Strona główna » Przepisy » Żur zalewajka – solidny, tradycyjny przepis z mięsną wkładką „na bogato”

Zalewajka to przepis na odmianę tradycyjnego polskiego żurku. Zalewajka podana z kiełbasą w żółtej miseczce.

Żur zalewajka – solidny, tradycyjny przepis z mięsną wkładką „na bogato”

Danuta Walter - Urych 29 listopada 2019

Zalewajka z kiełbasą i jajkiem to bogata odmiana zwykłego żuru na zakwasie z mąki żytniej, wywodzi się z dawnych czasów, z kuchni chłopskiej.

Śląski żur zalewajka może być przygotowany na wywarze mięsnym. Alternatywnie można dodać pokrojony, przesmażony boczek i/lub kiełbasę.

Do takiej ilości wody dodaję zwykle około 2 szklanek zakwasu na żurek, ale nie sposób podać dokładnej ilości, gdyż różna jest kwasowość zakwasu i nasz ulubiony smak. Próbować i doprawiać – zresztą na tym polega gotowanie.

Żurek zawsze przygotowuję na własnoręcznie przygotowanym zakwasie na żur. Przepis, taki bardzo dokładny, znajdziecie na mojej stronie i szczerze Wam go polecam, bowiem żurek ugotowany na takim zakwasie jest po prostu najlepszy.

Do zalewajki można dodać nieco wędlin czy boczku, ale niekoniecznie. Co kto lubi. Może to być żurek na samym wywarze mięsnym, z dodatkiem grzybów i jajkiem.

Ten rodzaj żuru od lat królował u mnie w domu – najpierw gotowała go moja babcia, a potem moja mama. Można rzec, że zalewajka to u nas rodzinna tradycja – a przepis jest przekazywany z pokolenia na pokolenie.

Żurek śląski – zalewajka: przepis

Składniki: Żurek śląski – zalewajka z grzybami i kiełbasą

1,5 litra wody
4 duże ziemniaki
2 cebule
żeberko wieprzowe wędzone lub wędzone kości na przykład ze schabu
2 łyżki tłuszczu: oleju do smażenia ( nie z oliwek), smalcu z gęsi, smalcu wieprzowego – do wyboru
kawałek wędzonego boczku i/lub kiełbasy typu Toruńska – według upodobań
kawałek szynki pokrojonej w paski lub kostkę – alternatywnie
1.5 – szklanek zakwasu na żur
kilka suszonych grzybów – opcjonalnie, ale dodają dobrego aromatu zupie
kilka pieczarek – opcjonalnie
2 łyżeczki majeranku
kilka ziaren ziela angielskiego
1 liść laurowy
4 ząbki czosnku
ugotowane na twardo jajko
szczypta całego kminku, sól, pieprz czarny w ziarnach i mielony
kwaśna śmietana – alternatywnie

Żurek śląski – zalewajka z grzybami i jajkiem- przygotowanie krok po kroku:

Suszone grzyby opłukać i namoczyć w szklance letniej wody – zostawić na noc. Następnego dnia ugotować je w tej samej wodzie, w której się moczyły. Po ugotowaniu grzyby pokroić w drobne paseczki.
Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę.
Do garnka z wodą wrzucić kminek, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz i dodać żeberka/kości. Gotować wywar około pół godziny.
Do wywaru dodać pokrojone ziemniaki.
Na patelni rozgrzać połowę tłuszczu. Dodać pokrojoną cebulę i podsmażyć chwilę, aż cebula lekko zbrązowieje. Po chwili dodać pokrojone pieczarki i jeszcze chwilę smażyć. Dodać do wywaru.
Na drugiej połowie rozgrzanego tłuszczu podsmażyć pokrojoną w kostkę lub paski wędlinę/boczek – dodać do wywaru.
Dodać pokrojone grzyby – wraz z wodą w której się gotowały.
Czosnek brać, rozetrzeć z solą lub zmiażdżyć w wyciskarce do czosnku.
Do wywaru dodać czosnek, majeranek, zakwas – zagotować.
Gotować kilka minut, spróbować. Doprawić solą i pieprzem, jeśli jest taka potrzeba – to znaczy żur jest za mało kwaśny, dodać zakwasu i ponownie chwilę pogotować.
Do talerza z żurkiem dodać połówkę jajka.
Jeśli preferujesz zabielony żurek – dodaj śmietany.