardzo twarde liście usuń i wyrzuć Główkę kapusty poszatkuj lub (ostatecznie, gdy nie masz szatkownicy) drobno pokrój.
5. Jak zrobić czerwoną kiszoną kapustę w słoikach – instrukcja krok po kroku.
- Poszatkuj kapustę (liczy się waga samej poszatkowanej kapusty- bez głąba i bocznych liści) – wrzuć do dużego naczynia. Zasyp odpowiednią ilością soli – 20 g soli na kilogram kapusty – i lekko ubij, na przykład drewnianym tłuczkiem do ziemniaków. Zostaw przynajmniej na godzinę, żeby kapusta puściła sok. Jeśli nie masz wagi, to daj kopiastą łyżkę soli (odpowiada 20 g soli).
- Gdy kapusta puści sok, wymieszaj zawartość naczynia i przełóż do słojów, w których będzie przebiegał proces kiszenia.
- Układaj kapustę warstwami, dokładnie ugniatając (rękami) lub ubijając (drewnianym tłuczkiem). Zostaw około 5 cm wolnego miejsca od góry, bowiem kapusta będzie fermentowała i będzie się tam zbierał sok.
- Kapusta przeznaczona do zakiszenia musi być przykryta warstwą kwasu, czyli soku z kapusty. W przeciwnym razie kapusta może pokryć się pleśnią.
- Zakręć słoik i zostaw do zakiszenia. Po kilku dniach kapusta jest gotowa.
- Jeśli kiszonkę zostawisz w cieplejszym pomieszczeniu to szybciej się ukisi, jeśli wyniesiesz do chłodniejszego miejsca, fermentacja będzie przebiegała wolniej.
- Zakiszoną czerwoną kapustę możesz przechowywać przez kilka miesięcy – oczywiście w zimnym pomieszczeniu lub lodówce.
- Jeśli ubierzesz trochę kapusty, musisz zadbać, aby pozostała w słoiku część była zawsze przykryta sokiem. Gdy nie ma soku w słoju – dolej nieco osolonej wody.
6. Porada przy kiszeniu czerwonej kapusty
Generalnie są dwie szkoły. Jedna mówi, że kapustę należy ubić w naczyniach, przykryć lub zakręcić i nie ruszać.
Druga natomiast, że w początkowej fazie (kiedy wytwarzające się gazy podnoszące kiszonkę do góry), należy przebijać kiszonkę do dna naczynia, aby gazy ulotniły się. Wtedy kapustę należy ponownie docisnąć, żeby została mocno ubita i pokryta wytwarzającym się sokiem.
Jak ja robię? Wkładam do słoja, zakręcam i zostawiam. Kapusta fermentuje, podnosi się i opada. Nigdy nie pleśnieje, zawsze jest dobra, mocno ukiszona.
Surówka z marchewką i jabłkiem
Tak ukiszoną czerwoną kapustę polecam jeść jako surówkę. Dodaj nieco oliwy, możesz dać starte jabłko lub – opcjonalnie – marchewkę i gotowe.
Czasem robię także kiszoną czerwoną kapustę na ciepło. Do gotowania dodaję nieco kminku – poprawia trawienie – na koniec oleju lub masła klarowanego.
Sprawdź przepisy na inne kiszonki oprócz czerwonej kapusty kiszonej
Kiszonki wspomagają nasz układ odpornościowy, są bogate w witaminy, korzystnie wpływają na florę bakteryjną jelit.
To po prosty najlepszy, bo naturalny probiotyk. Dlatego polecam sprawdź także inne moje. W tym na białą kapustę, którą możesz zakisić z dodatkiem tartych, czerwonych buraków. Kliknij tutaj po więcej przepisów i inspiracji.
Artykuł zaktualizowany 14.10. 2025
Otrzymuj powiadomienia o nowych wpisach!
Wypełnij formularz, zapisz się na listę, a otrzymasz regularnie informacje o nowych przepisach i relacjach z podróży!
