Przepisy Przetwory Surówki i sałatki
Biała kiszona kapusta z warzywami
13 listopada 2017
Biała kiszona kapusta z warzywami na zimę, bez dodatku ziół i przypraw, smakuje znakomicie, dzięki przenikaniu się aromatów wypływających z warzyw.
Jak wszystkie kiszonki, bardzo zdrowa, bo bogata w witaminy i mikroelementy. I – co ważne – nie wzmacniana żadnym konserwantami. Czyli wiemy, co jemy!
Smak kapusty białej kiszonej z warzywami towarzyszy mi od lat. Ale dopiero pierwszy raz w tym roku ją przygotowałam. I wiem, że na pewno kiszenie będę powtarzać.
A historia kapusty – jak to często bywa – pochodzi z czyjejś kuchni. Tym razem Zosi z Gliczarowa Górnego, do której jeżdżę od prawie trzydziestu lat na weekendy lub wakacje.
A jak niezwykłe to miejsce, wkrótce napiszę na blogu. Bo to nie tylko pyszna kuchnia – zupy, ciasta i sery!!!! -, przyjazna atmosfera domu, ale widoki! Tatry jak na dłoni! Budzisz się i masz je przed oczami.
A wracając do przepisu na kapustę. Zosia podała mi przepis z nieco większej ilości, bo z ośmiu kilogramów, ja jednak zmodyfikowałam go do dwóch kilogramów, zmniejszając odpowiednio ilość pozostałych składników.
Dwa kilogramy kapusty plus warzywa mieszczą się do 3 litrowych słoi. Zosia zaleca, żeby kiszonkę krótko – około 5 minut – zapasteryzować. Ja tego nie zrobiłam, bo zwyczajnie nie było potrzeby – przechowywana przez kilka dni w lodówce miała się całkiem dobrze i bardzo szybko „zniknęła”. Sprawdź jak pasteryzować przetwory.
Kiszona biała kapusta z warzywami jest doskonałym pomysłem na taką „awaryjną” surówkę – nie mamy czasu na przyrządzanie, wyjmujemy słoik i podajemy.
Podając kapustę, można ją dodatkowo skropić olejem, posypać zieloną pietruszką lub szczypiorkiem lub spożywać „solo”. Według uznania.
Biała kiszona kapusta z warzywami: przepis
Biała kiszona kapusta z warzywami: składniki
- 2 kg białej kapusty
- 0,5 kg marchwi
- 20 dkg buraków czerwonych
- 10 dkg korzenia pietruszki
- 10 dkg korzenia selera
- 10 dkg pora
- 1 cebula lub 2 cebule – jeśli nie dajemy pora
- 50 gram soli niejodowanej, preferuję kamienną
Biała kiszona kapusta z warzywami: przygotowanie
- Kapustę obrać z wierzchnich liści, poszatkować na tarce lub pokroić na cienkie paseczki nożem.
- Marchew, buraki, seler i pietruszkę obrać i zetrzeć na tarce na grubych oczkach.
- Cebulę i pora obrać z zewnętrznych warstw, pokroić na cienkie paski lub zetrzeć na tarce.
- Do dużej miski włożyć kapustę oraz pozostałe warzywa i bardzo dokładnie wymieszać.
- Lekko ubić – na przykład drewnianym tłuczkiem do ziemniaków. Zostawić na godzinkę.
- Gdy kapusta lekko puści sok, wymieszać i wkładać do naczynia, w którym będzie się kisiła.
- Układać warstwami – każdą warstwę mocno ubijać. I tak do momentu, aż wypełnimy całe naczynie. UWAGA! – koniecznie trzeba zostawić 4-5 cm wolnego miejsca od góry naczynia, bo gdy kapusta zacznie fermentować, będzie się tam zbierał sok.
- Na górze słoika MUSI być woda – sok z kapusty. W przeciwnym razie kapusta zepsuje się – warstwa soku chroni ją od powietrza.
- Zakręcić słoik lub przykryć naczynie.
- Zostawić na 3 5 dni w ciepłym pomieszczeniu, do ukiszenia się kapusty. W czasie, gdy kapusta zaczyna się kisić i przechodzi gwałtowna fermentacja, sok z kiszonki może nawet wypływać na zewnątrz – dobrze jest pod naczynie podstawić podstawkę.
- Ukiszoną kapustę przenieść do zimnego pomieszczenia lub włożyć do lodówki.
- Jeśli zrobiliśmy większą ilość kapusty, z myślą na zimowy zapas, to wtedy należy ją krótko zapasteryzować.
Inne kiszonki, przygotowane według sprawdzonych przepisów, znajdziesz poniżej:
Torshi – warzywa kiszone w occie po turecku
Kiszone buraki i sok (kwas) z kiszonego buraka
Torshi – warzywa kiszone w occie po turecku
Kiszonki – wszystkie przepisy w jednym miejscu
Jak smakowała Ci kapusta kiszona z dodatkami według tego przepisu? Napisz komentarz!
Jeżeli przygotowałaś kiszonkę według tego przepisu – koniecznie napisz czy Ci smakowała i jak wyszła. To dla mnie bardzo cenna informacja 🙂
Otrzymuj powiadomienia o nowych wpisach!
Wypełnij formularz, zapisz się na listę, a otrzymasz regularnie informacje o nowych przepisach i relacjach z podróży!
Kiedyś miałam podobny przepis.Rewelacja i jakie zdrowe :o) Różnił się tym, że starte warzywa: buraczki,marchew, kapustę układa się warstwami, posypując przyprawami i solą.Pyszne ! Nazwa to :”tęczowa kapusta”:o) Można dodać nawet jabłko, trochę selera, co kto lubi.Bomba witaminowa.Trochę pracy z tym jest ale warto.Dziękuję za przypomnienie:)Pozdrawiam.
Ps.Można kisić nawet kalafior, paprykę, i inne warzywa:o)
Witam, dziękuję za komentarz i poparcie, że kiszonki są takie ważne dla nas 🙂 pozdrawiam dana