Dżem z dyni i moreli bez dodatku cukru
1 września 2017
Dżem z dyni i moreli niech stanie się złocistym antidotum na ponure jesienne dni. W dodatku… bez dodatku cukru.Wspomnienie i smak lata zamknięte w szklanym słoiczku.
Dżem z dyni i moreli robię na dwa sposoby: używam do niego moreli świeżych lub suszonych. Jeśli uda mi się kupić soczyste morele w momencie gdy dojrzewają dynie ( czyli pod sam koniec lata) wtedy używam świeżych.
Jeśli nie – do dżemu dodaję morele suszone. Kupuję tylko takie bez żadnych dodatków – ekologiczne – i oczywiście nie wzbogacone cukrem.
Zdarza mi się pomieszać morele świeże z suszonymi – smaczek też niczego sobie.
A tak w ogóle to od niedawna w mojej kuchni zagościły dynia w parze z morelą. A dokładniej od lata 2017 roku, kiedy to odwiedzając ponownie doliną Wachau, zamieszkałam w pensjonacie w Spitz. Tam do śniadania podawano najprzeróżniejsze dżemy domowej roboty – urzekł mnie żółto – złocisty.
Na pożegnanie dostałam od sympatycznych gospodarzy mały słoiczek i przepis. Jakież było moje zdziwienie, gdy okazało się, ze przetwory przygotowują podobnie jak ja bez dodatku cukru.
Dla lubiących nieco słodsze przetwory: można dodać cukier, w ilości według upodobań. Ale już pod koniec smażenia, kiedy wypłynie naturalna słodycz ukryta w dyni i morelach.
Dżem z z dyni i moreli znakomicie smakuje z naleśnikami. Polane odrobiną miodu… Prawdziwe „miodzio”!
Do dżemu dodaję szczyptę soli – jej dodatek sprawia, że z owoców wydobywa się naturalny cukier, owoce zachowują kolor i smak świeżości.
Warunkiem jest gotowanie dżemu na bardzo małym ogniu – potrzeba czasu, aby słodycz „wydobyła” się z owoców.
Przepis na: Dżem z dyni i moreli bez cukru
Składniki dania: Dżem z dyni i moreli bez cukru: wersja I
- 500 g dyni*
- 1 kg słodkich moreli
- sok z połówki cytryny
- szczypta soli
Dżem z dyni i moreli bez cukru: wersja II
- 500 g dyni
- 200 dkg suszonych moreli
- sok z połówki cytryny
- szczypta soli
Dżem z dyni i moreli bez cukru
: wersja III
- 500 g dyni
- morele suszone i świeże w dowolnej proporcji
- sok z połówki cytryny
- szczypta soli
Przygotowanie dania: Dżem z dyni i moreli bez cukru
- Dynię obrać, usunąć pestki – hokkaido nie trzeba obierać – i pokroić w gruba kostkę, albo zetrzeć na grubej tarce.
- Morele pokroić na kilka części. Czasem morele mają bardzo twarda skórkę – usuwam ją. Jeśli robię dżem z moreli suszonych, dzień wcześniej je moczę.
- Rozgrzać dużą patelnię lub duży garnek – ważne, aby była duża średnica, wtedy sok szybciej odparuje. I druga ważna sprawa – grube dno, wtedy dżem nie przypali się.
- Włożyć dynię i morele do rozgrzanego naczynia i zmniejszyć piec do minimum. Ja w skali 10 stopniowej smażę na 3 -4 stopnie. NIE PRZYKRYWAĆ!
- POSOLIĆ szczyptą soli!
- Gotować, aż zrobi się dżem. Czas zależny jest nie tylko od gatunku dyni i moreli. Na pewno trzeba gotować przynajmniej 2 godziny.
- I tutaj mamy dwie metody gotowania: a) gotujemy na małym ogniu co chwilę mieszając i pilnujemy, żeby dżem nie przypalił się b) nie mieszamy w ogóle, tylko zerkamy od czasu do czasu jak postępuje smażenie.
- Po uzyskaniu żądanej konsystencji, wlewamy dżem do uprzednio umytych i wyparzonych słoiczków (wyparzonych łącznie z zakrętkami) i odwracamy do góry dnem. Sprawdź jak przygotować słoje do zaprawy.
- Jeśli ktoś chce, może zapasteryzować słoiki przez kilka minut. W tym celu włożyć zakręcone słoiki z gorącym dżemem do garnka z gorącą woda sięgająca połowy wysokości słoika i gotować przez 10 minut lub włożyć zakręcone słoiki do nagrzanego do temperatury 120 -130 stopni na 10 minut.
Wskazówka:- Najlepiej jest użyć dyni prowansalskiej lub hokkaido.
- Jeśli kupuję morele suszone, to szukam bio – bez dodatków przedziwnych i bez cukru.
Zobacz inne przepisy na konfitury i dżemy
Jeżeli jesteś fanką domowych słodkości, sprawdź inne przepisy na konfitury i dżemy na moim blogu:
Syrop i dżem z pigwy lub pigwowca
Dżem z dyni, pomarańczy i imbiru
Konfitura z płatków róży ucierana na zimno (bez gotowania)
Wszystkie przepisy na dżemy, konfitury i powidła.
Przygotowałaś dżem? Daj znać jak Ci wyszedł!
Masz pytania dotyczące przepisu? A może masz swoją ulubioną potrawę do której idealnie pasuje dżem z dyni i moreli – koniecznie podziel się ze mną Tą informacją!
Otrzymuj powiadomienia o nowych wpisach!
Wypełnij formularz, zapisz się na listę, a otrzymasz regularnie informacje o nowych przepisach i relacjach z podróży!
