Strona główna » Przepisy » Humus/Hummus – znakomita pasta

Humus pasta z soczewicy i warzywa na talerzu

Humus/Hummus – znakomita pasta

Danuta Walter - Urych 31 stycznia 2019

Oryginalny przepis na hummus – znakomita pasta do pieczywa oraz dodatek do surowych warzyw.

Wywodzi się z Egiptu, skąd jej sława poszła w świat. Początkowo przyrządzana była z ciecierzycy (stąd zresztą wzięła nazwę), jednak rozszerzyła się na inne rośliny, jak: bób, soczewice, groch.

Humus z czerwonej ciecierzycy. Rewelacyjnie smakuje podany ze świeżym chlebem.

Humusu używam do smarowania pieczywa – znakomicie smakuje z własnoręcznie upieczonym chlebem lub z paluchami Grissini – a także jako dip do surowych warzyw ( marchewka, seler naciowy) lub do warzyw ugotowanych al dente na parze. Sprawdź przepis na chleb na zakwasie.

Moje pierwsze spotkanie z humusem nastąpiło właśnie w Egipcie lata temu. Nie zachwyciła mnie – szczególnie kolorem. I jakoś nie mogłam zdecydować się na spróbowanie.

Aż któregoś dnia …jedna mała łyżeczka na spróbowanie i …poszło.

W hotelowej restauracji było chyba z 10 gatunków hummusu – żaden nie wyglądał apetycznie, aczkolwiek wszystkie smakowały obłędnie.

Bo odmian humusu jest mnóstwo. Zawsze jego bazą jest roślina strączkowa, zaś dodatki najprzeróżniejsze.

Najbardziej typowym dodatkiem jest pasta sezamowa (tahini), wzbogacona sokiem z cytryny i przyprawami. I taką właśnie przyrządzam najczęściej – na zmianę z warzywnymi dodatkami.

Pastę tahini można oczywiście kupić, tylko po co, skoro jest bardzo łatwa do zrobienia. Jak ją zrobić podaję w przepisie Tahini.

Najważniejszą rzeczą, o jakiej należy pamiętać robiąc tę wersję humusu, to nie dodawać zbyt dużo tahini – smakiem podstawowym mają być użyte rośliny strączkowe, a sezam tylko dodatkiem.

Podstawę humusu tworzą nasiona strączkowe, cytryna, czosnek, sezamowa pasta tahini, mielony kumin, oliwa i sól.

W podanym przepisie podaję jak zrobić taki właśnie podstawowy humus. Bardziej urozmaicone smaki skomponujesz sam, dodając swoje ulubione dodatki. U mnie są to najczęściej: przesmażona cebula, ugotowane czerwone buraki, drobno pokrojony czosnek niedźwiedzi lub inne zielone zioła ( szczypiorek, koperek, pietruszka), suszone pomidory, wędzona papryka suszona, mieszanka ziół prowansalskich.

Inaczej smakuje humus przygotowany z ciecierzycy ( ma nieco orzechowy smak), soczewic, fasoli czy bobu. Po prostu eksperymentuj i próbuj.

PasataHumus/Hummus: przepis

Pasta Humus/Hummus: składniki

1 szklanka (do wyboru): ciecierzycy soczewicy, bobu, fasoli
2 ząbki czosnku
2 łyżki pasty Tahini
4 łyżki oliwy
sok wyciśnięty z połowy cytryny
łyżeczka (płaska) mielonego kuminu – jeśli ktoś bardzo nie lubi, ostatecznie można nie dodawać
sól himalajska
czarny pieprz
czarnuszka lub inne ulubione ziarno do posypania
dodatki alternatywne: przesmażona cebula, ugotowane czerwone buraki, drobno pokrojony czosnek niedźwiedzi lub inne zielone zioła ( szczypiorek, koperek, pietruszka), suszone pomidory, wędzona papryka suszona, mieszanka ulubionych ziół. Oczywiście nie wszystkie naraz – dodawaj różne smaki i odkryj swoje ulubione połączenia.

Pasta Humus/Hummus: przygotowanie krok po kroku

Rośliny strączkowe ugotuj do miękkości. Jak ugotować ciecierzycę, lub soczewice znajdziesz na opakowaniu produktu.
Po ugotowaniu odsącz na sicie.
Jeśli dodajemy świeży czosnek – to teraz należy to uczynić: wyciśnięty przez praskę, a jeśli ktoś nie lubi smaku świeżego czosnku, może dodać przesmażony przez chwilkę na gorącym oleju.
Włożyć do miski lub naczynia do miksowania: strączkowe, czosnek, kumin, sól, tahini, sok z cytryny i oliwę – to jest twoja podstawa pasty Humus.
Jeśli dodajesz cebulę, obierz ją i pokrój w drobną kostkę i podsmaż na rozgrzanej patelni z dwoma łyżkami oliwy.
Dodaj wybrane składniki – patrz „dodatki alternatywne” oprócz świeżych ziół, którymi posypiesz humus na koniec – do podstawy pasty i zmiksuj do uzyskania konsystencji pasty.
Możesz doprawić ulubionymi ziołami lub ziarnami – ja lubię czarnuszką.
Spróbuj, ewentualnie dopraw.
Posyp świeżymi ziołami.
Włóż do zamykanego naczynia – w lodówce można przechowywać przez kilka dni.