Ogórki kiszone małosolne – przepis i podpowiedzi
6 lipca 2018
Ogórki kiszone małosolne na zimę przygotowane w słoikach / beczce / kamionce. Najzdrowsze i najlepsze są kiszone ogórki małosolne wykonane samodzielnie. Nie trzeba wiele, aby przez całe lato cieszyć się pysznym smakiem i … reperować swoje zdrowie.
Kiszone ogórki, zarówno małosolne jak i zakiszone na zimę (w beczkach, lub w kamiennych słojach, lub w szklanych słoikach), towarzyszą mi od wczesnego dzieciństwa. Małosolne zaczynam kisić, gdy tylko małe, ładne ogórki pojawią się w sprzedaży. Sprawdź przepis na kiszone ogórki.
To naprawdę nie jest trudne, a smak … nieporównywalny z kupionymi. I w dodatku na wyciągnięcie ręki – widelcem do słoika, gdy tylko przyjdzie nam ochota na zdrową przekąskę lub dodatek do obiadu. Zdarza się, ze gdy odwiedzą nas dzieci czy rodzina, taki świeżo zakiszony, dwu litrowy pojemnik znika w mig.
Kiszone ogórki są znakomitym, aczkolwiek niedocenianym źródłem witam i znakomitym probiotykiem. W czasie procesu fermentacji powstaje kwas mlekowy – dobroczynny składnik dla naszego organizmu, który nie tylko oczyszcza organizm, ale i wzmacnia go, chroniąc przed chorobami. Kwas mlekowy ma zbawienny wpływ na prawidłowe funkcjonowanie jelit: reguluje florę bakteryjną, wspomaga trawienie i wchłanianie produktów przemiany materii.
Podczas fermentacji cenne składniki przenikają do wody dlatego jest ona równie wartościowa jak kiszone ogórki. Warto dodać jej do zupy ogórkowej lub wypić szklaneczkę dla zdrowia – jeśli jest zbyt kwaśna, rozrzedzić wodą.
Ogórki kiszone małosolne: przepis
Ogórki kiszone małosolne: składniki
- zielone ogórki – najlepiej podobnej wielkości
- sól kamienna
- chrzan
- czosnek
- koper – koniecznie z baldachami
Jak ukisić ogórki małosolne: przepis krok po kroku
- Ogórki umyć, jeśli wydają się, niezbyt jędrne, dobrze jest zostawić je na jakiś czas w zimnej wodzie
- Czosnek obrać z łusek.
- Korzeń chrzanu obrać i pokroić na słupki mniej więcej wielkości małego palca u ręki.
- Słoik lub inne ( na przykład kamienny garnek) naczynie umyć.
- Przygotować zalewę. Do jednego litra wody dodać 3 dkg soli. Mieszać, aż się rozpuści.
- Gotuję wodę, albo używam mineralnej – generalnie najlepsza jest woda bez chloru.
- Ogórki wkładać do słoika pionowo, ciasno jeden przy drugim.
- Do każdego słoika włożyć po 3 – 4 ząbki czosnku ( w zależności od wielkości) i po 2 laski chrzanu.
- Na górę włożyć koper. Koper daje dość specyficzny smaczek – ja go uwielbiam, więc daję nie tylko baldachy, ale jeszcze dodaję sporo gałązek kopru.
- Zalać wodą, zalewa musi przykrywać w pełni wszystkie ogórki w słoiku. Zakręcić lub przykryć.
- Zostawić w ciepłym miejscu do zakiszenia.
- Przy dobrze sprzyjających warunkach, już następnego dnia są lekko ukiszone, a po 2 – 3 dniach mamy idealne, małosolne ogórki.
Wskazówki
- Kisić małe ogórki.
- Obciąć końcówki.
- Zalać bardzo ciepłą wodą.
- Do naczynia z kiszonymi ogórkami „kapnąć” nieco wody z już ukiszonych ogórków lub łyżkę zakwasu na żur.
- Postawić na słońce lub w inne mocno nagrzane miejsce – ale tutaj trzeba uważać, żeby ogórków nie ugotować 🙂
- Dla zmienienia smaku czasem dorzucam także czasem liście: chrzanu, wiśni lub winogron – ten ostatni liść zwiększa także kwasowość.
Ciekawostka
- Kiszone ogórki (podobnie zresztą jak inne przepisy na kiszonki: kapusta, papryka, seler) są mniej kaloryczne niż nieprzetworzone warzywa czy owoce, gdyż w procesie kiszenia zmniejsza się zawartość cukru. Sprawdź przepis na kiszoną paprykę.
Sprawdź pozostałe przepisy na kiszonki:
Torshi – warzywa kiszone w occie po turecku
Kiszone buraki i sok (kwas) z kiszonego buraka
Kiszonki – wszystkie przepisy w jednym miejscu
Pyszne prawda? Daj znać jak Tobie smakowały ogórki małosolne!
Jeżeli zakisiłaś ogórki według tego przepisu – koniecznie daj znać w komentarzu. Jestem ciekawa Twojej opinii 🙂
Otrzymuj powiadomienia o nowych wpisach!
Wypełnij formularz, zapisz się na listę, a otrzymasz regularnie informacje o nowych przepisach i relacjach z podróży!
