Strona główna » Przepisy » Dania główne » Sałatka z fasoli Jaś

Sałatka z fasoli Jaś

Danuta Walter - Urych 20 października 2016

Prosty i szybki przepis na sałatkę z fasoli Jaś jest świetnym pomysłem na wartościowe drugie śniadanie – pyszne, kolorowe i zawierające dobrze przyswajalne białko.

Pod warunkiem, że wcześniej przygotujemy najważniejszy jej składnik – fasolę Jaś. Rozwiązuję ten problem następująco: przygotowując jakieś danie z fasolą – na przykład Fasolkę po bretońsku wegetariańską – zawsze gotuję więcej fasoli. I albo wykorzystuję następnego dnia do sałatki lub zamrażam. I w razie potrzeby wyjmuję.

Zasmakowałam w tej sałatce kilka lat temu, w czasie wakacji w Turcji. Tam jest znana jako Piyaz. Przygotowuje się ją z wieloma dodatkami.

Podstawą zawsze jest biała fasola, a pozostałe składniki najprzeróżniejsze: cebula, marchew, sałata, ogórek, jajka, czerwona kapusta, pomidory, zielona pietruszka. W przepisie przedstawiłam wersję, którą najbardziej lubię, ale czasem przygotowują inne zestawienia smakowe.

Zdarza się,że podaję sałatkę jako danie główne, ale najczęściej ta wegetariańska sałatka jest moim drugim śniadaniem lub kolacją.

I świetnie komponuje się z kromką dobrego chleba – sprawdź jak przygotować domowy chleb na zakwasie.

Jeśli mamy w domu turecką przyprawę sumak – dobrze jest posypać nią sałatkę i szczyptę sumaku dodać do sosu.

Sałatka z fasoli Jaś: przepis

Sałatka z fasoli Jaś i warzyw: składniki

200 g białej fasoli Jaś
1 łyżeczka soli
1 duża czerwona cebula lub 2 małe czerwone cebule, przekrojone na pół, a następnie pokrojone w cieniutkie piórka
1/2 pęczka posiekanej natki pietruszki
15 małych pomidorków lub 2 duże dojrzałe pomidory, pokrojone w kostkę lub ćwiartki
3 jajka ugotowane na twardo, pokrojone w ćwiartki (opcjonalnie)
sumak do posypania (opcjonalnie)

Sos do sałatki: składniki

5 łyżek octu winnego – najlepiej czerwonego
10 łyżek oliwy
1 ząbek czosnku
sól, pieprz
szczypta sumaku – alternatywnie

Sałatka z fasoli Jaś i warzyw: przygotowanie krok po kroku

Fasolę opłukać i zalać wodą poczwórnie przekraczającą ilość fasoli.
Do wody dodać szczyptę sody oczyszczonej – świetnie działa anty – wzdęciowo.
Moczyć – w zależności od wielkości fasoli – od 8 do 12 godzin.
Po wymoczeniu wylać wodę, fasolę wypłukać i ponownie zalać świeżą wodą.
NIE SOLIĆ!
Woda powinna sięgać nieco ponad fasolę – jakieś trzy centymetry.
Zagotować wodę z fasolą – bez przykrycia. Chwilę pogotować w wysokiej temperaturze – około 15 minut.
Następnie zmniejszyć temperaturę i gotować ( pod przykryciem) jeszcze przez 30 do 60 minut – zależnie od gatunku. Czym grubsza fasola, tym dłużej gotujemy.
Po około 40 minutach gotowania najlepiej jest wyjąć jedną fasolę i spróbować, czy już jest miękka.
Fasolę schłodzić w wodzie, w której się gotowała.
Nie można odlać fasoli na sicie, ponieważ cała skórka na niej popęka.
Fasolę posolić po ugotowaniu, wtedy ma miękką skórkę. W przeciwnym razie – jeśli zostanie posolona w czasie gotowania – będzie gotowała się dłużej i stanie się twardsza – najlepiej posolić wodę, w której fasola zostaje do ostygnięcia.
Cebulę pokroić na cienkie piórka. Żeby złagodzić jej smak można ją położyć na sicie i sparzyć wrzącą wodą.
Pomidory pokroić na małe kawałki.
Natkę z pietruszki drobno poszatkować.
Zrobić sos: do zamkniętego słoika/butelki włożyć wszystkie składniki sosu i energicznie wymieszać.
Do miski włożyć wystudzoną fasolę Jaś, dodać pozostałe składniki sałatki. Wymieszać.
Jeśli dodajemy jajka: poukładać ćwiartki jajka na górze sałatki.
Sałatkę polać przygotowanym wcześniej sosem.
Posypać sumakiem (alternatywnie).

Wskazówka

Sumak – typowo turecka przyprawa wytwarzana z owoców krzewu o tej samej nazwie. Ma lekko kwaskowy smak – używa się go w zastępstwie cytryny. Do kupienia w sklepach ze zdrową żywnością lub na stoiskach typu: kuchnie świata.