Strona główna » Przepisy » Carpaccio z buraka kiszonego

surówka z kiszonych buraków pokrojonych w plastry

Carpaccio z buraka kiszonego

Danuta Walter - Urych 17 grudnia 2018

Surówka – carpaccio z kiszonych buraków to pomysł nie tylko na wykorzystanie ukiszonych buraków z zakwasu na barszcz, ale i ciekawe danie.

Podstawa – wiadomo – buraczki. Zakiszone albo wyjęte z zakwasu na barszcz – których nie wyrzucamy, tylko zużywamy na surówkę lub dodajemy do barszczu. Urozmaicając kiszone buraczki podsmażonymi pestkami dyni lub orzechami włoskimi czy też kiełkami tworzymy całkiem ciekawe danie.

Carpaccio być zarówno dodatkiem do obiadu czy kolacji, ale znakomicie sprawdza się także jako pomysł na drugie śniadanie lub lunch – takie kolorowe, zdrowe danie do włożenia do śniadaniowego pudełka.

Robiłam surówkę – carpaccio z buraków zarówno z parmezanem jak i z serem feta. A jak smakuje z kozim serem! Pychotka.

Sery dodaję, gdy danie jest samodzielnym posiłkiem – na drugie śniadanie. Natomiast gdy przygotowuję je do obiadu, dodaję tylko „coś zielonego” i kiełki lub pestki/orzechy.

Kiełki, których używam do tego przepisu najlepsze są w momencie, gdy zaczynają dopiero wypuszczać zielone ogonki.

Surówka – carpaccio z kiszonych buraków

Składniki dania: Surówka – carpaccio z kiszonych buraków

kilka ukiszonych buraków z zakwasu na barszcz
kiełki, orzechy włoskie lub pestki dyni – do wyboru
rukola, roszponka, porwana na małe kawałki kapusta pekińska lub dowolna inna zielona sałata – mała garść
kawałki parmezanu, sera feta lub sera feta koziego – opcjonalnie
1 łyżka soku z cytryny lub 2 łyżki octu jabłkowego
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka musztardy francuskiej
szczypta przyprawy curry
sól, pieprz

Przygotowanie dania: Surówka – carpaccio z kiszonych buraków

Buraczki pokroić w bardzo cienkie plasterki i ułożyć na talerzu.
Jeśli dodajemy pestki z dyni lub orzechy włoskie, podsmażyć je przez chwileczkę na suchej patelni.
Na burakach położyć opłukane i osuszoną sałatę i posypać ziarnami/ kiełkami.
Przygotować sos: połączyć łyżkę musztardy francuskiej z 3 łyżkami oliwy z oliwek, cytryną lub octem owocowym, curry i odrobiną soli. Wymieszać ( energicznie wstrząsając zamkniętym naczyniem, na przykład słoikiem lub w blenderze) aż do połączenia się składników – sos musi mieć kremową konsystencję.
Otrzymanym sosem polać buraczki i sałatę.
Posypać wybranym serem – opcjonalnie.
Nieco popieprzyć – najlepiej świeżo zmielonym pieprzem.
Podawać zaraz po przyrządzeniu lub schłodzić przed podaniem.