Strona główna » Przepisy » Kiszona czerwona kapusta z goździkami i śliwkami

kapusta czerwona kiszona ze śliwkami i goździkami

Kiszona czerwona kapusta z goździkami i śliwkami

Name: Kiszona czerwona kapusta z goździkami i śliwkami
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Cuisine: polska, tradycyjna
Ingredients: 1 kg czerwonej kapusty; 15 dkg śliwek węgierek lub o zbliżonym smaku; 20 gram soli kamiennej; 4 kulki owoców jałowca; 8 sztuk goździków

Danuta Walter - Urych 4 października 2020

Kiszona czerwona kapusta z goździkami i śliwkami to nieco bardziej egzotyczna odmiana popularnej kiszonki. Przygotowana późną jesienią na zimowy czas lub o dowolnej porze roku jako gotowa surówka do obiadu.

Kwaszoną, czerwoną kapustę przygotowuję w pół litrowych, zakręcanych słoikach, ponieważ po kilkunastu dniach, kiedy kapusta dobrze ukisi się, krótko (około 10 minut) ją pasteryzuję.

W taki sposób przygotowana kiszonka to gotowa sałatka do obiadu lub kolacji. Dla podkręcenia smaku tuz przed podaniem warto skropić ją dobrą oliwą o delikatnym smaku.

Kiszona czerwona kapusta z goździkami i śliwkami: przepis

Kiszona czerwona kapusta z goździkami i śliwkami: składniki

1 kg czerwonej kapusty
15 dkg śliwek węgierek lub o zbliżonym smaku
20 gram soli kamiennej
4 kulki owoców jałowca
8 sztuk goździków

Kiszona czerwona kapusta z goździkami i śliwkami: przygotowanie

Czerwoną kapustę obrać z wierzchnich liści, poszatkować lub pokroić nożem.
Kapustę wrzucić do dużej miski, zasypać solą, wymieszać i ubić drewnianym tłuczkiem.
Zostawić na przynajmniej godzinę, żeby kapusta puściła sok.
Śliwki umyć, usunąć z nich pestki, pokroić na ćwiartki. Dodać do kapusty. Wymieszać.
Czerwoną kapustę układać w słoikach, dobrze ubijając każdą partię.
Do każdego słoja dodać kulkę jałowca i goździki (goździki podzielić proporcjonalnie do ilości). Jałowiec i goździki włożyć do środka.
Słoiki zakręcić i zostawić w pokojowej temperaturze do zakiszenia.
Po kilkunastu dniach, kiedy proces kiszenia zakończy się, zapasteryzować krótko kiszonkę. Krótko, czyli około 10 – 15 minut.
Można zostawić kwaszoną, czerwoną kapustę bez pasteryzacji, ale tylko wtedy, gdy nie zamierzamy jej dłużej przechowywać, bowiem taki dobór składników powoduje, że czerwona kapusta mocno się przekwasza.

W taki sposób zakiszona czerwona kapusta ma bardzo oryginalny smak. Jeśli nie jesteś pewna/pewien czy to będzie Twój/Wasz ulubiony smak, przygotuj pierwszy raz kiszonkę z mniejszej ilości. Na spróbowanie.

Natomiast czerwona kapusta kiszona w tradycyjny sposób, bez dodatków typu goździki, smakuje każdemu. Jest nieco bardziej twarda niż tradycyjna, biała kiszona kapusta, ale zaskakuje innym, ciekawym smakiem. A nawet kolorem.