Placki ziemniaczane. Podpowiadam jak zrobić chrupiące i pyszne placki
1 lutego 2021
Placki ziemniaczane to jedne z najbardziej popularnych i lubianych placków.
Placki ziemniaczane podaje się same, albo posypane cukrem. Z dodatkiem gęstej śmietany lub kwaśnym mlekiem. Polane sosem pieczarkowym lub gulaszem mięsnym.
A ja uwielbiam placki ziemniaczane serwowane z kiszonymi ogórkami.
Placki ziemniaczane smakują niemal każdemu. Wydawałoby się, że to bardzo proste danie. A jednak też potrafi sprawić trudności.
Poniższe odpowiedzi na najczęściej zadane pytania na temat placków ziemniaczanych mam nadzieję pomogą początkującym w smażeniu pysznych i chrupiących placków.
Dlaczego placki ziemniaczane przywierają?
- zbyt niska temperatura oleju lub zbyt mała ilość oleju
- nieodpowiednia patelnia
Dlaczego placki ziemniaczane są surowe w środku?
- zbyt gruba warstwa ciasta położona na patelnię (najlepiej kłaść ciasto o grubości mniej więcej 1 cm)
Co zrobić żeby placki ziemniaczane były chrupiące?
- nie dodawać zbyt dużo mąki (dla młodych ziemniaków), a starsze ziemniaki piec bez dodatku mąki
- wybrać ziemniaki typu lekko mączaste lub ogólnoużytkowe (nie sałatkowe), które zawierają dużo skrobi
- zetrzeć ziemniaki na grubej tarce
- odcisnąć wodę
- smażyć cienkie placki
- nie smażyć placków ziemniaczanych z młodych ziemniaków
Jakie ziemniaki są najlepsze do placków ziemniaczanych?
- ziemniaki, które zawierają dużo skrobi (np. popularna Bryza, a także Irga, Tajfun, Gustaw, Gracja, Sante)
Dlaczego placki ziemniaczane się rozpadają?
- zły gatunek ziemniaków
- młode ziemniaki (dodaj nieco pszennej mąki w tym przypadku)
Dlaczego placki ziemniaczane piją olej?
- masa ziemniaczana nie jest dobrze odciśnięta
- placki są grube i potrzebują dużo czasu do usmażenia
- zbyt niska temperatura oleju
Dlaczego placki ziemniaczane są gumowe?
- usmażone placki muszą odparować, jeśli zostaną czymś przykryte zrobią się gumowe
Czy można upiec placki ziemniaczane bez tłuszczu?
- piec na patelni grillowej bez tłuszczu lub na blasze do pieczenia na grillu (wtedy placki są takie białawe), podobnie jak pieczemy placki z gotowanych ziemniaków – moskole
Jak zrobić placki ziemniaczane – przepis
Składniki na placki ziemniaczane
- 1 kg ziemniaków
- 1 jajko (opcjonalnie)
- 4 do 6 ząbków czosnku lub dwie cebule
- mąka pszenna 3 – 4 łyżki, ale tylko do młodych ziemniaków
- sól i pieprz czarny mielony
- olej do pieczenia
Jak zrobić placki ziemniaczane?
- Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce grubych oczkach (lepiej) lub w robocie kuchennym (wygodniej).
- Czosnek obierz i zmiażdż lub drobno poszatkuj.
- Cebulę bardzo drobno pokrój lub zetrzyj na tarce (potarta ma tendencję do gorzknienia)
- Do potartych ziemniaków dodaj czosnek lub cebulę, posól i popierz do smaku.
- Odlej nadmiar wody.
- Dodaj jajko i wszystko dokładnie wymieszaj.
- Na patelni dobrze rozgrzej olej.
- Kładź łyżką małe placki o grubości mniej więcej 1 cm.
- Smaż około 2 minut z każdej strony.
- Po usmażeniu połóż placki ziemniaczane na chwilkę na papier kuchenny, żeby odsączyć je z tłuszczu.
Chrupiące placki ziemniaczane. Z dodatkiem cukru lub surówek.
A tak w ogóle lubisz placki?
Bo ja tak! Dlatego na blogu znajdziesz sporo propozycji na pyszne placki w różnym wydaniu. Na słodko i na ostro. Serwowane z surówkami lub ze słodziutkim dżemem przygotowanym bez dodatku cukru. Doskonałe placki z cukinii pieczone w piekarniku czy też mój ostatni hit przywieziony z Bieszczad – placki fuczki.
Otrzymuj powiadomienia o nowych wpisach!
Wypełnij formularz, zapisz się na listę, a otrzymasz regularnie informacje o nowych przepisach i relacjach z podróży!
Uwaga formalna-placki ziemiaczane( podobnie jak pączki) smażymy, nie pieczemy. Niby niewiele ale daje po oczach, tym bardziej, że pisze to osoba chcąca kształtować zwyczaje kulinarne.(Jeżeli placki pieczemy to co robimy z babką ziemiaczaną?)
Witaj, bardzo dziękuję za komentarz. Niestety, czasem zdarza mi sie popełnić błąd, którego nie wyłapię. Dzięki Tobie – poprawiłam go. Bo oczywiście, że smażymy placki :). pozdrawiam bardzo serdecznie dana