Przepisy Zupy

Jak zrobić pyszną zupę grzybową z suszonych grzybów? Sprawdzony przepis na zupę grzybową wigilijną

Danuta Walter - Urych 6 listopada 2025

Zupa grzybowa z suszonych grzybów przygotowana według tradycyjnego przepisu.

 Zupa grzybowa zabielana z makaronem najlepiej smakuje przygotowana z wysuszonych grzybów, które oddają cały swój smak i aromat w procesie gotowania.

Dlatego tak ważne jest, aby grzyby suszone przed gotowaniem należy namoczyć. Najbardziej praktycznie jest namoczenie grzybów na całą noc poprzedzającą gotowanie.

Do przygotowania tego dania używam zarówno podgrzybków jak i borowików, dzięki czemu zupa jest bardziej aromatyczna. 

Zupa grzybowa wigilijna – przepis

Co potrzebujesz, aby zrobić zupę grzybową z suszonych grzybów

• 100 gramów grzybów suszonych
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 1/3 korzenia selera
• kawałek pora
• 1 średnia cebula
• 2 litry wody 
• kilka ziaren ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka mąki pszennej
• sól, pieprz do smaku
• łyżka masła klarowanego
• siekana zielona pietruszka – opcjonalnie
• mały kubeczek 18% śmietany do zup
• lub 5 łyżek śmietanki 30 % i cytryna do smaku

Możesz zrobić wywar warzywny dodając łyżkę koncentratu warzywnego domowej roboty.

Jak zrobić zupę z suszonych grzybów leśnych – krok po kroku

1. Suszone grzyby opłucz i zalej wodą, w takiej ilości, aby w całości były przykryte.
2. Grzyby należy moczyć przynajmniej kilka  godzin – dobrze zostawić je na całą noc.
3. Ugotuj wywar warzywny: warzywa wrzuć do wrzątku i gotuj około pół godziny lub dodaj do wrzątku łyżkę bulionu warzywnego.
4. Warzywa wyjmij z wywaru.
5. Grzyby odsącz, wodę z moczenia grzybów zostaw. Przecedź ją przez sitko lub gazę, żeby usunąć ewentualny piasek.
6. Duże kapelusze – i duże nóżki – pokrój. Generalnie jednak nie siekaj na małe kawałki, tylko zostaw takie nieco większe.
7. Na patelni rozgrzej masło i przesmaż na nim na złoty kolor drobno posiekaną cebulę.
8. Dodaj grzybki i smaż na małym ogniu kilka minut.
9. Do wywaru dodaj listek laurowy i ziele angielskie, zagotuj.
10. Dodaj przesmażone grzyby z cebulką oraz wodę z moczenia. 
11. Gotuj na delikatnym ogniu, bo podczas gotowania suszone grzyby uwielbiają „uciekać z garnka”, gdy stawiamy je na zbyt dużym ogniu.
12. Gotuj około pół  godziny.
13. Do kubeczka śmietany 18% dodaj 1 łyżeczkę mąki pszennej, dobrze zamieszać i  wlej nieco gorącej zupy, ciągle mieszając, żeby śmietana nie zważyła się. I dopiero tak zahartowaną śmietankę wlej do garnka z zupą.
14. Zupa najlepiej smakuje podawana z makronem typu łazanki lub z osobno ugotowanymi ziemniakami pokrojonymi w kostkę.

Jeśli zabielasz zupę śmietanką 30 % do dodaj – dla podkreślenia smaku – łyżkę soku z cytryny.

Wywar z rosołu czy dodatek śmietany? Co będzie lepsze do zupy grzybowej?

Moim zdaniem – i pana Makłowicza, które przepisy podpatruję – absolutnie nie robimy zupy grzybowej na rosole. Tradycyjna zupa grzybowa była przygotowywana tylko na warzywach, aby ostry aromat z mięsnego wywaru nie przebijał grzybowego.

A poza tym to przecież także zupa na wigilię – postna, więc wystarczy ją zabielić śmietaną.

Dlaczego zupa z grzybów suszonych jest gorzka?

Zupa z suszonych grzybów bywa gorzka, gdy użyje się złych gatunków (np. goryczaków), nieprzepłukanych lub starych grzybów albo gdy przypali się je podczas smażenia.

 Wodę z moczenia zawsze trzeba przecedzić, bo może zawierać żywicę i zanieczyszczenia. Gorycz można złagodzić odrobiną śmietany, marchewką lub szczyptą cukru.

Podobne przepisy na zupy z grzybów mrożonych lub świeżych grzybów

Pyszne zupy grzybowe zrobisz także ze świeżych (lub mrożonych) grzybów. Zobacz te dwa sprawdzone przepisy:

Aromatyczna zupa grzybowa ze świeżych podgrzybków lub borowików 

Zupa krem grzybowa z grzybów leśnych

Sprawdź także inne przepisy na pyszne potrawy wigilijne

Przygotowałam dla Ciebie ponad 30 tradycyjnych przepisów na święta z całej Polski.

Znajdziesz je tutaj.

Przygotowałaś grzybową z podgrzybków lub borowików według przepisu? Podziel się opinią w komentarzu!

Masz jakieś pytania do tego przepisu ? Napisz w komentarzu, a ja chętnie pomogę przygotować pyszną zupę grzybową na wigilijny stół.

Aktualizacja artykułu 6.11.2025