Rosół z gęsi ma działanie rozgrzewające i smakuje znakomicie. Niemal król wśród rosołów odmian wszelkich.
Gęś jest – niestety – tłusta i przez to wysoko kaloryczna, ale bogata w taki rodzaj tłuszczu, który jest przez nas jak najbardziej pożądany.
Pieczona gęś jest najbardziej popularna, ale zasmakujcie także w zupie z gęsiny.
Gęsina to bogactwo białka, witamin i składników mineralnych, a także kwasów, które obniżają poziom złego, a podwyższają poziom dobrego cholesterolu.
Gęsi kupuję zawsze jesienią „prosto ze wsi” i wtedy pojawia się na stole rewelacyjny rosół z gęsi.
Odcinam skrzydła, szyję i kawałek tylnej części plus podroby – i przeznaczam na rosół. Pozostałą część porcjuję – czasem jeszcze uszczknę nieco do rosołu – i przeznaczam do pieczenia. Zawsze wyjmuję tłuszcz z gęsi i przetapiam go na gęsi smalec.
Drugim sposobem, z jakim traktuję gęś, jest pozostawienie jej w całości – oprócz skrzydeł, szyi i podrobów. Wyjmuję tłuszcz, a gęś piekę w całości w piekarniku.
Zawsze dodaję do rosołu z gęsi przypaloną na brązowo cebulę, co daje rosołowi smaczek i kolor. Kiedyś, gdy w domach były piece z blachą, cebulę opiekało się właśnie na niej.
Obecnie najlepiej jest zrobić to na suchej – nie dodawać tłuszczu!! – teflonowej patelni. Opalanie nad gazem, jak polecają na różnych forach kulinarnych, raczej mnie nie przekonuje.
Przepis na danie: Rosół z gęsi
Składniki danie : Rosół z gęsi
- 3 litry wody
- skrzydła, podroby,szyja, korpus lub kawałek z tylnej części
- 1 duża marchew
- 1 duża pietruszka
- połowa selera
- 1 cebula
- listek laurowy
- kilka ziarenek czarnego pieprzu
- zielone zioła: seler, lubczyk, pietruszka – mała garść – bardzo wskazane, aczkolwiek niekonieczne. Jeśli nie macie świeżych lub mrożonych gałązek, można wrzucić łyżkę suszonych ziół.
- sól i pieprz do smaku
- w razie potrzeby doprawić własnoręcznie przyrządzoną kostką bulionową
Składniki dania : Rosół z gęsi
- Mięso opłukać i włożyć do garnka z zimną wodą.
- Powoli doprowadzić do wrzenia.
- Powoli gotować, zbierając łyżką cedzakową pojawiające się szumowiny.
- Gotować około 1 godziny na wolnym ogniu.
- Warzywa obrać i opłukać.
- Cebulę podzielić na części i przysmażyć na patelni na mocno brązowy kolor – ma być nawet lekko przypalona.
- Do gotującego się mięsa dołożyć warzywa, przyprawy i cebulę.
- Powoli gotować jeszcze przynajmniej 1 godzinę, ale świetnie smakuje gotowany nawet kilka godzin.
- Jeśli będzie potrzeba dolać wody – zrobić to, ale tylko wrzątek ( żeby nie zatrzymywać procesu gotowania).
- Po ugotowaniu wyjąć mięso i warzywa, a rosół przecedzić przez sitko.
- Mięso obrać i pokroić, dodać do rosołu.
- Do rosołu można także dodać pokrojoną na plasterki, ugotowaną marchewkę.
- Rosół z gęsi podawać z makaronem i obficie posypać zieloną pietruszką. Znakomicie smakuje także jako bulion.
Wskazówka
- Rosół z gęsi sprawdza się, w roli bazy do różnych zup – na przykład pomidorowej lub krupniku.
- Rosół po ugotowaniu jest bardzo tłusty.Jeśli nie lubimy aż tak tłustego rosołu, to proponuję nie wyrzucać tłuszczu, tylko zebrać go i użyć do innego dania. Na przykład przesmażyć na nim cebulkę do żurku lub grochówki.
- Najłatwiej będzie zebrać tłuszcz, gdy garnek z przecedzonym już rosołem odstawimy do zimnego miejsca – tłuszcz osiądzie na górze.
- Odmianą rosołu z gęsiny jest rosół z gęsi i wołowiny. Chcąc ugotować taki rosół, dajemy kawałek wołowiny, na przykład pręgi wołowej.
Inne przepisy na gęsinę znajdziesz, gdy klikniesz:
Sałatka z gęsią, rukolą i gruszką
Gęś pieczona w niskiej temperaturze
Otrzymuj powiadomienia o nowych wpisach!
Wypełnij formularz, zapisz się na listę, a otrzymasz regularnie informacje o nowych przepisach i relacjach z podróży!
