Przecier pomidorowy

2
830

Szybko, zdrowo i pomidorowo – przecier pomidorowy jest wręcz obowiązkowym przetworem, który należy przygotować latem.

Nazw można używać do woli – przecier pomidorowy, pasta pomidorowa czy – wzorem Włochów – passata pomidorowa. Ale produkt jest i  będzie zawsze ten sam: doskonała baza do wielu potraw: począwszy od pomidorowej w wielu odmianach, poprzez sosy, fasolkę w sosie pomidorowym aż po spaghetti.

Jeżeli jesteś w stanie poświęcić chwilę, nagrodą w zimie będzie otwarcie słoika pachnącego latem i obdarowanie kubków smakowych smakiem słońca.

W pomidorach ciekawe jest to, że przetworzone są bardziej wartościowe niż świeże. A to dzięki głównemu „dobru” znajdującemu się w pomidorach – likopenu. Dzięki obróbce termicznej, składnik ten staje się o wiele lepiej wchłanialny, niż w surowych pomidorach. Wspomniany likopen zapobiega chorobom układu krążenia i rozwojowi nowotworów.

Wskazówki:
  • Najlepsze do przecieru są pomidory z jak najmniejszą ilością pestek i miąższu – z reguły używam odmiany Lima i pokrewnych
  • Nie dodaję żadnych przypraw do przecieru – oprócz odrobiny soli, do wyciągnięcia naturalnej słodyczy pomidorów. Przecier można przygotować z dowolnymi ziołami: bazylią, czosnkiem, wzmocnić smak mieloną papryką lub papryką chilli.
  • Czas gotowania: tutaj nie ma jednej odpowiedzi. Wszystko zależy od rodzaju pomidorów  ( ile wody zawierają) i jak gęsty przecier chcemy uzyskać.
  • Przecier pomidorowy przygotowuję na kilka sposobów. Każdy z nich jest dobry w swojej kategorii.
  • Przecier z pomidorów przygotowuję zawsze z kilku lub kilkunastu kilogramów – jedna praca i jeden bałagan, a efekt w postaci sporego zapasu przecieru.
  • Podałam kilka sposobów, wg których przygotowuję przecier. W zależności od czasu, potrzeby. Najczęściej jednak robię przecier wg metod numer: III, IV i V.

Przecier z pomidorów: przepis

Przecier z pomidorów: składniki

  • pomidory w dowolnej ilości
  • sól: najlepiej polska kłodawska lub himalajska
  • garnek/patelnia o dużej średnicy dna
  • zioła:bazylia, tymianek, czosnek – jeśli mamy ochotę dodać je do przecieru

Przecier z pomidorów metoda I: przygotowanie krok po kroku

  1. Pomidory umyć, wyrzucić wszystkie nadpsute lub z plamami.
  2. Pomidory pokroić na duże kawałki.
  3. Rozgrzać garnek, wrzucić pomidory, gotować około 0,5 godziny.
  4. Pomidory zmiksować.
  5. Po zmiksowaniu pogotować jeszcze – czas gotowania zależy od pożądanej przez nas gęstości.
  6. Gorący przecier pomidorowy wlać do wysterylizowanych słoików, odwrócić do góry dnem i zostawić do ostygnięcia.
  7. Można je dodatkowo zapasteryzować – ja tak robię, wkładam gorące słoiki przecieru do mocno ciepłej wody i gotuję jeszcze 10 minut. Wyjmuję i odwracam do góry dnem.

Przecier z pomidorów metoda II: przygotowanie krok po kroku

  1. Wszystko robimy tak samo jak w poprzednim przypadku, tylko po zmiksowaniu przecieramy przecier pomidorowy przez sito – zyskujemy czysty przecier, bez pestek i pozostałości skórek.

Przecier z pomidorów metoda III: przygotowanie krok po kroku

  1. Pomidory umyć, wyrzucić wszystkie nadpsute lub z plamami.
  2. Pomidory obrać ze skórki. W tym celu w dużym garnku zagotować wodę, na wrzącą wodę wrzucić pomidory na około 1 minutę. Wyjąć – najlepiej łyżką cedzakową – i zsunąć skórkę z pomidorów. NIE WYRZUCAĆ SKÓREK! – nimi zajmiemy się później.
  3. Pomidory pokroić na kawałki, wrzucić do ciepłego garnka i gotować.
  4. Rozgrzać garnek, wrzucić pomidory, gotować około 0,5 godziny.
  5. Pomidory zmiksować. Jeśli chcemy mieć pomidory bez pestek – przetrzeć przecier przez sito.
  6. Po zmiksowaniu pogotować jeszcze  – czas gotowania zależy od pożądanej przez nas gęstości.
  7. Gorący przecier pomidorowy wlać do wysterylizowanych słoików, odwrócić do góry dnem i zostawić do ostygnięcia.
  8. Można je dodatkowo zapasteryzować – ja tak robię, wkładam gorące słoiki  przecieru do mocno ciepłej wody i gotuję jeszcze 10 minut. Wyjmuję i odwracam do góry dnem.
  9. SKÓRKI! Wysuszyć – w suszarce do warzyw, w piekarniku lub na ciepłym grzejniku. Po wysuszeniu zblendować – uzyskamy świetną przyprawę do posypania zupy, sałatki, dodatek do sosu.
miksowanie pomidorów blendrerm
Miksowanie pomidorów – metoda numer IV

Przecier z pomidorów metoda IV: przygotowanie krok po kroku

  1. Pomidory umyć, wyrzucić wszystkie nadpsute lub z plamami.
  2. Pomidory obrać ze skórki. Robię to nożem z ząbkami. Obieram je jak jabłko – z miąższem.
  3. Obrane skórki wrzucić do garnka, pogotować około pół godziny, zmiksować, przetrzeć przez sito.
  4. Pozostałe pomidory pokroić na spore kawałki, wrzucić do garnka i gotować około pół godziny.
  5. Połączyć obydwa przeciery i gotować do żądanej gęstości.
  6.  Gorący przecier pomidorowy wlać do wysterylizowanych słoików, odwrócić do góry dnem i zostawić do ostygnięcia.
  7. Można je dodatkowo zapasteryzować – ja tak robię, wkładam gorące słoiki z gorący przecieru do mocno ciepłej wody i gotuję jeszcze 10 minut. Wyjmuję i odwracam do góry dnem.

Dzięki takiemu potraktowaniu pomidorów, wyciągam wszystkie dobro ze skórek, a nie mam ich pozostałości w przecierze.

Przecier z pomidorów metoda V: przygotowanie krok po kroku

  1. Pomidory umyć, wyrzucić wszystkie nadpsute lub z plamami.
  2. Pokroić na kawałki.
  3. Zrobić sok z pomidorów – w sokowirówce lub – lepiej – w wyciskarce.
  4. Sok przelać do wysterylizowanych słoików i zapasteryzować. 

I jeszcze jedna metoda. Wkładam całe pomidory do zalewy: rewelacyjny dodatek do sosów i potraw wszelkich, które lubią całe pomidory. Przeczytaj w: Pomidory pasteryzowane w przecierze pomidorowym

Sok z pomidorów produkowany w wyciskarce.
Produkcja soku wyciskarce

Sprawdź też pozostałe przepisy które przygotowałam:

Pomidory pasteryzowane w przecierze pomidorowym

Ogórki babci Grażyny – marynowana pychota

Chrzan! Jak zrobić domowy chrzan

Kiszonki

Domowy ocet

Który sposób na przygotowania przecieru pomidorowego przypadł CI do gustu najbardziej?

Jestem bardzo ciekawa Twojej odpowiedzi. Zostaw ją proszę komentarzu. Tak samo napisz jeżeli masz jakieś pytania do przepisu.

Oceń artykuł
[Głosów: 0 Średnia: 0]

Otrzymuj powiadomienia o nowych wpisach!

Wypełnij formularz, zapisz się na listę, a otrzymasz regularnie informacje o nowych przepisach i relacjach z podróży!

Poprzedni artykułŠolta – chorwacka wyspa pełna uroku i spokoju
Następny artykułPomidory pasteryzowane w przecierze pomidorowym
Subscribe
Powiadom o
guest
2 komentarzy
Oldest
Newest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
Renia
Renia
1 rok temu

Jak zrobiłam przecier pomidorowy, to wyszedł mi podobny do tego od z dobrej marki – ….. Chociaż wiem, że ich nie doścignę, ale i tak jestem zadowolona. A oni mają pychotka te sosy i przeciery z pomidorów.

Danuta Walter - Urych
Dana - Jawagabunda. Zapraszam Was do bloga z dojrzałym spojrzeniem na świat, w którym będziemy wspólnie smakować życie ( dosłownie i w przenośni) i odkrywać w sobie zainteresowania. To blog dla nas - którzy mimo posiadania wielu lat - nadal z pasją idą przez siebie.