Strona główna » Przepisy » Piersi z kaczki po prowansalsku – smażone na patelni grillowej

Pierś z kaczki smażona na patelni razem z warzywami.

Piersi z kaczki po prowansalsku – smażone na patelni grillowej

Danuta Walter - Urych 6 czerwca 2017

Piersi z kaczki po prowansalsku pieczone z warzywami i ziołami, wymagają nieco zachodu, ale odpłacają się za to znakomitym smakiem i aromatem.

Zdarza mi się – nie ukrywam, że celowo – przygotować nieco więcej, bowiem świetnie smakują pokrojone w cienkie plastry i podane na zimno.

Pierś z kaczki – po prowansalsku: przepis

Piersi z kaczki po prowansalsku: składniki

2 filety z kaczki świeże lub mrożone
1 mała marchewka
1 mała czerwona cebula
2 cebule dymki lub połówka białej łagodnej cebuli
3 ząbki czosnku
2 gałązki zielonej pietruszki
1 gałązka zielonego tymianku lub szczypta suszonego
listek laurowy
pół gałązki rozmarynu lub szczypta suszonego
kawałek pora
1 spora łyżka masła
czarny lub kolorowy pieprz grubo (najlepiej świeżo) mielony
gruba sól – himalajska lub morska
szczypta kurkumy
garść orzechów włoskich lub mieszanych z laskowymi

Filety z kaczki: przygotowanie krok po kroku

Marchewkę obrać, pokroić w plasterki.
Czerwoną cebulę obrać, pokroić na grube plastry, dymki przeciąć na pół.
Czosnek obrać i każdy ząbek przekroić na pół.
Świeże zioła związać sznurkiem kuchennym.
Filety (jeśli mamy mrożone) – rozmrozić.
Filety osuszyć ręcznikiem papierowym.
Skórkę na filecie leciutko ponacinać – najlepiej w tzw. kratkę.
Przed przystąpieniem do smażenia rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C góra – dół.
Rozgrzać patelnię – grillową lub specjalną do smażenia bez tłuszczu.
Na patelnię wrzucić parę kryształków grubej soli.
Na patelnię położyć piersi z kaczki skórą do dołu.
Po 2 – 3 minutach smażenia ( gdy pojawi się tłuszcz wytopiony z ze skóry kaczki, dodać pokrojone warzywa i świeże zioła. Posypać kurkumą, i jeśli używamy suszonego rozmarynu i tymianku, posypać nimi piersi.
Smażyć na średnim ogniu jeszcze 5 minut
Filety przewrócić na drugą stroną i smażyć 2 minuty.
Do nagrzanego piekarnika włożyć naczynie do zapiekania. Na jego dno dać łyżkę masła.
Kiedy masło się rozpuści, dodać orzechy i pieczemy przez 8 minut w temperaturze 180 stopni.
Na podpieczone orzechy położyć piersi z kaczki, skórą do góry i piec jeszcze 10 minut. W temperaturze 180°C BEZ TERMOOBIEGU!
Piersi po wyjęciu zostawić w cieple na kilka minut – muszą „dojść”. Można w tym celu nakryć je folią aluminiową.
Usunąć „warzywne” dodatki – ich zadaniem było tylko oddać smakom piersiom. Orzechy podać razem z kaczką.
Gdy mięso odpocznie pokroić je na cienkie i ukośne plasterki – koniecznie razem ze skórką.
Skropić sosem spod kaczki.
Przed podaniem posypać świeżo zmielonym czarnym pieprzem.