Paella – przepis na oryginalne danie
1 marca 2018
Paella – przepis na oryginalne hiszpańską potrawę, przygotowywana w wielu odmianach, jednak jej podstawą zawsze są dwa składniki: ryż i szafran. W zależności od odmiany, paella może zawierać białe mięso (z królika lub kurczaka), owoce morze lub same warzywa.
Paella w całej okazałości!
Najbardziej popularna to Paella valenciana, która opiera się na owocach morza, groszku i białym mięsie. Inna, równie znana – Paella de marisco nie ma w składzie żadnego mięsa, tylko warzywa i owoce morza.
Podawana jest – zazwyczaj – na patelni, na której jest przygotowywana. I tak właśnie najlepiej smakuje. A patelnia to nie byle jaka: metalowa z dwoma uchwytami po bokach, zwana paellera.
W restauracyjnym menu paella zazwyczaj jest proponowana jako porcja dla przynajmniej dwóch osób.
Przygotowując paellę w domu warto zaopatrzyć się w specjalny dla tego dania ryż – Arroz Bomba, który podczas gotowania wchłania 3 razy więcej wody, niż jego objętość, pozostawiając przy tym al dente. Trudno go rozgotować, nie klei się. Pochodzenie ryżu jest jak najbardziej hiszpańskie – uprawiany jest w delcie rzeki Ebro.
Gdyby jednak nie udało się znaleźć takiego ryżu, można użyć ryżu odmiany „Arborio” używanego do risotto, czyli ryżu o okrągłych ziarenkach, który jest w stanie wchłonąć sporo płynu, nie rozpadając się.
Chociaż ojczyzną Paelli jest Walencja, to jej sława poszła w świat i można ją zjeść w każdym zakątku kraju.
A posiadając przepis, przyrządzić w domu. Bardzo ważna uwaga: proporcja ryżu do wywaru: jedna porcja ryżu do trzech porcji wywaru.
Polubiłam paellę wiele lat temu w czasie mojego pierwszego pobytu w Hiszpanii w okolicy Barcelony. A kiedy dostałam przepis od poznanej w Andaluzji Jazmín, przygotowuję ją w domu. Nie posiadam paellery, ale z powodzeniem wykorzystuję domową patelnię z grubym i płaskim dnem.
Paella: przepis
Paella: składniki
- 500 ml wywaru warzywnego lub z kurczaka
- 150 g ryżu Arroz (bomba) lub ryż do risotto
- mieszanka owoców morza: mrożonka 150 – 200 gram
- dla smaku i ozdoby: po kilka sztuk ( 3-4 ) małży w muszlach, całych krewetek w pancerzach z głową lub dużych obranych krewetek Black Tiger
- szczypta szafranu
- 1 średniej wielkości cebula
- 3 – łyżki oliwy z oliwek
- 1 papryka czerwona
- 1 papryka zielona
- 50 ml białego wina
- 2 dojrzałe, aromatyczne pomidory (mogą być mrożone lub z puszki)
- 1 łyżeczka czerwonej słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- garść strąków zielonej fasoli lub pół szklanki groszku zielonego (świeżego lub mrożonego)
- 2 ząbki czosnku
- 1 natka pietruszki
- połowa cytryny
Paella: przygotowanie krok po kroku
- Czosnek obrać i drobno poszatkować.
- Cebulę obrać, drobno posiekać
- Pomidory i paprykę drobno pokroić.
- Królika lub piersi z kurczaka pokroić w kostkę.
- Na patelnię wlać oliwę, tak aby przykryła dno.
- Na rozgrzany olej wrzucić cebulę i chwilę podsmażyć na średnim ogniu.
- Dodać czosnek oraz mięso i smażyć, aż będzie przyrumienione z każdej strony.
- Dorzucić paprykę i gotować około 5 minut.
- Dodać pokrojone pomidory i gotować do momentu, aż powstanie gęsty sos.
- Dodać słodką i wędzoną paprykę, szafran*, wlać wino, posolić i gotować aż wino odparuje.
- Podgrzać bulion w osobnym naczyniu.
- Do powstałego sosu dodać ryż, rozsypując go równomiernie po całej patelni.
- Zamieszać i smażyć na wolnym ogniu przez 3 minuty.
- Wlać gorący bulion, zamieszać – ostatni raz – i doprowadzić do wrzenia. Od tego momentu paelli już nie mieszać!
- Gotować na małym ogniu przez 8 minut.
- Dodać owoce morza, groszek lub fasolkę – na samą górę krewetki/małże w muszlach.
- Przykryć patelnię – można owinąć folią aluminiową i gotować na bardzo małym ogniu przez około 10 minut – do momentu, aż cały płyn zostanie wchłonięty.
- Zdjąć z ognia, zostawić pod przykryciem jeszcze na jakieś 3- 4 minuty.
- Posiekać drobno pietruszkę, cytrynę pokroić na cząstki.
- Zdjąć folię, paellę posypać pietruszką, udekorować cytryną i podawać na stół.
- W patelni – koniecznie i z lampką schłodzonego, białego, wytrawnego wina – wskazane.
Wskazówki:- Aby wydobyć aromat szafranu, robimy mu miejsce na patelni ( pozostałe składniki powstającego sosu odsuwamy na bok), wrzucamy szafran, smażymy jakieś 15 sekund i łączymy z pozostałym sosem.
- Mrożone owoce morza przed wrzuceniem na patelnię należy przelać gorącą wodą.
- Niekoniecznie trzeba dodawać mięso z drobiu – zamiast tego można użyć warzyw, albo – co ja bardzo lubię – większej ilości skorupiaków.
- Nie używać groszku z puszki – zepsuje urok dania.
- Napisałam to, ale jeszcze raz chciałabym podkreślić: od punktu 15 potrawy już nie mieszać!
Wybór patelń – olbrzymi
A co powiesz na inne potrawy z owocami morza? Może któryś z tych przepisów Cię zainteresuje:
Risotto z krewetkami – delikatne i pyszne
Krewetki na maśle z czosnkiem i białym winem lekko przyprawione chilli
A jak tam Twoja paella? Podziel się opinią w komentarzu!
Jestem ciekawa czy zrobiłaś Paelle z owocami morzy czy wybrałaś inny rodzaj mięsa. Jeżeli masz pytania do przepisu – pisz śmiało!
Otrzymuj powiadomienia o nowych wpisach!
Wypełnij formularz, zapisz się na listę, a otrzymasz regularnie informacje o nowych przepisach i relacjach z podróży!
