Dania główne Przepisy Przystawki
Jak przygotować gęsi? 8 przepisów i pomysły na gęsinę na Świętego Marcina. Dania z gęsi na 11 Listopada
1 listopada 2025
Szukasz najlepszych przepisów z gęsi na 11 listopada? W tym artykule mam dla Ciebie 8 super propozycji: od gęsi pieczonej w piekarniku, poprzez smalec aż po rosół.
Gęsina w ostatnich latach wraca na polskie stoły. Potrawy z gęsi są propozycją na pyszny i wykwintny posiłek. I jeśli przeraża cię przygotowanie gęsiny, przekonasz się w tym przepisie, że wcale nie jest to skomplikowany proces.
Pieczona, duszona, faszerowana. Gęsina w wielu postaciach. I jeszcze słowo o marynacie.
Dla mnie najlepiej smak gęsiny łączy się z majerankiem, solą i tymiankiem. Plus ciut tymianku, ewentualnie ząbek czosnku.
Przepisy na gęsinę – 8 propozycji
W poniższym artykule zamieściłam osiem moich ulubionych przepisów na potrawy z gęsi.
W ostatnich latach przepisy na gęś wracają do łask, bowiem staje się coraz bardziej popularnym daniem na 11 Listopada. Nie bez powodu mówi się, że „Na Świętego Marcina najlepsza gęsina”.
1. Rosół z gęsi
Możesz go przygotować z samego mięsa z gęsi i warzyw lub dodać – dla wzmocnienia smaku – nieco wołowiny. Możesz także zużyć żołądek i inne podroby z gęsi.
2. Tuszka czyli gęś długo pieczona w piekarniku w niskiej temperaturze
Mój ulubiony przepis. Zawsze się udaje i nie wymaga prawie w ogóle pracy.
Podczas kilkugodzinnego pieczenia wydobywa się aromat i smak gęsi.
3. Gęś pieczona w całości w piekarniku
Tutaj niewiele potrzebujesz, aby zrobić pyszne danie.
Z przypraw wystarczy majeranek, możesz dodać ciut rozmarynu.
4. Pyszne udko, czyli jak upiec gęś w kawałkach
Wypróbuj ten przepis i przekonaj się, jak poznać, ze gęś jest dobrze upieczona.
5. Staropolski przepis na danie z gęsi serwowane z kapustą
Klasyka polskiej kuchni. Ten przepis dostałam z restauracji, która brała udział w programie „Gęsinowy szlak kulinarny”.
Przetestowałam i polecam. Upieczone w gęsi ziemniaki będą dodatkiem do mięsa, świetnie komponują się z kiszoną lub czerwoną kapustą.
6. Pieczenie gęsi faszerowanej kaszą i grzybami
To gęsina na „bogato”. Z grzybami, winem i wątróbką.
7. Przepis na gęś: sałatka z rukolą
Smak gęsiny w połączeniu z wyrazistym smakiem rukoli, skropiony sosem winegret.
8. Nie tylko mięso z gęsi, ale i tłuszcz jest pyszny
Z gęsi przed pieczeniem spod skóry wyjmij tłuszcz i przygotuj z niego znakomity smalec gęsi.
Drugi rodzaj tłuszczu, który warto zachować i wykorzystać do innych dań, na przykład zup czy łazanek, to ten, który wytapia się z gęsi podczas pieczenia.
Gęsina w polskiej tradycji
Jeśli macie ochotę, to zapoznajcie się z krótką historią gęsiny.
Gęsina – zdrowa i pyszna cieszy się ogromną sławą. Do niedawna głównie za granicami naszego kraju. Nie zawsze jednak tak było. Już w czasach Polski szlacheckiej, gęś należała do najbardziej popularnego rodzaju drobiu. Ponieważ gęsi są odporne na choroby i łatwo przystosowują się do różnorodnych warunków klimatycznych, były hodowane zarówno w bogatych dworach, jak i ubogich, chłopskich chatach.
Znacie obraz „Gęsiarka” Romana Kochanowskiego? Tak było w wielu domach – pasało się gęsi na łąkach, obrzeżach lasów i polach.
Także w dzieciństwie, bywając u babci, która mieszkała w Mikołowie, pasałam gęsi na łąkach „u Pająka”.
I chociaż nie zostało to w żaden sposób udokumentowane, doskonale pamiętam tamte lata. Nawet kiedy padało, dostawałam parasolkę i wyruszałam z gęsiami w teren. To był cudowny, wakacyjny czas spędzany z koleżanką na zabawach i odkrywaniu świata przyrody.
Dlaczego gęsina na Świętego Marcina?
A gęś pojawiała się na naszym rodzinnym stole w Święta Bożego Narodzenia.
Generalnie jednak czas gęsiny mocniej jest związany ze wspomnieniem pewnego biskupa.
Tradycja spożywania gęsiny związana ze świętym biskupem z Tours, który nosił imię Marcin. Według podania wzbraniał się on przed przyjęciem godności biskupiej, więc zbiegł i ukrył się w stadzie gęsi, ale one zdradziły jego kryjówkę głośnym gęganiem.
Na św. Marcina zajadano się więc gęsiną i to do syta, bo przed wiekami post adwentowy rozpoczynał się w dniu jego wspomnienia, czyli 11 listopada.
Od kilkunastu lat gęsina jest mocno propagowana – i bardzo dobrze, że zaczynamy rozsmakowywać się zdrowym mięsem.
Sławny stał się festiwal kulinarny „Kujawsko-Pomorska Gęsina na Świętego Marcina, podczas którego organizowane są nie tylko konkursy na najlepsze potrawy z gęsiny, ale także propagowana jest gęsina jako zdrowe i pyszne mięso.
W czasie wakacyjnych wojaży poznałam Magdę, która jest właścicielem hodowli gęsi i wygrała konkurs na najlepszą potrawę z gęsi – ten przepis także znajdziecie w powyższym zestawieniu.
Gęś warto zaprosić na polskie stoły
Bardzo spodobał mi się pomysł, aby – wzorem Amerykanów, którzy obowiązkowo zajadają się pieczonym indykiem w Święto Dziękczynienia – naszą polską tradycją w Dzień Niepodległości stała się gęsina.
Niech więc się stanie, jak onegdaj w Polsce bywało, o czym pisał w XVII -ym wieku poeta Kasper Twardowski:
„Polacy zaś ten zwyczaj mają, W dzień Świętego Marcina gęś tłustą piekają”
Źródło wiedzy o Św. Marcinie: www.przewodnik-katolicki.pl
Aktualizacja artykułu dnia 01.11.2025
Otrzymuj powiadomienia o nowych wpisach!
Wypełnij formularz, zapisz się na listę, a otrzymasz regularnie informacje o nowych przepisach i relacjach z podróży!
Cudowna gęśpieczona z jabłkiem w piekarniku.
Jak dobrać czas pieczenia dla gąski już bez tłuszczyku ,szyi skrzydeł,waga 2;4 kg?
Cytat z naszej korespondencji z czytelniczka, który jest jednocześnie odpowiedzią
„Dobry Wieczór
Malutką gąskę piekłam tak jak radziłaś;
W 130 stopni trochę dłużej bo 4;5 godz, pod przykryciem i w termoobiegu
Potem w
220 bez przykrycia 10 min.
Była pyszna i z chrupką skórką.
Została pochłonięta niemal w całości
Z resztek i kości zrobię rosół wg Twojego przepisu
Dziękuję bardzo za radę
Pozdrawiam serdecznie
Zuzanna”