Strona główna » Przepisy » Dodatki » Sos winegret – dwa proste przepisy na rewelacyjny sos

Tradycyjny przepis na sos winegret z propozycjami jak wzbogacić jego smak.

Sos winegret – dwa proste przepisy na rewelacyjny sos

Danuta Walter - Urych 5 lipca 2017

Przepis na sos winegret (vinaigrette) to chyba najbardziej znany na świecie sos do sałaty. Występuje w niezliczonych kombinacjach, ale zawsze jego bazą są oliwa, ocet (cytryna), sól i pieprz.

Jego nazwa pochodzi od od francuskiego słowa vinaigre, które oznacza ocet.

I nic w tym dziwnego, bo przecież ulubionym dodatkiem (a czasem wręcz koniecznym ) do obiadu czy lunchu francuskiej kuchni jest „salade avec vinaigrette” (sałata z winegretem). Poniższe przepisy to bazy sosu, na podstawie którego możemy przygotować różne wariacje.

Propozycje wzbogacenia smaku sosu:

Musztarda – sos będzie bardziej wytrawny, ostrzejszy. Idealny do sałaty podanej do mięsa.
Miód – nada delikatnego, lekko słodkiego smaku. I świetnie będzie pasował do sałaty podanej do białych mięs i ryb.
Zioła suszone – na przykład gotowa mieszanka ziół prowansalskich, ulubionej kompozycji, albo pojedynczych gatunków ziół.
Suszony albo świeży czosnek – doda ostrości i aromatu.
Bardzo drobno poszatkowana cebula (najlepiej dymka).

Sos winegret własnej roboty jest najlepszy. I warto popracować nad doborem dodatkowych składników, aby odnaleźć swój ulubiony smak.

A ile dodać składników dodatkowych? Najlepiej zacząć od małej łyżeczki ( w przypadku czosnku od 1/4 łyżeczki suszonego lub 1 mały ząbek rozgniecionego), wymieszać i spróbować. Jeśli będzie za mało wyrazisty – dołożyć.

Ważne, aby nie dodawać wszystkiego, co nam przyjdzie do głowy. Jeden dodatkowy składnik pozwoli stworzyć cudny, aromatyczny sos.

Do przygotowania sosów do sałaty i warzyw używam oliwy z oliwek extra vergin – najczęściej przywożę zapas na cały rok z wakacji – z reguły z małych, rodzinnych olejarni z Chorwacji. Ale nie zawsze.

Jeśli potrzebuję sosu o bardziej neutralnym smaku, żeby nie zdominował potrawy, to sięgam po delikatniejsze oleje, jak na przykład winogronowy czy z orzechów włoskich. Ten ostatni znakomicie komponuje się z surówkami, w których jednym ze składników są orzechy. Jak na przykład w Surówce z selera naciowego. Poznaj przepis na surówkę z selera naciowego.

Parę słów o soli. W tym sosie nawet rodzaj soli ma znaczenie. Kiedyś używałam soli morskiej. Polecaną jako najlepszą, najzdrowsza, bogatą w mikroelementy. Podróżując, niejednokrotnie widziałam odsalarnie. I przestałam używać soli morskiej w swojej kuchni. Nie wierzę, że nie ma w sobie tych wszystkich zanieczyszczeń, którymi wypełnione są płycizny odsalarni i generalnie morza.

Wróciłam do rodzimej soli – używam soli kamiennej z Kłodawy (nie jest do niej dodawany jodek potasu, powodujący gorzki smak).

Drugim rodzajem, który na stałe zagościł u mnie jest wydobywana z głębokości około 500 metrów u podnóża pasma górskiego Karakorum w Pakistanie sól himalajska.

Najczystsza i najzdrowsza sól istniejąca na Ziemi. Nierafinowana i nie wzbogacana chemicznie. Jej złoża powstały ery temu, gdy na Ziemi nie było zanieczyszczeń. Zawiera ponad 80 minerałów (m.in. magnez, krzem, fluor, sód, wapno, chrom, mangan, żelazo) i w dodatku jest świetnie przyswajalna przez organizm ludzki. Nie jest tania, ale przecież nie i tak wszyscy używamy zbyt dużo soli. Więc mniej, ale lepszej.

Wracając do głównego tematu – sosu – z podanej ilości składników wychodzi porcja na sałatę dla 2 osób. Chcąc uzyskać większą ilość odpowiednio zwiększamy ilości, porcje oliwy i soku z cytryny lub octu ( według poniższego schematu).

Sos winegret: przepis

Sos winegret – opcja z sokiem z cytryny: składniki

3 porcje oliwy = 3 łyżki oliwy
1 porcja soku z cytryny = 1 łyżka soku z cytryny
łyżeczka soli
płaska łyżeczka miodu lub szczypta cukru (opcjonalnie)
szczypta pieprzu

Sos winegret – opcja z sokiem z cytryny: przygotowania krok po kroku

Do naczynia ze szczelną przykrywką lub do czystego słoika za szczelną nakrętką wlać sok z cytryny, sól i cukier. Można także wykorzystać blender lub trzepaczkę. Wymieszać.
Stopniowo dodawać oliwę i mieszać aż wszystkie składniki połączą się.

Sos winegret – opcja z octem winnym (jabłkowym): składniki

6 łyżek oliwy
1 łyżka białego octu ( lub więcej – w zależności, „od mocy” octu – trzeba próbować)
1 łyżeczka soli
płaska łyżeczka miodu lub szczypta cukru (opcjonalnie)
szczypta pieprzu

Sos winegret – opcja z octem winnym (jabłkowym): przygotowanie krok po kroku

Do naczynia ze szczelną przykrywką lub do czystego słoika za szczelną nakrętką wlać ocet winny, sól i cukier. Można także wykorzystać blender lub trzepaczkę. Wymieszać dokładnie.
Stopniowo dodawać oliwę i mieszać aż wszystkie składniki połączą się.