Prosty przepis na ocet jabłkowy. Jak zrobić domowy ocet jabłkowy?
27 października 2025
Domowy ocet jabłkowy koniecznie należy wprowadzić do kuchni zamiast popularnego octu spirytusowego. Przygotowanie domowego octu jabłkowego samodzielnie w domu jest dziecinnie proste. Ten sprawdzony przepis na domowy ocet jabłkowy jest bardzo szczegółowy, aby nawet osoby, które nie mają doświadczenia jak robić ocet, zrobiły samodzielnie taki ocet w domu.
I co jeszcze bardzo ważne! Zrobiony ocet jabłkowy w domu jest zdecydowanie lepszy od kupionego w sklepie, bo nie zawiera sztucznych dodatków, a przy tym zachowuje pełnię wartości odżywczych.
W przepisie napisałam o ilości cukru, ale możesz użyć cukru lub miodu do produkcji swojego żywego octu.
Spis treści
- Prosty przepis na ocet jabłkowy. Jak zrobić ocet z jabłek?
- Co potrzebujesz, aby przygotować ocet jabłkowy?
- Jabłka na ocet czy obierki? Co lepsze wg przepisu babci do zrobienia domowego octu jabłkowego
- Jak zrobić ocet jabłkowy – krok po kroku
- Jakie jabłka wybrać?
- Jak poznać, że ocet jabłkowy jest gotowy?
- Przyda ci się ta wiedza, jeśli robisz pierwszy ocet w życiu
- Właściwości i zastosowanie. Jak stosować ocet jabłkowy domowej roboty powstały podczas naturalnej fermentacji?
Prosty przepis na ocet jabłkowy. Jak zrobić ocet z jabłek?
Co potrzebujesz, aby przygotować ocet jabłkowy?
- 2 kg jabłek lub obierek
- 2-3 litry wody
- 4 łyżki cukru na 1 kg – ilość w zależności od kwasowości jabłek: im słodsze tym można dodać mniej cukru
- 4 litrowy słój
- jeśli mamy kożuch, tzw. matkę z poprzedniego octu owocowego, dokładamy jej kawałek do słoja lub kilka łyżek octu domowego lub ekologicznego
UWAGA! Dobrze gdyby jabłka były niepryskane, wtedy nie myj ich. Kupione w sklepie musisz dobrze umyć.
Jabłka na ocet czy obierki? Co lepsze wg przepisu babci do zrobienia domowego octu jabłkowego
Możesz przygotować ocet z samych skórek z jabłka lub z części jabłek i obierek, wtedy ocet będzie nie tylko bardziej aromatyczny, ale też nabierze bardziej nasyconego koloru.
Jak zrobić ocet jabłkowy – krok po kroku
- Jabłek nie myj, jeśli nie są ekologiczne – drożdże znajdujące się na skórce wspomagają fermentację.
- Jabłka pokrój na ćwiartki – nie obieraj ze skórek. Mogą być z gniazdami nasiennymi, ale bez ogonków.
- Przygotuj szklane naczynie. Naczynie, łyżkę do mieszania oraz butelki, do których później wlejemy gotowy ocet muszą być dokładnie wyparzone wrzątkiem.
- Nastaw ocet. Do naczynia daj jabłka lub obierki. Zalej wodą – nie musisz używać przegotowanej wody, ale dobrze, gdyby była niechlorowana.
- Słoik przykryj gazą lub innym przepuszczalnym materiałem i zabezpiecz gumką recepturką, żeby do środka nie dostawały się muszki owocówki, a jednocześnie dochodziło powietrze.
- Jabłka powinny znajdować się pod powierzchnią wody, inaczej mogą zacząć pleśnieć. Jeśli jabłka wypływają na powierzchnię to można przycisnąć je ceramicznym talerzykiem, jednak niezbyt szerokim, aby nie ograniczać dopływu powietrza. Słój odstaw w ciepłe, ciemne miejsce, cierpliwie czekając. Jabłka najlepiej fermentują w temperaturze pokojowej, pomiędzy 20 – 26 stopni Celsjusza.
- W zależności od cukrowości jabłek, fermentacja trwa od 2 do 5 tygodni (zazwyczaj ok. 4 tygodni). Kończy się, gdy woda przestaje się pienić – więcej jak sprawdzić czy proces fermentacji jabłek zakończył się przeczytasz poniżej.
- Ocet przecedź, owoce odsącz ( zrób to na nap. na sicie) i przelej do butelek. Butelki z octem należy szczelnie zamknąć i wynieść w chłodne miejsce.
- Ocet jabłkowy można przechowywać przez kilka lat, gdyż sam w sobie jest świetnym konserwantem.
Jakie jabłka wybrać?
Najlepszy ocet jabłkowy przygotujesz z owoców ze skórkami lub obierek z gniazdami nasiennymi. Lub z połączenie jednych z drugimi.
Mogą to też być tzw. odpadki, które zostaną po przyrządzaniu innych dań – na przykład skórki obrane z jabłek przeznaczonych do suszenia.
Ważne, by jabłka były dojrzałe i pochodziły z pewnego źródła – najlepiej sprawdzają się te ekologiczne, bez chemicznych oprysków. Ocet z różnych odmian jabłek ma najwięcej wartości odżywczych, a przy tym bogatszy smak i bardziej intensywny aromat.
Jak poznać, że ocet jabłkowy jest gotowy?
O tym, że po procesie fermentacji alkoholowej, także fermentacja octowa dobiegła końca poznasz po kilku charakterystycznych oznakach:
- z góry słoja zniknie piana,
- znikną bąbelki gazu, które wcześniej unosiły się w trakcie fermentacji,
- owoce opadną na dno,
- pojawi się wyraźny kwaśny smak octowy
- na powierzchni pojawi się tzw. matka octowa, czyli galaretowaty kożuch.
Gotowy, naturalny ocet powinien mieć smak i zapach jabłek.
Przyda ci się ta wiedza, jeśli robisz pierwszy ocet w życiu
- Jeśli na powierzchni pojawi pleśń – wylewamy całość!
- Nie dodaję cukru, ani miodu jeśli mam bardzo słodkie jabłka. Jednak weź pod uwagę, że Cukier/miód przyśpiesza fermentację i podnosi procentowość – moc octu – więc możesz go dodać.
- Jabłek użyj niepryskanych. A jeśli nie masz dojścia do takowych, wykorzystujemy te, które kupimy w sklepie.
- Jabłka powinny być dojrzałe, ale nie mogą być nadpsute – wtedy od razu pojawi się w słoju pleśń.
- Woda – nie dajemy kranówki, która zawiera chlor. Chlor bowiem powstrzymuje namnażanie się mikroorganizmów i bakterii, czym ogranicza fermentację.
- Mętny ocet z pływającymi nitkami to najlepszy ocet! Przyjazne bakterie, aminokwasy i enzymy powodują taki jego wygląd.
- Kiedyś przez zapomnienie mój słój z jabłkami stał od późnego lata aż do wiosny i ocet był znakomity – tak więc nie ma reguły na to kiedy oddzielić płyn od owoców i przelać ocet do butelek.
Właściwości i zastosowanie. Jak stosować ocet jabłkowy domowej roboty powstały podczas naturalnej fermentacji?
Co bardzo ważne, możesz pić ocet jabłkowy na czczo po rozcieńczeniu.
Pamiętaj! Zawsze musi to być roztwór. Trudno podać proporcje – bo zależy, jak mocny ocet wyprodukujesz – ale przyjmuje się, żeby rozpuścić 1-2 łyżki w szklance wody.
A szczegółowo jakie ocet jabłkowy posiada prozdrowotne właściwości ( bo na przykład reguluje poziom cukru we krwi) przeczytasz w tym artykule – Oczywiście ocet jabłkowy zamiast spirytusowego.
Ponieważ ocet jabłkowy to naturalny konserwant (zawiera kwas octowy), polecam używać go – zamiast spirytusowego – do konserwowania warzyw i ogórków. To bardzo dobry ocet do przygotowania sosu winegret, zakwaszenie sałatki czy barszczu. Dodaję go zawsze do wigilijnego kompotu z dyni.
Powyższy artykuł ma charakter poglądowy i w żaden sposób nie może być traktowany jako porada lekarska!
Artykuł został zaktualizowany 27.10.2025.
Otrzymuj powiadomienia o nowych wpisach!
Wypełnij formularz, zapisz się na listę, a otrzymasz regularnie informacje o nowych przepisach i relacjach z podróży!
Przepis super, ocet pyszny😊
To ja nic nie rozumiem. A jednej strony jak pojawi się kożuch to super a z drugiej biały nalot oznacza że ocet trzeba wylać… Umnie kożuch jest jeden – w kolorze białawym.
Dzień dobry,nastawiliśmy ocet w 3 słojach i po 4 tygodniach zlaliśmy ocet z dwóch slojow do szklanego gąsiora. Po jakimś czasie po przelaniu znów na powierzchni wytworzyla się jakby matka… Czy to jest w porządku czy ocet jest do wyrzucenia? Zalaczylam zdjęcie. Pozdrawiam, Beata
Witaj, na już zrobionym occie po jakimś czasie także tworzy się nowa matka owocowa. Nie zawsze tak jest, ale często tak się dzieje szczególnie w przypadku octu z jabłek, agrestu. Ocet super! Matki nie wyrzucaj, niech sobie jest – będzie na nowy ocet lub dasz komuś w prezencie.Pozdrawiam dana
Dziękuję bardzo za odpowiedź i pozdrawiam serdecznie!!!
Nic nie rozumiem, nie dawać wody kranowej więc jaką? Mineralną? Bo studni to taczej daleko szukać. Piszesz dodać cukier lub miód a potem piszesz że nie dodajesz ale w końcu to dodajesz🤷♀️ Czarna magia ten przepis
Witaj, może niezbyt fortunnie sformułowałam zdanie z dodatkiem miodu – już to skorygowałam. Miałam na myśli, że jeśli muszę dosłodzić mój ocet jabłkowy – bo mam za mało słodkie jabłka – to używam miodu, a nie cukru. Druga sprawa, o którą pytasz to woda. Po prostu nie kranówka z chlorem – ja kupuję wodę źródlaną – też nie mam studni :). Ten przepis nie jest czarną magią, raczej wręcz odwrotnie – bardzo szczegółowo (może nawet zbyt) opisałam cały proces produkcji octu jabłkowego, ale chciałam, aby moi czytelnicy produkowali naprawdę zdrowy ocet jabłkowy. Mam nadzieję, że rozwiałam wątpliwości i Twój ocet… Dowiedz się więcej »
Absolutnie ów przepis nie jest czarną magią, dodałem miodu zamiast cukru, zdrowszy po prostu, można ERYTROLU, by wyeliminować trującą z cukru słodycz. Woda, ja dałem z osmozy, studia? To dziś wody zatrute z nawozów, oprysków i chemtrailsa, świństwa sypanego nam z samolotów. Należy ogarnąć cały przepis i czytać ze zrozumieniem. Pozdrawiam. Co do przepisu, SUPER👍
I to mnie naprawdę cieszy, że coraz więcej z nas „wchodzi” w naturalne produkty.
Dzieñ dobry.mam pytanie bo ostatnio nie wychodzi mi ocet.dlaczego po parure dniach robi się taka woda ciągnąca ?
Witaj, fermentacja przebiega z innymi bakteriami. Nie mammy na to wpływu.Proponuję, aby zmienić miejsce (inne pomieszczenie, pokój), gdzie będzie ocet. Czasem dzieje się tak też, gdy jest za mało cukru w roztworze. Proponowałabym następujące kroki: 1. wyparzyć naczynie do produkcji octu. 2. Dodać zaczyn, czyli matkę owocową (jeśli masz), a jeśli nie masz, to po prostu kilka łyżek dobrego octu owocowego 3. Dać nieco więcej cukru lub miodu 4. Zmienić miejsce fermantacji octu. Mam nadzieję, że następne Twoje octy będą już pyszne 🙂 pozdrawiam dana
Danuśka? Czy mogę zrobić zamiast w słoiku w bunclu glinianym?
Witaj Violu 🙂 Jasne, że możesz, tylko wyparz go najpierw :). Niech Ci wyjdzie pyszny ocet 🙂
Czy ten białawy osad jest ok czy do wyrzucenia?
Witam, moim zdaniem nie. To nie wygląda na. pleśń.