Wielkanocny żurek z białą kiełbasą i jajkiem. Tradycyjny przepis na żurek wielkanocny
20 marca 2026
Przepis na tradycyjny żurek wielkanocny na białej kiełbasie. Przygotowanie żurku wielkanocnego na wędzonce lub wywarze mięsnym można rozpocząć dzień wcześniej, bo najlepszy żurek jest wtedy, gdy jego smaki nieco się przegryzą.
Domowy żurek wielkanocny świetnie smakuje przygotowany na bulionie ze świeżych żeberek wieprzowych. Zamiast żeberek możesz przygotować dobry żurek na Wielkanoc na wędzonce – wtedy zamiast żeberek, dodaj wędzony boczek.
Żurek na zakwasie przyprawiony startym chrzanem, podany w towarzystwie białej kiełbasy, drobno pokrojonych szynek i jajek ugotowanych na twardo – będzie pyszną potrawą na wielkanocnym stole.
Koniecznie przygotuj go na kupnym lub domowym zakwasie. Polecam tę drugą wersję, a prosty przepis na zakwas na żurek z mąki żytniej znajdziesz tutaj.
Odmianą tej tradycyjnej polskiej zupy jest jest biały barszcz. Robimy go tak samo, tylko dodajemy zakwasu z mąki pszennej.
Jak zrobić żurek wielkanocny z białą kiełbasą?
Co potrzebujesz, żeby zrobić żurek na Wielkanoc?
- 2 litry wody
- 300 g kiełbasy białej
- pół kilograma żeberka wieprzowego
- 2 cebule
- kawałek korzenia selera
- 2 łyżki masła klarowanego
- 2 szklanki zakwasu na żurek
- kilka suszonych grzybów
- 2 łyżeczki majeranku
- 2 liście laurowe, kilka ziarenek ziela angielskiego
- 3 ząbki czosnku
- lubczyk suszony lub mrożony – daje dobry smak
- pół łyżeczki kminku, sól, pieprz czarny
- dodatki drobno pokrojony wędzony boczek lub szynka, ugotowane na twardo jajka, świeżo starty chrzan (opcjonalnie ze słoika) – kilka łyżek, zielony koperek, cebulka, szczypior.
Jak zrobić wielkanocny żurek z białą kiełbasą?
- Grzyby zamocz na noc – jeśli są duże, pokrój na mniejsze kawałki.
- Do garnka z wodą wrzucić opłukane żeberko, 2 liście laurowe, 6 ziarenek ziela angielskiego, kminek, kawałek selera, 2 spore gałązki suszonego lubczyku lub ( jeśli nie mamy lubczyku) 2 łyżki przyprawy typu „maggi”, grzyby wraz z wodą, w której się moczyły, trochę soli i pieprzu – gotuj do miękkości żeberek.
- Wywar przecedź, grzyby wyjmij, pokrój na małe paski i ponownie wrzuć do wywaru.
- Cebulę pokrój w bardzo drobną kosteczkę.
- Na patelni rozgrzej łyżkę masła klarowanego i podsmaż na nim cebulę, aż się lekko zbrązowi.
- Do wywaru dodaj przesmażoną cebulę i wlej zakwas w ilości „do smaku” – zwykle na taką ilość wywaru wystarczą 1,5 do 2 szklanki zakwasu, ale to zależy od tego, jak mocno kwaśny żurek lubimy i jak intensywny jest zakwas.
- Czosnek rozetrzyj z solą – lub zmiażdż – i dodaj do zupy. Dodać także majeranek, popieprzyć i posolić do smaku. Zagotować.
- Wymieszaj i gotuj kilka minut na małym ogniu, często mieszając.
- Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Białą kiełbasę ususz papierowym ręcznikiem i ponacinać jak na grilla.
- Na patelni rozgrzej łyżkę masła klarowanego i podsmaż na nim kiełbasę.
- Upieczoną kiełbasę pokrój na plastry, posyp szczypiorkiem lub dymką.
- Smak żurku podkreśla świeżo dodany tarty chrzan.
Co obowiązkowo dodać do świątecznej zupy? Majeranek, liść laurowy, ziele angielskie podnoszą smak żuru
Żurek wielkanocny na wywarze mięsnym można ugotować na świeżym mięsie lub na wędzonce – według upodobań. Możesz wrzucić szynkę, boczek wędzony lub wędzone żeberka, ale – moim zdaniem – tylko takie „prawdziwe wędzone”, nie chemicznie doprawiane. Jeśli nie masz dostępu do tego typu wyrobów, to naprawdę lepiej będzie ugotować wywar na świeżym mięsie, a wędzonek użyć jako dodatek.
- Jeśli zapomnisz namoczyć grzyby, to można je – bez płukania – bardzo drobno pokruszyć i wrzucić do gotującego się wywaru warzywnego.
- Ziemniaki – jeśli koniecznie musisz je mieć w żurku wielkanocnym, to pokrój je na kawałki, ugotuj osobno w osolonej i wrzuć do ugotowanego żurku.
- Obowiązkowo dodaj przyprawy, czyli majeranek, liść laurowy i ziele angielskie! One nadają zupie specyficznego smaku, który jeszcze bardziej podkreśli świeży chrzan.
Domowy zakwas na żurek wielkanocny – jak użyć?
Zakwasu można użyć na dwa sposoby:
- Zakwas bardzo dobrze mieszamy i wlewamy do zupy wraz z gęstą częścią (ukiszoną mąką) – wtedy żurek będzie gęsty, taki jakby nieco kleisty.
- Zakwas mieszamy i odcedzamy przez drobne sitko lub nawet gazę – wlewamy tylko samą wodę, bez mąki. Żurek będzie bardziej przeźroczysty i płynny, ale – moim zdaniem – mniej smaczny.
Jak podawać tradycyjny żurek wielkanocny na zakwasie? Żurek w chlebie i z dodatkami
Żurek wielkanocny podajemy w talerzach lub miseczkach. W niektórych piekarniach można przed świętami zamówić specjalnie pieczony chleb. To super pomysł jak podać żurek w chlebie, czyli w innej wersji, niż podajemy zwykle. A chleb schrupać jako dodatek.
W osobnych miseczkach proponuję wyłożyć dodatki do zupy: drobno pokrojoną szynkę, tarty chrzan, posiekany zielonym koperek, jajka na twardo pokrojone na połówki, upieczoną białą kiełbasą posypaną szczypiorkiem – każdy według upodobań dobiera sobie składniki. I wtedy każdy przygotuje swoją kompozycję smakową
Jak zrobić dobry żurek wielkanocny wegetariański z jajkiem ?
Choć tradycyjny, staropolski żur kojarz się obowiązkowo z mięsną wkładką, możesz też wypróbować przepisy wegetariańskie:
- Przepis na żurek wielkanocny wegetariański – przepis na lekki, pyszny żurek, który stanowi wyśmienitą alternatywę do żuru na wędzonce. To idealna, lekka potrawa, która pomaga w trawieniu i jest idealnym dodatkiem do tłustych, wielkanocnych posiłków. Idealny do popijania przez całe Święta Wielkanocne!
- Przepis na żurek wegetariański z ziemniakami i grzybami – kolejna alternatywa żuru, dla osób, które nie przepadają za tłustym mięsiwem i wkładką z żeberek.
Nie tylko żurek na śniadanie wielkanocne. Inne przepisy na świąteczny stół
Zobacz artykuły i przepisy związane ze Świętami Wielkanocnymi:
Przepisy na potrawy wielkanocne –przepisy na wielkanocne potrawy: tradycyjne, polskie, zdrowe i pełne smaku. Znajdziesz tu zarówno zupy (między innymi różne wersje żurku) oraz wielkanocne dania świąteczne – w wersji mięsnej oraz wegetariańskiej.
Aktualizacja artykułu 20.04.2026
Otrzymuj powiadomienia o nowych wpisach!
Wypełnij formularz, zapisz się na listę, a otrzymasz regularnie informacje o nowych przepisach i relacjach z podróży!
Ja kupuje koncentrat żurku krakus, zupka wychodzi na nim smaczna, aromatyczna i dodaje tylko białą kiełbaskę 🙂
Witaj, oczywiście można na gotowy zakwasie – też zapewne jest dobry, ale – w wolnej chwili i natchnieniu kulinarnemu zachęcam Cię do wyprodukowania własnego zakwasu. Pozdrawiam serdecznie dana