Strona główna » Przepisy » Śledzie z suszonymi grzybami

Śledzie z suszonymi grzybami

Danuta Walter - Urych 27 października 2016

Solone śledzie z suszonymi grzybami, urzekają smakiem i aromatem lasu. Śledzie matiasy świetnie sprawdzają się w tej potrawie.

Staram się jedynie pamiętać, aby dzień wcześniej namoczyć grzyby – bo tylko tak długo moczone grzyby nabierają dużo wody, a następnego dnia oddają smak i aromat lasu. Przygotowanie potrawy zajmuje nieco czasu, ale czas zostaje wynagrodzony – otrzymujemy pyszne danie kolacyjne.

Śledzie z suszonymi grzybami sprawdzają się znakomicie jako danie wigilijne lub świąteczne.

Przepis na danie: Śledzie z suszonymi grzybami

Składniki dania: Śledzie z suszonymi grzybami

1 kg solonych śledzi
15 -20 dkg grzybów suszonych podgrzybków lub borowików (najlepiej same kapelusze)
słoik koncentratu pomidorowego
1/2 kilograma cebuli lub nawet więcej
1 szklanka octu 6% – najlepiej owocowego – ja używam jabłkowego
12 łyżek oleju rzepakowego
1 łyżka ostrej papryki w proszku
kilka sztuk ziela angielskiego
2 listki laurowe
pieprz
odrobina cukru

Przygotowanie dania: Śledzie z suszonymi grzybami

Grzyby zalać gorącą wodą ( 2 szklanki) i zostawić do namoczenia – przynajmniej na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Po wymoczeniu grzyby ugotować w tej samej wodzie, w które się moczyły. Odcedzić i pokroić w kostkę.
Śledzie wymoczyć w wodzie z mlekiem lub w samej wodzie. Długość moczenia: w zależności od „zasolenia” śledzi: może być od pół godziny, nawet do kilku godzin. Po wymoczeniu śledzie mają nadal być słone, ale nie gorzko – słone.
Zagotować wodę z octem w proporcji 1/3 octu do 2/3 wody. Dodać ziele angielskie, listek laurowy pieprz i odrobinę cukru. Wystudzić.
Do wystudzonej zalewy włożyć śledzie na pół godziny.
Cebulę pokroić w grubą kostkę.
Na patelni rozgrzać kilka łyżek oleju. Zeszklić cebulę na złoto i wystudzić.
Do cebuli dodać pokrojone grzyby, koncentrat pomidorowy, pozostałą część oleju, paprykę, popieprzyć, ewentualnie dosolić.
W szklanym (lub innym naczyniu) układać warstwami śledzie i farsz: na spodzie śledzie, na górze farsz.Ostatnią warstwą musi być farsz.
Wstawić do lodówki na przynajmniej jeden dzień, żeby smaki dobrze się połączyły.

Wskazówki:

Dodaję koncentrat pomidorowy Pudliszki, bo to jest mój ulubiony, ale można oczywiście użyć koncentratu z innej firmy.
Wodę z wymoczonych grzybów można użyć do żurku wegetariańskiego lub barszczu.